Італійці, мальтійці, іспанці, греки та хорвати лідирують у рейтингах, присвячених дитячій зайвій вазі. Це означає, що середземноморська дієта на практиці зазнає невдач?
21 червня 2015 року о 6:00 ранку Дани Міхалікової
Популярність середземноморської кухні у світі зростає. Лікарі вважають це головним інструментом боротьби із захворюваннями серця.
Люди, які пробували це, кажуть, що почуваються краще. Однак середземноморські країни є доказом того, що фаст-фуд, напівфабрикати, м’ясо та солодощі є сильними суперниками.
Іспанська ініціатива
У 2010 році іспанці разом з Грецією, Італією та Марокко переконали ЮНЕСКО включити середземноморську кухню до списку культурної спадщини.
Над кампанією вони працювали кілька років. Були також позитивні оцінки всесвітньо відомих фокусників іспанської кулінарної індустрії.
Ферран Адріа, власник колишнього найкращого ресторану El Bulli, який, як очікувалося, забронювали на рік, розповів про загальносередземноморську гастрономію як про одну з найкращих у світі.
Баскський кухар Хуан Марі Арзак, нагороджений трьома зірками Мішлена, підтримав намір своїм твердженням: "Якщо середземноморська кухня отримає нагороду, це означає, що вона краща за інші".
В рамках кампанії іспанці намагалися представити середземноморську кухню як спосіб життя, який живе вже кілька поколінь.
Однак багато експертів часто зазначають, що до 1970-х років їхнє меню складалося із круп, картоплі та бобових.
За винятком прибережних районів, риба, овочі та фрукти споживались лише у виняткових випадках. Нові варіанти їдальні з’явилися лише у 1980-х роках з появою масового виробництва.
До цього часу навіть вирощування оливкових культур було призначене переважно для експорту.
«Середземноморське» харчування на практиці
32-річна іспанка Ебігейл не приховує, що риба та морепродукти для неї ніщо. "Під час мого навчального перебування в Кракові всі запитували мене, як я керую своїм харчуванням, коли ми на півдні їмо так здорово. Це мене розсміяло ", - згадує він.
Овочевий салат з багатою дозою оливкової олії - невід’ємна частина іспанського обіду та вечері.
Однак його супроводжують яловичі стейки, смажені ковбаси, смажені курячі крильця, ковбаси. Фірмові страви з морепродуктів популярні не тільки в приготованому на пару рисі, який називається паелья, але і смаженому в макаронах.
Смаження - один із найпоширеніших методів термічної обробки. На перший погляд зверніть увагу, що в іспанських ресторанах літають фірмові страви з морепродуктів, але більшість страв смажені.
Великий попит на м’ясо, сушену шинку, стиглий сир. Білий багет подається до кожного прийому їжі. Цільнозерновий хліб - рідкість.
На думку консультанта з питань харчування Лібора Явра, іспанці не є ідеальним прикладом здорового харчування. "Переважає їжа, вони використовують оливкову олію у завищених дозах, вони п'ють важчі вина порівняно з італійцями, греками та французами", - говорить експерт.
Ожиріння закінчилося
Лікарі піднімають попереджувальний палець за запаморочливі цифри про надмірну вагу в дитинстві. Через велику кількість дітей із зайвою вагою Іспанія посідає перше місце в Європі та серед країн ОЕСР.
Роберто Сабрідо, генеральний директор Іспанського харчового агентства, каже, що адаптував свої харчові звички до сучасного способу життя.
Швидке харчування набуло великої популярності. Як результат, понад тридцять відсотків іспанських дітей мають надлишкову вагу.
Дієтологи зазначають, що за цю проблему відповідають батьки. Вони сприймають своїх дітей як "сильних", "роздутих", замість того, щоб відкрито визнавати, що вони мають зайву вагу.
Десятирічні діти, що б'ються за порціями картоплі фрі та курячих крил о одинадцятій ночі в ресторані, нікого не здивують. Вдома вони діють подібно.
"Навіть найздоровіша їжа має смачніший смак після смаження у фритюрниці", - критично додає Ебігейл.
Як у нас справи?
Якщо словаки хочуть жити здоровіше, їм подобається шукати натхнення в середземноморській дієті. "Вони починають купувати оливкову олію, намагаючись споживати більше риби або овочів, приготованих на грилі", - говорить Лібор Явро.
Однак навіть найбільші любителі середземноморської кухні стикаються з проблемою. "У наших широтах середземноморська дієта ніколи не буде масовою справою.
В його основі - свіжа морська риба та тварини. Наш ринок не забезпечує їх у достатній кількості або в необхідній якості ", - констатує дієтолог.
Однак це не означає, що нам слід знеохочуватися. "Середземноморська їжа - це не лише якісна їжа. Він пропонує спосіб підійти до їжі. У Середземному морі люди можуть знайти час, щоб поїсти, спокійно насолодитися обідом та вечерею та насолодитися традиційними сієстами ".
І з цієї причини середземноморська гастрономія вважається найздоровішою. "Наскільки люди зможуть зберігати свої традиції в сучасних тенденціях, проте час покаже", - додає Лібор Явро.
Принципи середземноморської їжі
За повідомленням Фонду середземноморської їжі в Барселоні:
• Замініть масло і маргарин на оливкову олію. Він має захисну дію від серцевих захворювань і є джерелом антиоксидантів та вітаміну Е.
• Ми щодня споживаємо фрукти, овочі, бобові, гриби та сушені горіхи. Рекомендується п’ять порцій овочів на день,
• частиною щоденного раціону є хліб з непросіяного борошна, макарони, рис,
• Ми віддаємо перевагу сезонним фруктам та овочам,
• Щодня ми їмо молочні продукти, такі як йогурт та сир,
• Червоне м’ясо слід їсти лише у виняткових випадках. Він ідеально тушкується, готується з овочами,
• ми їмо жирну рибу принаймні три рази на тиждень, спробуємо замінити м’ясо на яйця,
• Свіжі фрукти - це звичайно, солодощі - лише у виняткових випадках,
• звертаємо увагу на дотримання питного режиму. Напій номер один - це чиста вода. Якщо вино, то в міру,
• Фізична активність - звичайна частина дня. Це так само важливо, як і раціональне харчування.
Середземноморська їжа коштує дорожче
Дослідження показують, що середземноморська дієта дорожча за звичайні масові дієти. Це стосується не лише жителів Центральної Європи, де ціни на свіжу рибу, фрукти та овочі вищі. В Іспанії в 1999 році Університет Наварри розпочав довгострокові дослідження витрат, пов'язаних із середземноморською та регулярною дієтою. Люди, які купували продукти, багаті насиченими жирами, цукром та червоним м’ясом, витрачали набагато менше. На думку багатьох іспанських економістів, фінанси є одним з найважливіших факторів, що відіграють роль у харчових звичках.
Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.