Відповідно до останньої угорської харчової рекомендації OKOSTÁNYÉR®, рекомендується споживати півлітра молока або відповідного молочного продукту щодня. Це пов’язано з тим, що молоко та молочні продукти містять багато цінних поживних речовин - білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінеральних речовин - які необхідні організму, а деякі його інгредієнти (кальцій) найкраще використовуються з цієї групи продуктів харчування. Молоко та молочні продукти рекомендуються для всіх вікових груп, особливо для підростаючих дітей для розвитку міцних, здорових зубів та достатньої кісткової маси.

молоко


Склад молока

Білки

Білки молока є корисними білками, оскільки вони містять усі необхідні амінокислоти в потрібних кількостях і пропорціях. 3,4 відсотка молока - це білки, 80 відсотків - казеїн і 20 відсотків - білки сироватки (лактальбумін, лактоглобулін).

Білки є найважливішими компонентами живих клітин, тому вони мають особливу роль у цих продуктах харчування. Вони складаються з 20 різних амінокислот за структурою.

Жири

Молочний жир містить відносно велику кількість коротких та середньоланцюгових жирних кислот, які можуть засвоюватися безпосередньо, не розщеплюючись. З усіх жирів засвоюваність молочного жиру є найкращою завдяки його жирнокислотному складу, емульсійному стану, структурі тригліцеридних структур та сприятливій температурі плавлення. Вміст холестерину в молоці значно нижчий, ніж в інших продуктах тваринного походження, а фосфоліпіди (лецитин, цефалін) в ньому регулюють виведення жиру з печінки та гальмують відкладення холестерину на стінках судин. Завдяки легкій засвоюваності молока, воно корисно при дієтотерапії багатьох захворювань.

Вуглеводи

Найважливішим вуглеводом у молоці є лактоза, яка складається з одиниці глюкози та галактози. Лактоза відіграє роль у всмоктуванні певних мінералів - кальцію, магнію, фосфору - та у формуванні належного рН товстої кишки. Одна дл молока містить 4,7-5,3 грама вуглеводів. Лактоза розщеплюється до простих цукрів ферментом лактазою як при виробництві кисломолочних продуктів, так і в організмі людини. Ті, у кого бракує або зменшилось вироблення цього ферменту лактази, страждають від непереносимості лактози (чутливості до лактози). Для них харчова промисловість виробляє продукти без лактози.

Нам усім потрібні всі важливі вітаміни та мінерали для нормального функціонування нашого організму.

Вітаміни та мінерали

У молоці міститься багато вітамінів і мінералів, найважливішими з яких є вітаміни A, D, E, K, B, а також кальцій і фосфор. Молоко та молочні продукти - найкращі джерела кальцію як кількісно, ​​так і якісно. З одного боку, при збалансованому, різноманітному харчуванні від 60 до 70 відсотків споживання кальцію надходить саме з цих продуктів; з іншого боку, молоко та молочні продукти містять необхідну кількість лактози, мають оптимальне співвідношення кальцій-фосфор (за винятком сирних сирів, виготовлених з додаванням солей фосфору) і містять вітамін D, тому вони забезпечують ідеальне середовище для засвоєння кальцію.

Поживний склад козячого молока подібний до складу коров’ячого, з трохи більшою кількістю жиру та меншою кількістю вуглеводів, але овече молоко має надзвичайну енергетику, вміст білка та жиру в порівнянні з попереднім, майже вдвічі більше білка та жиру, ніж цільне коров’яче молоко. Окрім різних значень вмісту овечого молока, воно також має смак з більш характерним ароматом. Важливо зазначити, що через перехресну реактивність у осіб з алергією на молочний білок також слід уникати вживання козячого або овечого молока, воно не повинно бути альтернативою коров’ячому молоку.

Поживний склад молока на 100 г молока:

Коров'яче молоко, 1,5%

Коров’яче молоко, 2,8%

Коров’яче молоко, цільне

Козяче молоко

Лідери

Енергія (ккал)

Білок (г)

Жир (г)

Вуглеводи (г)

Джерело: Імре Родлер: Таблиця поживних речовин, Medicina Könyvkiadó Zrt., Bp., 2006. 372-373. Вона.

Переробка молока

Після доїння молоко негайно охолоджують, щоб запобігти розмноженню бактерій, а потім очищають фільтруванням або центрифугуванням як перший етап переробки. Далі слід коригування необхідного вмісту жиру таким чином: вміст жиру можна зменшити знежиренням або додаванням знежиреного молока, а вміст жиру можна збільшити додаванням вершків. Наступним кроком є ​​пастеризація, яка має на меті повністю знищити інші патогенні бактерії, щоб молоко максимально зберегло свої первісні властивості. Після пастеризації молоко охолоджують і гомогенізують. Гомогенізація - це фізичний процес, при якому молоко пресується через невеликий зазор під високим тиском, так що молочний жир розпадається і запобігає їх злипанню (накипу). Гомогенізація також полегшує засвоюваність продукту.

Види молока

Сире молоко

Виробник сирого коров’ячого молока - це продукт, отриманий для безпосереднього споживання, отриманий у повному обсязі, нагрітий до температури не більше 40 ° C, з якого нічого не витягнуто та не додано. Сире коров’яче молоко виробника може продаватися для безпосереднього споживання без охолодження протягом 2 годин після початку доїння; або охолоджують принаймні до температури зберігання, тобто 4-8 ° C, протягом 2 годин після доїння. Перед споживанням рекомендується кип’ятити.

Якщо хтось правильно харчується, вуглеводи складають 55-60% їх щоденного раціону. Однак не має значення, в якій формі ми імпортуємо ці вуглеводи. Ми знаходимося на правильному шляху, коли баланс на користь складних вуглеводів.

Пастеризоване молоко

Пастеризація - це термічна обробка при температурі нижче 100 o C, при якій кількість мікроорганізмів у молоці знижується до рівня, який більше не становить загрози для здоров’я і одночасно продовжує термін придатності продукту. У випадку з коров'ячим молоком це зазвичай означає термічну обробку при 72-76 ° C протягом 15-40 секунд або еквівалентну іншу комбінацію температура-час, з наступним охолодженням до мінімум 6 ° C за найкоротший час. (Чим вище температура, тим менше часу потрібно для досягнення бактерицидного ефекту.)

Молоко ESL

Технологія ESL (Extend Shelf Life) триває практично між пастеризацією та ультрапастеризацією. Термічна обробка, при якій молоко протягом декількох хвилин нагрівається до температури від 100 до 135 ° C, а потім швидко охолоджується. Як результат, корисна цінність молока не зменшується, однак його термін зберігання збільшується до 21-28 днів. Молоко ESL вимагає охолодження.

UHT молоко

Термін UHT (технологія обробки надвисокою температурою) відноситься до термічної обробки при надвисоких температурах, при якій молоко піддається термообробці при 136-142 o C протягом 2-6 секунд, а потім упаковується асептично (без мікробів) при охолодженні до кімнатна температура. Молоко UHT не вимагає охолодження і може зберігатися при кімнатній температурі протягом декількох місяців. На відміну від поширеної думки, вони не містять консервантів, їх можна довго зберігати завдяки спеціальній термічній обробці та упаковці.

Молочні продукти

Йогурт, кефір

Людському організму потрібні жири. Не тільки тому, що ми отримуємо з них енергію, але й тому, що жири беруть участь у структурі клітинної мембрани, виробленні певних гормонів, а також сприяють засвоєнню жиророзчинних вітамінів.

Ми часто чуємо, що ми споживаємо пробіотичні йогурти. Але чому вони здорові? Пробіотики - це живі мікроорганізми (переважно молочнокислі бактерії), які при введенні у відповідних кількостях благотворно впливають на організм. Вони підтримують або відновлюють порушений баланс кишкової флори, підтримують нормальну роботу імунної системи проти збудників хвороб, скорочують час транзиту та полегшують неприємні симптоми діареї. Найчастіше використовувані штами - це представники груп лактобактерій, стрептококів та біфідобактерій. Важливо підкреслити, що маркер “пробіотик” пов’язаний не з вмістом, а з концентрацією, тобто кількість мікробів на кінець терміну придатності має становити щонайменше 106 живих мікробів/г.

Пребіотики - це харчові інгредієнти, які є поживними речовинами пробіотиків, вони допомагають їм розмножуватися в кишечнику, тим самим підвищуючи їх ефективність. Типовими представниками є фруктоолігосахариди (FOS), галактоолігосахариди (GOS) та інулін. Зовсім недавно ми також можемо зустріти термін симбіотик, що передбачає поєднану присутність про- та пребіотиків. Це підсумовує сприятливий вплив бактерій та їх поживних речовин, тим самим максимізуючи ефективність.

На відміну від йогурту, кефір містить складну мікрофлору, яка, крім молочнокислих бактерій, складається з дріжджів та інших мікроорганізмів. Завдяки етиловому спирту, CO2, оцтовій кислоті, пропіоновій кислоті, молочній кислоті, пропіловому спирту та мурашиній кислоті в кефірі, аромат продукту абсолютно інший, більш кислий, ніж йогурт. Групуються відповідно до використовуваної культури: звичайний молочний кефір та традиційний кефір.

Сир

Сир виготовляють із знежиреного молока, утвореного як побічний продукт виробництва вершків та масла шляхом осадження молочного білка (казеїну). Залежно від того, як осідає казеїн, ми розрізняємо два типи сиру. При виробництві кислого сиру коагуляція проводиться з використанням масляної культури, тоді як при виробництві сирної маси, крім масляної культури, використовується сирна маса. Масляна культура містить бактерії Lactococcus, фермент «вакцина» (хімозин, пепсин). В Угорщині зазвичай виробляють кислий сир. Сир містить концентровану кількість молочних білків та мінералів, тому він має велике харчове та фізіологічне значення і може бути чудово включений у різні дієти (наприклад, раціон хворих на печінку). В Угорщині столовий коров’ячий сир доступний із трьома різними вмістами жиру: 12,2 г жиру, 7 г напівжирного та 0,5 г нежирного жиру на 100 грам.

Нескінченне функціонування нашої імунної системи є важливою гарантією нашого життя. Його клітини постійно розчісуються по всіх частинах нашого тіла, щоб захистити нас від впливу патогенів та чужорідних речовин. Ми допомагаємо або заважаємо цим процесам своїм способом життя, харчуванням та рішеннями.

Грудка (сир) виготовляється з пастеризованого молока шляхом згортання, потім сир подрібнюється, нагрівається, перемішується і, нарешті, розливається у форми. Потім, простоявши 24 години, з нього капає сироватка. Дозріває в прохолодному приміщенні і обробляється солоною водою. Грудки також виготовляються з коров’ячого та овечого молока. Сир Parenyica отримують шляхом подальшої обробки грудочки, а сироватка, яка витікає під час приготування овечої грудки, є цінним джерелом білка. Для виробництва овечої сирної маси спочатку роблять грудку, а потім піддають додатковим технологічним процесам (подрібнення, регулювання вмісту жиру, стікання). Овечий сир складається із суміші 65% сирника овець та 20% сиру коров’ячого і має набагато більший вміст жиру, ніж сир коров’ячий (22,5 г/100 г). З поживної та фізіологічної точки зору споживання коров'ячого сиру є кращим, ніж споживання жирної овечої сирної маси через її нижчу енергію та вміст жиру.

Сири

Сири - це продукти, отримані шляхом подальшої переробки сиру, отриманого прищепленням молока, який може зберігатися довше, ніж інші молочні продукти. Сир містить усі поживні речовини молока, але у змінених пропорціях (характеризується більшим вмістом білка та жиру). Кількість жиру (від 10 до 65 відсотків) характерно для текстури та смаку сиру, а також визначає його енергетичний вміст. Сири практично не містять молочного цукру, тому більшість людей, чутливих до лактози, можуть вживати їх без проблем. Його вміст у воді становить від 35 до 80 відсотків, що визначає твердість та термін зберігання сиру.

Сири можна згрупувати за кількома аспектами:

  • за інгредієнтами: коров'ячий, овечий, козячий сири,
  • за вмістом жиру: нежирні, напівжирні сири з високим вмістом жиру,
  • за вмістом води: м’які, напівтверді, тверді сири,
  • за способом дозрівання: свіжі та стиглі сири,
  • за перфорацією: бродіння перфоровані, сирні сири.

Сири є дуже хорошими джерелами білка і кальцію, за винятком сипучих сирів, які використовують у своєму виробництві солі (фосфати), тому співвідношення кальцію та фосфору в них змінюється. З поживної та фізіологічної точки зору сири з низьким вмістом жиру рекомендуються для регулярного вживання, щоб уникнути великого споживання енергії.

Загалом, молоко та молочні продукти, виготовлені з нього, особливо з низьким вмістом жиру, є важливими гравцями здорового харчування. Рекомендується вживати їх щодня як компоненти холодної або гарячої їжі, приготовленої у різних формах.

1. Доктор Горват Пані Магонія Мосоні (ред.): Знання та технології харчування І., Університет наук про здоров'я Хайнала Імре, Будапешт, 1997.
2. http://mdosz.hu/uj-taplalkozasi-ajanlasok-okos-tanyer/
3. http://konyvtar.uni-pannon.hu/doktori/2008/Csanadi_Zsofia_dissertation.pdf
4. http://phd.semmelweis.hu/mwp/phd_live/vedes/export/palfierzsebet.d.pdf
5. Імлер Родлер (ред.): Таблиця поживних речовин, Medicina Könyvkiadó Zrt., Будапешт, 2006 р.
6. http://www.omgk.hu/Mekv/arch/13511.pdf
7. http://www.omgk.hu/Mekv/2/251/251.html
8. https://uni-eszterhazy.hu/public/uploads/taplalkozastani-es-elelmezestani-ismeretek_5695949068edc.pdf
9. http://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop425/0010_1A_Book_14_Az_allattartasi_muszaki_ismeretek/ch10s03.html

Рекомендація до статті

Спокій важливий, але також можуть знадобитися ліки.

Якщо вчасно не лікувати, дефіцит заліза стає дедалі важчим.

Молоко іноді відображається в хороших чи поганих кольорах, хоча лише невелика частина населення страждає від алергії або гіперчутливості.

У той час як пацієнти з непереносимістю лактози (непереносимістю лактози) можуть замінити молоко спеціальними (безлактозними) продуктами, молочний білок (наприклад, казеїн).

2019 рік показав дуже різноманітну картину з точки зору модних дієт. Згідно з опитуванням Google, Рег-Енор, космонавт, яйцеклітина чи.

Світ з нами багато змінився з нинішньою появою коронавірусу. Наші звички та розпорядок дня за одну ніч стали справою минулого.

Занадто товстий шар черевного жиру небезпечний, навіть якщо він не пов’язаний з високим індексом маси тіла. Вся увага професіоналів.

Рекомендується споживати щодня не менше півлітра молока або молочного продукту еквівалентної якості, на що припадає більша частина рекомендованого щоденного споживання кальцію.

Скільки молока можна випити як діабетику? Чи можна взагалі пити молоко? Що потрібно знати про молоко? Чи варто взагалі відмовлятися від цього? - Підбір відповідей WEBSick Doctor.

Велика кількість молока або молочних продуктів, споживаних в дитинстві, окупається, як доросла людина, яка може очікувати набагато більшої тривалості життя.