Численні різновиди баклажанових кремів, баклажанової ікри, віньєток або баклажанових салатів відомі від Близького Сходу до західної околиці Європи і навіть виготовляються скрізь у південному Середземномор’ї, Північній Африці, приправлені відповідно до власних смаків та кухні. Якого б сорту ми не скуштували, ми завжди повинні усвідомлювати: якою креативністю та величчю живе людина, як вона може зробити стільки смаколиків з одного овоча, а добавки багато в чому схожі (помідори, цибуля, часник, олія).

салат баклажанів

Зараз є три - можливо, менш відомі - рецепти, один із Марокко, один із Алжиру та один із Сицилії, усі три є чудовими, і ми вважаємо, що варто спробувати зробити салат з баклажанів у Середземномор’ї звідси і далі.!

Заалук - марокканський салат з баклажанів

Її часто їдять холодною як закуску, але також гарячою разом з рибними та бараниними фрикадельками. Скільки будинків, скільки є рецептів - це вірно і для цієї страви, кожен має власну перевірену рецептуру туру. Є місця, де з нього роблять менше помідорів і додають до нього лимон, в інших місцях помідори надають йому характер, але смажений перець в нього також кладуть у багатьох місцях. У більшості рецептів ви також не зможете пропустити марокканську суміш спецій ras-el-hanout, тому варто спробувати.

Інгредієнти:
1 красивий великий баклажан
3 помідори
1 зубчик часнику
1 чайна ложка червоного перцю
1 чайна ложка меленого кмину
сіль
перець
оливкова олія
петрушка
коріандр

Підготовка: Помийте, а потім наріжте кубиками баклажани і додайте їх у підсолену гарячу воду приблизно на приблизно Варити 20 хвилин. Відфільтруйте, злийте і, якщо охолоне, видавіть.
Почистіть гарбуз, натріть його на тертці, м'ясо відіжміть і варіть з невеликою кількістю оливкової олії, сіллю, перцем, подрібненим часником, червоним перцем, кмином і подрібненою петрушкою в соусі протягом 10-15 хвилин.
Потім додайте баклажани і варіть разом ще 10-15 хвилин. Ми можемо розбити його виделкою, якщо нам більше подобається, нарешті витягуємо з вогню і вмішуємо подрібнений коріандр.
Його також можна вживати холодним як крем, а теплим - до м’яса для барбекю або риби у вигляді соусу.

Капоната - сицилійський салат з баклажанів

У південній частині Італії його роблять скрізь у різних варіаціях, з різними інгредієнтами, неминучою закускою на Сицилії. Що точно: баклажани, помідори, цибуля, оливки, часник, базилік та селера. Що може відрізнятися: родзинки, кедрові горіхи, гострий перець, каперси ják Здебільшого вживається як закуска, як брускетта.

Інгредієнти:
1 красивий баклажан
4-5 пасом селери
1 головка цибулини
3 помідори
1 жменя оливок
1 жменя родзинок
1/2 жмені кедрових горіхів
1 зубчик часнику
1 чайна ложка цукру
1 столова ложка винного оцту
2 столові ложки каперсів
1 жменя свіжого базиліка
оливкова олія
сіль

Підготовка: Посипте баклажани на невеликі шматочки, додайте сіль і дайте постояти 1 годину, а потім промийте і процідіть. Тим часом цибулю розріжте навпіл, покладіть у воду на півгодини, а потім дрібно наріжте. Обведіть селеру. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці та опустіть у гарячу воду.
Ми починаємо смажити баклажани та селеру на невеликій кількості оливкової олії та цибулю в іншій мисці, потім додаємо помідори. Коли сік звариться, додайте подрібнений часник, баклажани селери, замочений родзинки, трохи цукру, оцту та каперсів. Варіть кілька хвилин, одночасно обсмажуючи кедрові горіхи на сухій сковороді.
Очищені від вогню, додайте до тушонки з баклажанів кедрові горіхи та дрібно нарізаний базилік і подавайте охолодженим до теплого або холодного стану на тості.

Маслок з баклажанів - алжирський салат з баклажанів

Це дуже проста і популярна закуска, її особливістю є димчастий смак, оскільки баклажани також готують на грилі або платніні. Основний рецепт, наведений нижче, складається у багатьох варіаціях, він може включати трохи лимона або оцту, але його часто смажать з м’ясним перцем поруч з баклажанами, а потім його м’ясо змішують із салатом.

Інгредієнти:
1 красивий баклажан
2 середніх помідора
1 маленька головка червоної цибулі
1 пучок петрушки
сіль
перець
оливкова олія

Приготування: Смажте баклажани на грилі, платині або в духовці. Спосіб випікання важливий, оскільки суть салату - димний смак. При смаженні до м’якості вугільна оболонка відшаровується, а м’ясо нарізається кубиками після невеликого охолодження.
Додати подрібнені помідори, подрібнену червону цибулю, дрібно нарізану петрушку, сіль, перець, скропити оливковою олією.
Дайте ароматам дозріти протягом 1-2 годин, а потім подайте до тосту або лавашу.