смаки

У широкому розумінні кухні Східного Середземномор’я демонструють велику різноманітність смаків та смаків. Вдома є також чимало шанувальників грецької та подібної кіпрської кухні, але наскільки добре ми знаємо делікатеси турецьких, ізраїльських чи прибережних північноафриканських країн?

Хоча кожна країна і навіть регіон мають свої особливі страви, є інгредієнти та види їжі, які можна знайти майже скрізь з невеликими змінами, і варто спробувати їх вдома.

Спеції та інгредієнти

Через сприятливий клімат, багато сонця, спекотне літо, кухні Східного Середземномор’я в основному віддають перевагу менш важким стравам. Використовується багато овочів, цибулю, помідори, перець, кабачки, огірки, баклажани, артишоки, моркву, петрушку та селеру можна знайти скрізь.

Багато регіональних кухонь люблять використовувати бамію або гриби, які віддають перевагу субтропічному клімату - оскільки форма плодів нагадує пальці, звідси вона отримала свою англійську назву: дамський палець. Це популярний інгредієнт у свіжозібраних овочевих салатах, окремих стравах та супах.

З зернових культур пшениця, подрібнена в борошно, є насамперед сировиною для різноманітних коржів, а крупно подрібнене зерно пшениці потрапляє на тарілку як булгур. Багато хто може також знати його як турецький рис, оскільки крупніша пшенична крупа в основному використовується для гарніру і не лише популярна в турецькій кухні.

Кускус - це насправді грубо подрібнена пшенична крупа, яка вже продається в багатьох місцях Естонії у попередньо розпареному вигляді, який можна приготувати за лічені секунди або як гарнір, або як салат. Роль рису також не є незначною, і не менш важливим він є важливим інгредієнтом різноманітних фаршированих овочів.

Серед бобових культур горох і квасоля демонструють велике різноманіття, загальноприйняті інгредієнти поширені в давньоугорській кухні, а нут тепер відомий з хумусу або фалафеля, але на кухнях регіону з нього часто роблять страви, салати та супи.

З м’яса в основному курятина, баранина, коза, телятина та яловичина становлять основу значущого улову.

Інжир, солодкий виноград, абрикоси, сливи, гранати, лимони та апельсини поширені у східно-середземноморському харчуванні не тільки свіжими, але й сушеними або просто як варення або сироп. Лимон навіть зберігається з сіллю, найвідоміший лимон в солі - це делікатес марокканської кухні, ламун макбус.

Той, хто побував у країнах східного Середземномор’я, знає, якими ароматними прянощами заманюють покупців ринки та базари.

Тут ви можете знайти всі види меленого перцю, від делікатесу до гострого чилі, сушеного, ароматного сумаху, який називається сумаха, і завдяки своїм кислим ароматам він здавна використовується замість лимона для маринування їжі, але він також чудово посипається поверх випічка. Широкомасштабний запах та особливі, безпомилкові аромати римського кмину часто можна виявити в кремах з баклажанів та стравах з однієї страви. Зелень петрушки та коріандру, базилік, орегано, серед багатьох інших зелених спецій, є загальними прянощами для барвистих, простих у приготуванні страв як свіжих, так і сушених.

Не можна забувати і оливки, які важливі не тільки як олія, але і з різними смаковими якостями в магазинах і на ринках, а також на столах.

Східно-середземноморські страви

Для країн регіону характерні тривалі розслаблені страви, які майже завжди супроводжуються подачею страв з різноманітними смаколиками.

Завдяки великій різноманітності закусок ручної роботи кожен може легко насититися. Фаршировані рулетики з баклажанів, виноградне листя (долми), обкатані з гострим рисом, салати, смажена риба, гострі фрикадельки, смажені страви, оливки, маленькі пироги, гострі соуси для занурення - все це може бути частиною обіду або трикотажу у багатьох країнах, що може навіть замінити в ранок є. Вони часто навіть не пропонують випити, можливо, з водою або підсолодженим чаєм, який подають у маленьких склянках.

Є країни, де день починається із солодких пампушок, смажених на олії на сніданок та хліба в інших місцях, але є також пізній сніданок, який містить інгредієнти та аромати, що багато в чому нагадують наше лето.

Shakshuka - або в інших стенограмах shakshouka - по суті переноситься з арабського сленгу на кухню: це означає суміш. Його інгредієнти - перець, помідори, цибуля, яйця та деякі спеції, до складу яких майже завжди входить трохи гострого меленого перцю та кмину.

Ця страва в основному типова для туніської, марокканської, алжирської, ізраїльської кухонь, але дуже схожа на їжу, яку пропонують у Туреччині під назвою менемен.

Шакшука просто

Інгредієнти:
2-3 великих перцю з м'ясом (30-40 dkg)
4-5 великих соковитих помідорів (75-80 дкг)
4 яйця середнього розміру
1 середня цибулина
2 кремезні зубчики часнику
1 чайна ложка харіси (гострий, пряний крем з паприки, що продається в супермаркетах, делікатесах)
1 чайна ложка меленого кмину
1 столова ложка згущених помідорів
2 столові ложки оливкової олії

Приготування: Поперчіть перець, наріжте його скибочками товщиною в пальці. Помідори помістіть у гарячу воду на 1-2 хвилини, злегка очистіть їх від шкірки і тонко обведіть. Цибуля ризикує до дрібного нарізання, часник пресується через часникодавку.
У великій сковороді починайте нагрівати олію, тушкуйте цибулю в склянці, додайте часник і аналізуйте харісу, згущені помідори та кмин. Ретельно розмішайте, а потім додайте перець, нарізаний соломкою. Випікаємо 4-5 хвилин, потім додаємо скибочки помідорів, потім через 2-3 хвилини формуємо 4 невеликих гнізда для яєць. Яйця, ніби це просто смажені яйця, збивають в лунки і запікають, поки білок не застигне.
У такому теплі ми подаємо його з лавашем або свіжим хлібом.

Хліб відіграє важливу роль у стравах і є однією з найзаповітніших основних страв у багатьох країнах. Це здебільшого плоскі або коржі, як це прийнято в нашій країні, які вже були відомі жителям Стародавнього Єгипту і навіть вживались в культурах античності вздовж великих річок.

Мабуть, найбільш відомими є: лаваш (поширений у Греції та Ізраїлі загалом), маркук або шрак величезного діаметру (поширений у багатьох країнах Північної Африки), юфка (типовий для Туреччини зокрема) та хобз (типовий для марокканського плоского хліба) . Всі вони ідеально підходять для ловлі або занурення гострих страв з соусом з їх допомогою. Залежно від сорту, ви можете включати невеликі фрикадельки (це можуть бути, крім усього іншого, кьофте, кіббе), донер-шашлики, сис-шашлики, суварма або гіроскопи і навіть фалафель - зазвичай з великою кількістю овочів та салатів. Останні - популярні та підбадьорливі страви типових для всього регіону вуличних їдалень.

Будь то в спекотні літні дні чи взимку, салат з кускусу, табуле або табуле, спочатку виготовлений з болгуру, виготовлений з регіону у світовій завойовницькій подорожі, хороший, але зараз у багатьох місцях базується на кускусі. Його також часто називають однією з національних страв Лівану. Швидше за все, воно походить із Середньовіччя, але саме те, що воно містило і де був зроблений перший табуле, було б важко з’ясувати. Західний світ відкрив це освіжаюче та смачне блюдо у 20 столітті, багато в чому завдяки іммігрантам.

Варіацій багато, є місця, де додається більше овочів, є місця, де їх немає, хто робить його з більшою кількістю, а хто робить з меншою кількістю петрушки. Одне можна сказати точно: переломлена пшениця або крупно подрібнена манна крупа утворюють її хребет, і в ній завжди є петрушково-зелені, порізані помідори. Цей салат можна легко приготувати вдома, а також його можна легко включити в раціон з низьким вмістом жиру.

Барвистий швидкий табуле з кускусу

Інгредієнти:
20 dkg кускусу, приготованого на пару (пропонується в супермаркетах)
3-4 соковиті помідори
1 середня головка червоної цибулі
2 великі пучки свіжої петрушки
5 dkg чорних оливок
2-3 столові ложки лимонного соку
1 столова ложка оливкової олії
2 дл овочевого супу
1 чайна ложка меленого кмину
Spo ложка мокко кайенського перцю

Приготування: Вилийте кус у миску, збризніть оливковою олією, потім залийте на нього 2 дл гарячого овочевого супу, накрийте кришкою і дайте постояти 8-10 хвилин. Тим часом дрібно наріжте петрушку до стану дрібної маси, помідори ризикують до 1 см, оливки без кісточок, обведіть, цибуля дуже дрібно ризикує.
Розмішайте набряклий кускус виделкою, щоб зерна не злиплись, ложкою перекладіть салатник, додайте кмин, кайенський перець, а потім підготовлені овочі, оливки та лимонний сік. Все ретельно розмішайте, якщо потрібно, злегка посоліть (якщо овочевий суп був досить солоним, це не потрібно).
Перед подачею поставте в холодильник мінімум на ½ години. Його можна подати як закуску, а також як гарнір до м’яса та овочів, приготованих на грилі.

Кухні регіону Східного Середземномор’я пропонують такі різноманітні фаршировані овочі, що рецепти наповнюються кількома кулінарними книгами. Баклажани, картопля, кабачки та огірки, помідори, перець, цибуля, артишоки і навіть морква та будь-які овочі, які підходять лише для упаковки, наповнення, незліченні варіації з гострим рисом, булгуром, овочами, фаршем. У багатьох місцях вони навіть збризкують багаті страви, ідеально запечені у великих формах для випікання, солодким сиропом з граната. Суміш солодких та солоних смаків, характерних для арабської кухні, доступна у багатьох стравах.

Основні страви ситних повсякденних, ще більш святкових страв складаються з різноманітного смаженого м’яса (переважно з баранини та яловичини), птиці, фаршированої або поданої з соусом, та фрикадельок, що подаються з хлібом у вуличних закусочних за сімейним або ресторанним столом, включаючи соус, салат і кладуть на тарілку.

А любителі солодощів можуть вибирати з різноманітних сухофруктів, загорнутих у штрудель чи філо тесто, пахлаву, мигдальне печиво, охолоджені креми, що нагадують наш пудинг та охолоджувачі льоду.

Одним з популярних делікатесів в арабських країнах регіону є швидко готується мухаллабія, яка традиційно являє собою молочний пудинг, посипаний подрібненим мигдалем або фісташками, іноді политий солодким сиропом.

Мухаллабія просто

Інгредієнти:
1 л молока
2 столові ложки рисового борошна
4 столові ложки цукру
1 чайна ложка трояндової води (доступна в делікатесах)
5 дкг очищеного, подрібненого, підсмаженого мигдалю

Приготування: Рисове борошно змішайте з невеликою кількістю молока на антипригарній сковороді без грудочок, потім додайте решта молока та цукру, постійно помішуючи. Доведіть до кипіння на середньому вогні, додайте трояндову воду, а коли вона заварний, зніміть з вогню. Налийте в десертні миски або келихи, остудіть. Зверху посипте подрібненим підсмаженим мигдалем.

Ми можемо запропонувати більш багату версію малини, полуниці, а якщо вам це подобається ще солодше, ви можете посипати її медом.