Газована вода (офіційно солона в Угорщині) готується шляхом пропускання вуглекислого газу через питну воду або мінеральну воду під високим тиском (4-8 бар), яка, таким чином, набагато більш насичена вуглекислотою, ніж при атмосферному тиску. Двоокис вуглецю утворює з водою вугільну кислоту (H2CO3), отриманий розчин має рН 3-4, а карбонізація утворює невеликі бульбашки, роблячи воду іскрячою.
Вугільна кислота заповнюється в балонах при такому високому тиску, в якому розчинення газу все ще триває, так що тиск у них дещо зменшується. Співвідношення вільного газу до води в пляшці становить 15/85%, що забезпечує витяг води з пляшки. Вміст розчиненого CO 2: прибл. 7-8 г/літр, рН від 3 до 4.
Наповнюючи вугільну кислоту з пляшки під тиском у склянку, бульбашки, що досягають поверхні, складаються з вуглекислого газу, вугільна кислота за наносекунди перетворюється в бікарбонат і розкладається на протони. Це відчувається «пряно», коли ми п’ємо газовану воду. Виробники газованої води розливають газовану воду з місцевих джерел, тому газовані води з різних джерел мають унікальний, безпомилковий смак.
Свіже відчуття після споживання газованої води забезпечує вугільна кислота при контакті зі слизовою оболонкою рота, яка може безпосередньо стимулювати мозковий кровотік, а також очищає сосочки мови.
Коротка історія газованої води
Можливо, Джозеф Прістлі першим змішав вуглекислий газ з водою в 1767 році. У пивоварні Пристлі спостерігав, як газ зависає над бродильним алкоголем, гасячи палаючу деревну тріску, що знаходилася поруч, коли газова суміш опускалася на землю. З цього він дійшов висновку, що газ (який, до речі, був вуглекислим газом) важчий за повітря. Він зрозумів, що розчинення газу у воді надає рідині приємний шипучий смак. У 1773 році Королівська британська академія наук присудила Пристлі нагороду за винахід газованої води. Інший англієць Джон Мервін Нут ремонтував обладнання Прістлі, згодом його пристрій використовували в аптеках. Незалежно від цього шведський професор хімії Торберн Бергман аналогічним чином виробляв газовану воду. Відомий шведський хімік Йонс Якоб Белзеліус першим ароматизував його наприкінці 18 століття (зі спеціями, соками), тому з цим можна пов’язати першу ароматизовану газовану воду.
Натуральна газована вода (газована вода) комерційно розливається в німецькому містечку Сельтерс з 18 століття. Англійська назва “seltzer water” для газованої води також походить від цієї німецької назви міста.
Якоб Швеппе з Женеви, який у 1783 р. Винайшов ефективний, але секретний метод промислового виробництва штучної газованої мінеральної води, досяг значних результатів у великомасштабному виробництві газованої води. Головка сифона була створена і запатентована Чарльзом Плінтом в 1813 році.
Як викладач бенедиктинської гімназії в Дьєрі, Аньос Єдлік почав глибоко працювати з відкриття та впровадження в Угорщині газованої води та штучної кислої води, що використовуються промислово. Він хотів замінити далеку мінеральну воду Балатонфюред свіжою штучною газованою водою. За словами Джедліка, фізики Пол і Гофф виробляли кислу воду в Женеві з 1798 року, але спосіб приготування тримався в таємниці. Єдлік навіть не потребував сторонньої допомоги, оскільки його експерименти швидко стали успішними, і газована вода, яку він виробив, народилася. Отже, він не був дослідником, але він дав змогу виробляти напій дешево у великих масштабах, вирішуючи проблеми, що виникли, включаючи якнайкраще поглинання газу. Зі свого продукту Джедлік очікував, що ті, хто п’є, рідше хворіють під час епідемії холери.
Фізіологічний ефект
Якщо ви також є частиною переповненого табору ентузіастів джек-водів, ви, напевно, стикалися з думкою, що „добре, добре, звичайно, краще, ніж кола, але не так добре, як звичайна вода”. Бульбашка - це теж вода. Шипучість спричинена вуглекислим газом, і це також можна віднести до характерного смаку, але це не заважає організму засвоювати рідину. Більше того, наукові дослідження показали, що після інтенсивних тренувань газована вода забезпечувала таку ж кількість поповнення рідини, як і вільна вода. Ми не поглинаємо енергію (калорії) газованою водою. Вплив газованої води визначається якістю "базової води", її мінеральним складом, вмістом вуглекислоти/вуглекислого газу.
Вуглекислий газ не має іншого впливу на воду, він не має більш високої калорійності або вмісту цукру, він не додає кофеїну, вітамінів і навіть ароматизаторів до напоїв. Більшість газованих безалкогольних напоїв може не погано позначитися на нашому здоров’ї, оскільки вони містять бульбашки, а оскільки містять досить багато зайвих калорій та добавок. Дослідники дослідили, чи існує різниця між вживанням простої або міхурової води, якщо дивитись виключно на гідратацію. Вони виявили, що будь-яка вода, насправді, безалкогольні напої працюють однаково.
Вони дослідили, чи зможуть вони виявити помітну різницю між кістками тих, хто тривалий час пив лише безкоштовну і лише газовану воду, і не виявили такого. Сода не пошкоджує кістки, але тривале вживання солодких та/або фосфорних кислот безалкогольних напоїв може пошкодити кістки.
Коли вуглекислий газ розчиняється у воді, також утворюється менша кількість вугільної кислоти, що робить воду слабокислою (рН 3-4). Якщо «здоровий» зуб помістити в газовану воду або ароматизовану газовану воду без цукру і замочити на тривалий час, ніяких змін не спостерігається. Значення рН води у воді недостатньо низьке, щоб мати значний вплив на емаль зубів. На запит стоматологів вони радять бульбашникам пити газовану воду, в яку не додано ароматизаторів, цукру або лимонної кислоти - якщо тільки вони хочуть доглядати за зубами, оскільки ці інгредієнти становлять найбільшу небезпеку для зубної емалі.
Якщо ви теж любите газовану воду: не турбуйтеся, ви не висохнете, вона не пошкодить ваші кістки, а також не небезпечна для зубів - якщо ви переконаєтеся, що в ній немає добавок, цукру та лимонної кислоти, то уникайте ароматизовані води, якщо це можливо. Газована вода має бактерицидну дію, підвищує гігієну порожнини рота, зменшує бактеріальний «запах у роті», і її вживання особливо рекомендується мандрівникам до іноземних (тропічних) країн. Газована вода зазвичай пригнічує вірусні симптоми застуди або, наприклад, розвиток герпесу.
Вживання газованої води зменшує м’язові та нервові болі, збільшує м’язову функцію, зменшує втому, сприяє травленню.
Газована вода підвищує тиск у нирках, сечовипускання та швидкість всмоктування алкоголю в кров.
Коли не пити газовану воду?
Однією з найсерйозніших проблем зі здоров’ям, яку може спричинити газована вода, є здуття живота і утворення газів, але це трапляється не у всіх, і ми можемо зменшити шанси на її розвиток, якщо не пити газовану воду занадто швидко.
Для тих, хто чутливий, газована вода може спричинити печію, болючість сечового міхура та термінові позиви до сечовипускання, але для більшості людей газована вода допомагає забезпечити необхідну кількість рідини щодня та забезпечує різноманітні задоволення.
Це справді так, що ми можемо тимчасово трохи надути повітря від потрапляння вуглекислого газу, але це в довгостроковій перспективі сприятливо вплине на нашу вагу. Газована вода насичує набагато більше, ніж безкоштовна версія, особливо якщо її пити натщесерце. І чим сильніше ми почуваємось, тим менше бажання відчувати надмірне піноутворення.
Ми просто повинні бути дуже обережними, щоб уникнути версій, підсолоджених штучними підсолоджувачами, які дійсно можуть посилити тягу до солодощів.
Це все ще не рекомендується під час фізичних вправ, вуглекислий газ може спричинити здуття живота та дискомфорт, що виникає, якщо хтось чутливий до цього.
Тривале вживання газованої води не рекомендується людям із запальним захворюванням кишечника (ВЗК) або хворобою Хрона.
Отже, згідно сучасного стану науки, газована вода - чудовий напій, і якщо ми хочемо зменшити шанси ожиріння, варто замінити солодкі безалкогольні напої.