Зараз починається сезон спаржі, який триватиме до середини червня, тож тепер нам доведеться скористатися цим чудовим овочем, який ще в давнину використовувався переважно як трава. Ось декілька корисних гастро-трюків щодо цього, люб’язно надані європейською програмою Fresh Fresh Adventures.
Про спаржу
В основному існує чотири типи спаржі (біла, фіолетова, фіолетово-зелена та зелена) залежно від їх кольору, але білий та зелений варіанти найпоширеніші в Угорщині. Угорщина - справжня наддержава, що вирощує спаржу в Європі, у цих двох різновидах.
Спаржа складається з дерев’яної плодоніжки і м’якого ніжного пагона. Пагони спаржі - найсмачніша частина овоча, який, хоча майже на 95% складається з води, особливо багатий на вітаміни А, С, Е, К та В, фолієвою кислотою, кальцієм, фосфором, залізом, натрієм та калієм. Стебло складається з добре засвоюваних волокон, які допомагають роботі кишечника та травленню.
Завдяки вмісту поживних речовин і вітамінів у спаржі вона благотворно впливає на кровообіг, підтримуючи детоксикацію організму. Низька калорійність та сечогінний ефект також корисні для схуднення. У ньому міститься надзвичайна кількість фолієвої кислоти, про позитивні ефекти якої вже згадувалося, але не будемо забувати, що фолієва кислота також необхідна майбутнім мамам. Вітаміни групи В, яких багато в спаржі, є природними засобами для збереження нашого здоров’я та краси.
Порада 1 - на що слід звернути увагу при покупці спаржі?
Перше, що може бути виразним - це колір. Якщо овоч блідо-жовтуватого або зеленуватого кольору, вам не про що турбуватися. Однак коричневе забарвлення говорить про погане.
Наступне, на що слід звернути увагу, - це стебло спаржі. Якщо воно в’яне, сплюснуте, як камедь, або порожнече, це означає, що рослина вже не свіжа, не в’яла. Стебла свіжої спаржі гладкі і під невеликим тиском виділяють жовтуватий свіжий запах соку. Якщо сік пахне кислим, це погана ознака.
Якщо у нас є можливість це зробити, обов’язково шукайте спаржу, вирощену вітчизняним способом! Таким чином, ми можемо бути не тільки впевнені у хорошому смаці та якості, але ми також підтримуємо угорських виробників.
Порада 2 - Правильне зберігання
Секрет правильного зберігання спаржі - волога! Свіжу білу спаржу можна зберігати в холодильнику, загорнувши у вологий кухонний рушник, а зелену можна зберігати вертикально у воді до 2-3 днів. Не забувайте постійно перевіряти вміст вологи!
Порада 3 - Підготуйте спаржу
У нас набагато простіше зробити із зеленою спаржею, тому що нам залишається лише очистити стебла більш товстих екземплярів, навіть тоді зазвичай досить вирізати виступаючі частини збоку. Однак біла спаржа завжди потребує лущення. Найкращий спосіб зробити це - очистити овочі від кінчика до основи, тонко в першому триместрі, а потім товщі і товщі, оскільки зовнішні волокна стебла можуть гірчити. Завжди відрізайте 1-2 см від дерев’яного стебла.
«Тест на перелом» може допомогти нам очистити стебло. Роблячи це, ми починаємо згинати стебло спаржі з обох кінців, поки на кінці не відламається шматок у кілька см. Поламана частина - це те, від чого ми маємо позбутися.
Порада 4 - як добре приготувати спаржу?
Рекомендується варити спаржу в цукристій або дуже злегка лимонно-солоній воді з невеликою кількістю вершкового масла, щоб її легкий присмак можна було повністю усунути. Якщо ви хочете приготувати все відразу, поставте його в казан так, щоб зверху не покривала вода, тому найслабша частина, пагін, просто готується на пару. Ні в якому разі не використовуйте алюмінієвий посуд, оскільки він забарвить овочі в сірий колір. Біла спаржа через 15-20, зелена через 10-15 хвилин до основної м’якості. Не перепікайте спаржу, також не рекомендуються високі температури, оскільки рослина втрачає характерний аромат, і вміст вітамінів може зменшитися.
Порада 5 - плюс суп
“Відходи” та дерев’яні кінці стебла, що утворюються після очищення білої спаржі, чудово смакують. Після ретельного миття та варіння з них можна отримати запас спаржі, а після очищення та фільтрування можна приготувати смачний крем-суп.
Програма European Fresh Adventures прагне споживати не лише спаржу, а всі овочі та фрукти. Цього року він вже третій рік поспіль сприяє споживанню рекомендованої кількості свіжих овочів та фруктів в Угорщині та звертає увагу на важливість цього у співпраці з Національною сільськогосподарською палатою та Європейським Союзом.