Опублікував Ana 30 листопада 2012 р. У Без категорії | 23 коментарі
Кажуть, що ключ до смачної страви - у приправі. Приправа охоплює спеції, консоме, солі та трави, які використовуються у стравах для їх посилення, акцентування та ароматизації. Приправа також передбачає особистий «дотик», скільки і в якій комбінації використовується асортимент інгредієнтів.
У приправах також існують відмінності щодо харчової якості та якості інгредієнтів., і сьогодні я хочу поділитися з вами найкращими варіантами здорової приправи.
Важливо звернути на це увагу, адже оскільки приправи використовуються в невеликих кількостях, ми, як правило, не звертаємо уваги на їх якість, але враховуємо, що хоча вони використовуються «потроху», вони використовуються постійно. Подумайте, скільки разів на день ви додаєте у їжу сіль або іншу приправу. Потроху вони можуть покращувати або шкодити вашому здоров’ю.
Почнемо з чого не є здоровим і слід уникати. Перш за все знаменитий KNORR ШВЕЙЦАРІЯ. Будь то порошкоподібний або нарізаний кубиками, курка, яловичина чи помідор, консоме та приправи - це суміш нездорових синтетичних добавок, жиру, солі та цукру.
Ось список інгредієнтів для швейцарського курячого консоме Knorr:
Йодована сіль, цукор, кукурудзяний крохмаль, глутамат натрію, гідролізований рослинний білок, яловичий жир, куряче м'ясо, курячий жир, цибуля та/або цибульний екстракт, дріжджовий екстракт, засіб проти злежування, екстракт часнику та/або часнику, каламутність, петрушка, лимонна кислота, інозинат натрію, спеції, Натуральний барвник Y штучний барвник.
Як ви можете прочитати, єдине, що ви додаєте до їжі цим відваром, це сіль, цукор, жир та синтетичні добавки. Бачиш, як скрізь цукор?
Я хочу наголосити на одному із інгредієнтів цього консоме: глутамат натрію (MSG). Це одна з найпоширеніших харчових добавок у світі (перші дві - це сіль і цукор), оскільки вона діє як підсилювач смаку, тобто покращує та робить їжу міцнішою.
Його походження - китайське, де воно відоме як аджиномото. Проблема цієї добавки полягає в тому, що сьогодні відомо, що її надмірне споживання може спричинити проблеми зі здоров’ям. Насправді існує так званий "синдром китайського ресторану", характеристикою якого є серцебиття, головний біль, нудота, запаморочення та слабкість в руках.
Як MSG може спричинити ці проблеми?
Глутамат натрію це екситотоксин. Екзитотоксини - це речовини, як правило, амінокислоти, які реагують у мозку, викликаючи руйнування певних типів клітин мозку.
Глутамат - це амінокислота, яка природним чином зустрічається в мозку і діє як нейромедіатор, але використовується в дуже малих кількостях.
Проблема полягає в тому, що, потрапляючи через їжу у вигляді солі (глутамат натрію), ми накопичуємо надмірну кількість зазначеної сполуки, що змушує нейрони діяти ненормально аж до загибелі зазначених клітин.
MSG також сприяє утворенню вільних радикалів, що є фактором ризику для розвитку багатьох хронічно-дегенеративних захворювань.
Харчова промисловість захистилася від цього, стверджуючи, що гематоенцефалічний шар, що покриває мозок, діє як бар’єр і перешкоджає прямому надходженню MSG у мозок. Однак кілька досліджень (головним чином європейських) показали, що цей шар призначений блокувати проходження певної кількості глутамату, але надмірна кількість споживаної сьогодні накопичується та фільтрується всередині мозку.
Крім того, гематоенцефалічний шар закінчується розвиватися в дитинстві, роблячи дітей більш вразливими до впливу MSG. Ось чому в ряді країн Європейського Союзу використання цієї добавки в дитячому харчуванні заборонено.
З іншого боку, існує багато причин, які можуть пошкодити цей захисний бар’єр і зробити його проникним, наприклад: гіпертонія, діабет, удари в голову, пухлини мозку, інфаркти, деякі ліки, хвороба Альцахаймера, серйозні вітамінні та/або мінеральні речовини дефіцити, важка гіпоглікемія, опромінення, розсіяний склероз та деякі інфекції.
Отож, коли ви читаєте, уникання MSG є надзвичайно важливою проблемою для запобігання потенційній шкоді здоров’ю. Проблема цієї та багатьох добавок полягає в тому, що у переважної більшості людей їх споживання не викликає негайних або різких реакцій, тому важко виявити пов'язані з ними пошкодження, і це не те, що привертає увагу до дії. Але важливо розуміти, що саме накопичення роками може бути шкідливим для організму.
Які продукти містять глутамат натрію?
В етикетки, Ви можете знайти глутамат натрію за всіма цими назвами:
Глутамат натрію, MSG, MSG, аджиномото, гідролізований білок, гідролізований рослинний білок (ВПЛ), екстракт дріжджів, казеїнат кальцію, текстурований білок, глутамінова кислота, гідролізовані дріжджі, підсилювач смаку або підсилювач, E621.
Серед продуктів, що містять його найбільше, є: консоме та приправи, такі як марки Knorr Switzerland та Solo, приготовані супи Knorr, Maruchan, Campbell, La Moderna, La Sierra; деякі пюре від Herdez, Del Fuerte, Del Monte, закуски та картоплю фрі, такі як маринована картопля Cheetos та Sabritas, шинки від Вірджинії з Цвану, всі фаст-фуди та багато китайської та східної їжі.
Коли я говорю про MSG, багато жінок запитують мене з тугою: "Отже, чим я буду приправляти?" Варіантів багато!
Приправити здоров’ям
Сіль і перець
Повернемося до основ. Їжа з високим вмістом сезону позбавила нас можливості насолоджуватися природним смаком їжі. Я люблю кисло-солодкі заправки і все таке, але чи пам’ятаєте ви, яким смаком салату? Який смак огірка без перцю чилі? Запрошую повернутися до природних смаків і просто додати трохи солі та/або перцю.
Морська сіль і різні види солі
Морська сіль грубого помелу сильно відрізняється від дрібної солі, яку ще називають кухонною. Останній очищений для видалення всіх мінералів, за винятком хлориду натрію, подрібнений для утворення однорідного порошку і в багатьох випадках штучно відбілений.
Натомість морська сіль грубого помелу містить ряд корисних для здоров’я мінералів. Я рекомендую додати його таким, як він є у тушонці, і якщо ви хочете посипати його на блюдо, придбайте млин для розпушування в даний момент.
Існують різні типи крупної солі, яка залежно від того, де її видобули, містить різний склад поживних речовин. Я запрошую вас спробувати сіль Коліма (Мексика), гімалайську сіль, Флер де Сель (Квітка солі), Чорноморську сіль та ін.
Суміші солей і спецій
На ринку є безліч сумішей солі та спецій, і багато ви можете зробити самостійно.
З моїх улюблених сумішей:
- Сіль і перець: сіль, перець, зневоднений імбир і цедра лимона.
- Сіль для риби: сіль, кріп, лавровий лист, майоран, петрушка, селера і цибуля. Всі зневоднені.
- Сіль з грибами: сіль і суміш подрібнених зневоднених грибів.
- Сіль з бобовими: сіль і сочевиця або подрібнена квасоля. Забезпечує додатковим залізом і комплексом В.
- Сіль з водоростями: сіль з порошковими зневодненими водоростями.
Сушені ароматичні трави
- Трави дю Прованс
- Ароматичні трави
Спеції
Асортимент величезний, і в залежності від типу страви та стилю комбінації нескінченні.
Вегетаріанські приправи
На ринку вже є варіанти приправ, у яких немає жодного тваринного продукту або синтетичних добавок, лише зневоднені овочі та спеції. Деякі марки: Spike, Bragg’s, Joinish.
Часник і цибуля
Свіжий або сушений, відмінний варіант приправи.
Гілки петрушки, коріандру та/або селери.
Смачно в бульйонах та супах.
Гірчиця, каррі
Для тих, хто любить більш сильні аромати, два відмінні варіанти.
Створіть власні овочеві, курячі або яловичі кубики бульйону
Я люблю цей варіант. Щоб замінити комерційні консолі, рідкі чи порошкоподібні, ви можете зробити наступне:
- Приготуйте курячий, овочевий або яловичий бульйон.
- Дайте йому повністю охолонути і видаліть тверді речовини. У випадку з курячим або яловичим бульйоном просто видаліть те, що раніше було приправлено (часник, цибуля, коріандр тощо), а у випадку з овочевим супом рекомендую змішати бульйон з деякими овочами: морквою, кабачками, картоплею, для додаткового смаку.
- За бажанням можна зробити відвар з помідором.
- У разі курячого або яловичого бульйону поставте його на ніч у холодильник.
- На наступний день ложкою видаліть шар жиру, що застигає на поверхні.
- Налийте рідину в піддон для льоду.
- Заморозьте і використовуйте кубики за потребою.
- У випадку з овочевим бульйоном він не має жиру, тому не потрібно охолоджувати його, як тільки він охолоне, ви можете вилити його в лоток з кубиками.