16.03.2019 | Свідомий покупець
Суха квасоля може бути крихітною, середньою, величезною. Він круглий, довгастий і ниркоподібний. Білий, різнокольоровий, чорний. Він добре зберігається, проте одне нічне замочування оживляє його. Популярні бобові культури угорської кухні доступні цілий рік - їх споживання корисно для нас і навіть для нашої планети.
- #Місцева їжа
- # сезонна рослина
- # сад
- # ринок
- # Супермаркет
- # Овочі, фрукти
Минуле сухих бобів
Археологічні знахідки з Перу та Мексики показують, що квасоля є частиною людської культури вже дев’ять тисяч років. Він також був одомашнений індійськими торговцями на схилах теплого клімату Південної та Центральної Америки, а потім поширився звідти в Африці та Азії. Його шанували в Єгипті як символ життя.
Римляни голосували за квасоля: білий - ознака сприятливого рішення, тоді як чорний - знак осуду. Його споживали і святкували щороку - Піфагор, навпаки, діяв як ексцентрик: його учні не могли їсти квасоля і не наступати на бобові поля.
До країни в XVI. століття. Сьогодні найбільшими країнами, що вирощують бобові, є Індія та Китай.
Фізіологічні ефекти
✓ Квасоля - це їжа, багата білком і тканинною водою, а також клітковиною. Частина здорового, збалансованого харчування.
✓ Організм перетравлює повільно, відчуття повноти триває довго. Вміст цукру в ньому низький: споживання раптово не підвищує рівень цукру в крові.
✓ Високий вміст антиоксидантів допомагає запобігти певним ракам та захворюванням нервової системи.
✓ Серед його мінералів значущими є молібден, залізо та марганець. Останній мікроелемент відіграє важливу роль у здатності нашого організму руйнувати вільні радикали, що утворюються в мітохондріях.
✓ Сухі боби є чудовими джерелами вітаміну В1, вітаміну К, фолієвої кислоти, фосфору, магнію і натрію.
Солодко теж?
Азіатська кухня також робить солодощі із сухої квасолі. Його готують до м’якості у цукристій, ароматизованій воді. Сік для варіння зазвичай вливають. Квасоля ламається, черепашки виймаються або, навпаки, залишаються. Потім його змащують маслом і надають форму за рецептом. Їх вживають самостійно, фарширують у рисові вареники та млинці.
Навіщо замочувати?
Під час замочування вміст вологи в квасолі вирівнюється, і вони рівномірно розм’якшуються під час варіння. Шкаралупа менше тріскається. Неперетравлювані олігосахариди, що відповідають за газоутворення, деградують. Коротше приготування вимагає менше енергії; більш щадний щодо вітамінів та мінералів. Обов’язково злийте мокнучу воду.
Купівля та зберігання
Давайте подивимось на сушені боби, що продаються у мішку на ринку. Мішок не повинен бути вологим. Давайте подивимося, чи є між очима сміття, розжоване, в’ялене, запліснявіле чи зламане. Якщо ми бачимо невеликий круглий отвір у квасолі, довгоносики були попереду нас - усі ці недоліки якості погіршують зберігання.
Суху квасолю можна зберігати в герметичній коробці, у гвинтовій пляшці, при кімнатній температурі, у темному місці до року. Не зберігайте в холодильнику.
Через неправильне зберігання боби вбирають вологу з повітря і псуються.
Кухонні поради
✓ Перед використанням сортуйте і промивайте (над ситом або ситом для тіста), а потім замочуйте.
✓ Рецепт іноді вимагає попереднього приготування. Це необхідно для того, щоб інші інгредієнти не втратили свою цінність протягом тривалого часу пом’якшення, необхідного квасолі.
✓ Приправляйте сміливо, але подбайте, щоб гострі або кислі спеції додавали до їжі лише в кінці приготування, інакше зерна залишаться твердими.
✓ Ми пропонуємо нашим несподіваним гостям закуску до квасолі: ми викладаємо зварену і пропущену червону квасолю на кукурудзяний хліб і посипаємо тертим сиром.
✓ Ви можете зробити ефектну їжу з одного страви або салат, якщо одночасно використовуєте кілька видів квасолі.
✓ Для квасолевого салату ми рекомендуємо помідори та цибулю-шалот; полийте все це сумішшю оливкової олії, лимонного соку, солі. Приправте за смаком.
✓ Традиційні страви включають широкий вибір бобово-овочевих супів та овочів.
Рецепти
Осінній квасолевий суп (вершковий, зігріваючий суп)
- 2 чайні ложки олії
- 1 цибулина, нарізана кружальцями
- 1 морква, нарізана кільцями
- 1 шматок кольорового перцю, смугастий
- 250г квасолі, вареної м’яко
- 1 стебло селери, обведене
- 1 дл молока
- сіль, насіння анісу, насіння селери
Проведіть цибулю по олії. Додайте моркву та перець. Смажте овочі при перемішуванні.
Змішайте 2-3 столові ложки вареної квасолі з невеликою кількістю соку. Ложкою в каструлю і залийте залишком квасолі та соку. Вставте стебло селери.
Приправте за смаком і доведіть до кипіння. Перед подачею приборкайте молоком - цей крок можна пропустити.
Квасолеві булочки (спеціальність сопрон з однієї з угорських цитаделей вирощування квасолі)
- 200 г строкатої квасолі, вареної
- 200 г вершкового масла
- 1/3 куба свіжих дріжджів
- 1 Ек сметана
- 1 яйце
- сіль, перець трава
- 500 г борошна
Просуньте квасолю через сито. Додайте масло, трохи борошна, дріжджі, сметану та яйця. Дайте постояти 10-15 хвилин, а потім вкладіть квасолеву суміш в борошно в іншій мисці і приправте. Тушкувати 10-15 хвилин.
Витягніть до товщини 2 см і порвіть пиріжки. Зверху змастіть яйцями або прикрасьте 1-1 квасолею.
Випікайте в розігрітій до середньої температури духовці 20-25 хвилин.
Поради щодо вирощування
Якщо ви хочете суху квасолю, вибирайте серед сортів квасолі або бобових. Це вражаюче явище з прямостоячим листяним стеблом, білими або палаючими червоними квітами.
Ми проводимо ним по колах, пов’язаних з його чотирикутником, у формі піраміди, але він також піднімається на кукурудзу або на паркан. Він поміщається в менший урожай і навіть на балконі.
Виберіть сонячну, теплу місцевість. Восени минулого року обробіть грунт зрілим компостом та деревною золою. Посів припадає на першу половину травня, оскільки насіння загниває в холодному грунті.
Можна наблизитися до салату, моркви, огірків і помідорів. Несприятливими сусідами є цибуля.
Поруч із парканом у ряд, бігаючи на колах, візьміть 7-8 очей на колу. Його пригнічуючий бур’ян ефект слабкий, тому ми часто прополюємо бур’яни.
Поливають регулярно, особливо під час цвітіння та початкового розвитку стручків.
Завдяки мульчуванню: ґрунтовий покрив (солома, стиглий компост або листя дерев) утримує вологу, а також пригнічує бур’яни.
Для хорошої якості зберігання зачекайте, поки стручки загрекотять, а насіння не стануть твердими.
Висушіть у провітрюваному, теплому місці перед остаточним зберіганням.
З його захворювань грибкова інфекція є найбільш значущою. Запобігайте проблемам з стійким сортом і не збирайтесь врожаю в дощову погоду.
Інфекція довгоносика з’являється перед збиранням врожаю, ми рекомендуємо змінити урожай.