Вдома він не надто популярний, хоча спаржа може бути гарним вибором у багатьох відношеннях навесні. Він низькокалорійний, проте багатий клітковиною, вітамінами та мінералами, такими як калій, фосфор, кальцій, магній та залізо. Оскільки він доступний на ринках і в магазинах лише з кінця квітня по червень, варто витратити час, щоб спробувати трохи улову спаржі, поки триває сезон.
Найчастіше ми стикаємось із зеленою та білою спаржею в магазинах, але незалежно від того, хто з них бере участь, роблячи покупки вибирайте свіжу, хрустку спаржу, нижній кінець якого не сухий, фрагментований, а кінчик щільний. Варто спожити якомога швидше, але загорнувши в злегка вологий папір у холодильнику, можна зберігати до тижня.
Він має унікальний смак, який не дуже схожий на інші овочі. Деякі порівнюють його з брокколі або артишоками, інші віддають перевагу грибам, оскільки він так само легко сприймає смаки інших інгредієнтів, саме тому з ним чудово поєднуються більш сильні аромати, такі як часник або лимон.
Зелена спаржа набагато слабша, ми можемо використовувати навіть сиру в салаті просто зверніть увагу, щоб після миття відламали нижню дерев’яну частину. Отримати це надзвичайно просто, ніби свіжий, він зламається трохи вище деревної частини. На відміну від цього, він має набагато більш виражений, сильний смак білу спаржу можна їсти лише очищеною та приготованою, інакше він надає їжі гіркий смак. Однак для очищення його досить навіть найпростішої овочечистки, не варто вкладати гроші в спеціальні засоби.
Що стосується його виготовлення, ми робимо найкраще, якщо готувати, щільно з’єднавши, викласти в посуд з високими стінками так ваша голова просто випарується. Це важливо, оскільки це найслабша частина рослини, тому вона має значно менший час варіння, ніж товсті стебла. У випадку з білою спаржею цей час може становити від 12 до 18 хвилин, залежно від її товщини, тоді як для зеленої спаржі достатньо 8-12 хвилин. Після пом’якшення негайно занурте в крижану воду, оскільки це захищає його від розм’якшення, а зелена спаржа не втратить свого яскраво-зеленого кольору.
До речі, варто приправляти варильну воду сіллю, трохи цукру і кількома краплями лимонного соку, тому кінцевий результат буде на смак набагато кращий, але головне - ніяким чином не вилити залишок кулінарного соку, скоріше відкладіть його. Це нормально, якщо ми не можемо скористатися ним відразу, ми можемо спокійно зберігати його в морозильній камері.
Іншим популярним способом приготування є приготування на пару, при якому можна використовувати цілу зелену спаржу або білу голову спаржі. Під кришкою тушкуйте з невеликою кількістю рідини, поки він не розм’якне. Якщо ми зробимо це таким чином, це буде супер сніданок, що супроводжується м’яким яйцем та грінками, але він також буде добре поєднуватися з м’ясом як гарніром.
Звичайно, ми не помиляємось і з деякими класичними варіаціями. Обваляйте в беконі або приготуйте розслаблюючий голландський соус. Якщо, навпаки, ви хочете зберегти дієтичну природу спаржі, ви також можете використовувати її для салатів, різотто або легкого кіш. І не забуваємо про класичний крем-суп зі спаржею, навіть якщо ми були ретельними під час пілінгу, тоді його фільтрування теж не складе великих проблем.