Овочі та фрукти доступні майже цілий рік, але більшість з них збирають у природний сезон. Їх використання в той час має велике значення.

керівництво

Деякі з них можна придбати у місцевих фермерів, щоб зменшити екологічні витрати та запропонувати свіжі домашні інгредієнти в ресторанах. Інші вам можуть знадобитися імпортувати, але ви отримаєте чудовий смак та аромат. В обох випадках ви вдосконалюєте своє меню, що є чудовою можливістю забезпечити різноманітність нашого раціону.

Взимку сезон холодів, але не скрізь: Південна Європа набагато тепліша, тому ми можемо насолоджуватися цитрусовими навіть узимку. Більшість інших фруктів та овочів, доступних у зимові місяці, мають два сезони. Залежно від регіону та погоди, вегетаційний період може змінюватися. Як шеф-кухар, ви завжди повинні знаходити час, щоб відвідати місцеві ринки або відвідати фермерів, щоб придбати найкращі сорти. Результат трапези починається з якості інгредієнтів.

Брокколі

Пік сезону - з жовтня по квітень. Існує кілька різновидів, включаючи фіолетовий брелок з маленькою головою та найвідоміший ефектний калабрез, який часто називають "брокколі".

Як вибрати: Вибирайте брокколі з чіткими зеленими головками, близькими квітами, твердими і міцними стеблами та стеблами.

Кулінарія: Вони схильні до перепекання, що зменшує смак, текстуру та колір. Щоб викликати смак і зберегти чіткий колір, його потрібно короткочасно бланшувати і промивати холодною водою.

Добре підходить до: вершкове масло, лимон, оливки, сир, бекон, перець чилі, часник, цвітна капуста, базилік, орегано, естрагон, чебрець, яловичина, волоські горіхи, свинина.

Цвітна капуста

Пік сезону - з середини грудня до середини квітня.

Як вибрати: Вибирайте кольорову капусту кремово-білої та компактної, уникайте крапок та вицвітання.

Кулінарія: Легко засвоюється. Для досягнення найкращих результатів потрібно уникати кипіння. Його можна бланшувати, їсти сирим, готувати до супу, тушкувати або смажити. Як і броколі, додайте у воду скоринку твердого хліба, щоб ввібрати її неприємний запах. Щоб покращити землистий смак, подавайте його запеченим або смаженим з невеликою кількістю чилі, часнику та спецій.

Добре підходить до: Чилі, часник, раска, шоколад, каперси, мускатний горіх, мигдаль, волоські горіхи, морепродукти, картопля, трюфелі, шафран.

Тип: Якщо ви хочете зберегти білий колір, можете додати лимонний сік після варіння.

Селера

Пік сезону - з кінця липня до кінця лютого. Гарячий смак дещо змінюється: чим темніший колір, тим сильніший смак. Можна використовувати все - коріння, стебла, листя та насіння.

Як вибрати: Вибирайте тверді, свіжі листя та стебла, уникайте тих, що неживі або пахнуть цвіллю.

Кулінарія: Можна їсти сирим (хрусткі палички), хрусткий у розсолі або вершках, з м’ясом або у вареному (наприклад, у соусах), коли він солодший на смак або як головний гравець у крем-супі.

Добре підходить до: мускатний горіх, хрін, яблуко, баранина, курка, волоські горіхи, морква, морепродукти, блакитний сир, яловичина, картопля.

Пік сезону - з червня по лютий. Його можна використовувати замість шпинату або капусти.

Як вибрати: Вибирайте капусту з темним, від малого до середнього розміру, уникайте коричневих та жовтих листя.

Кулінарія: Він в основному використовується в корисних соках, капуста має що запропонувати. Щоб пом’якшити його структуру і зменшити вогонь, його можна готувати на пару, варити або тушкувати (наприклад, з часником), використовувати в супах або соусах. Кел вимагає більш тривалого часу приготування, щоб бути м’яким. Не рекомендується застосовувати його альденте.

Добре підходить до: стручки та квасоля, супи, тушкований перець та картопля-фрі, свинина.

Тип: Використовуйте швидко - чим довше він діє, тим спекотніше його смак.

Гарбуз

Пік сезону - з червня по лютий.

Як вибрати: Виберіть менший, цілий гарбуз, уникайте зморщених поверхонь та синців.

Кулінарія: Усі частини їстівні: плоди, листя, квіти та насіння. При варінні його зазвичай ріжуть кубиками. Його можна запікати, смажити на грилі або тушкувати (для зберігання поживних речовин). Його м’якоть апельсина має м’який солодкуватий смак, який використовується в гарнірах та у багатьох десертах.

Добре підходить до: мускатний горіх, перець, імбир, горіхи, плавлений сир, молоко, масло, шоколад, мед, цукор.

Тип: Обсмажте гарбузове насіння і додайте їх у миску або подавайте як закуску.

Клементини

Пік сезону - з листопада по лютий. Вони є видом мандарину, відомим як найдрібніший, легко відшаровується з приємним солодким смаком і без насіння.

Як вибрати: Щоб вибрати найкращі фрукти, вам слід вибрати найтвердіші шматочки

Кулінарія: Чорнобривці можна їсти окремо, можна цукати або використовувати для смаку рецептів. Вони додають аромат і свіжий колір.

Добре підходить до: темний шоколад, йогурт, сир, рикотта, авокадо, вівсянка, мигдаль, біла риба, салати, кріп.

Тип: Акуратно натріть їх скоринку і використовуйте у пінах, солодкому маслі та тістечках.

Солодка картопля

Пік сезону - з кінця жовтня по грудень. Їх можна використовувати замість картоплі.

Кулінарія: Вони бувають трьох типів: борегардський, фіолетовий та японський. Їх можна варити (найменший ГІ), змішувати, запікати або запікати (найвищий ГІ).

Як вибрати: Щоб вибрати найкращі шматочки, шукайте неушкоджену шкірку без плям та тріщин, дрібну до середньої картоплі.

Добре підходить до: Перець чилі, сіль, оливкова олія, орегано, аніс, кориця, кокосове молоко, риба, птиця

Тип: Не охолоджуйте їх у холодильнику, оскільки це вплине на їх смак.

Рекомендований рецепт

Солодка картопля отримує найкращий смак, якщо запікати її в конвекційній печі та в шкірці при температурі 150 ° C.

Грейпфрут

Пік сезону триває з жовтня по березень. Вони бувають двох найвідоміших типів: білого та рожевого (назви описують колір м’якоті і не пов’язані із солодкістю).

Як вибрати:; Плід повинен бути важким, пропорційним своїм розмірам, круглим і твердим. На них можуть бути подряпини або зміна кольору, що не впливає на смак, але слід уникати тих грейпфрутів, які мають слабкі місця та плями, змочені водою.

Кулінарія: Може використовуватися для салатів, десертів або коктейлів. Коли вам потрібно трохи тепла, використовуйте терту кору. Вони є ідеальним вибором для дієти: низька калорійність, багато клітковини і підтримують перетравлення жирів.

Вони добре поєднуються: Риба, морепродукти, курка та свинина, гострий кардамон, з гвоздикою, корицею або мускатним горіхом, м’ятою, базиліком, естрагоном або сіллю, для салатів.

Додаткова порада: М'якоть можна використовувати як замінник м'яса, як у кубинському рецепті "Bistek de toronia".