Він має багаторічний досвід роботи в гастрономії та знає багато порад, як готувати смачніші страви. Багато страв пройшло через його руки, але найчастіше печена картопля, яка є популярним гарніром. Однак шеф-кухар Реймонд Блан вказує на одне!
Шеф-кухар Реймонд Блан може похвалитися багатим досвідом у гастрономії. В даний час він працює у Le Manoir aux Quat 'Saisons у Франції, а також у ресторані у Великому Мілтоні, Великобританія, який відомий своїми двома зірками Мішлен.
За своє життя він приготував тисячі різних страв, але найпоширенішою була печена картопля. Вони популярні в британській кухні, і, крім картоплі фрі, вони є популярним гарніром для клієнтів. Для того Реймонда Блана можна вважати майстром у підготовці картоплі будь-яким способом. Тож шеф-кухар вирішив поділитися з громадськістю своїми трюками, яких мало хто знає, як написано на mirror.co.uk!
Яка олія найкраща?
Перший - це відбір самої картоплі. Якщо ви вибрали запечений варіант, використовувати види та сорти з найнижчим вмістом крохмалю. Зверніть увагу, що картопля велика і жовта. Це означає відсутність крохмалю, що також пов’язано з ніжним інтер’єром та хрусткою шкірою. Обов’язково використовуйте правильний тип олії! За словами Бланка, оливкова олія непридатна для приготування запеченої картоплі. Картопля запікається при високій температурі, що спричинює зміну смаку цієї олії. Результат? Гарячий смак картоплі і головне, олія втрачає свої корисні інгредієнти. Соняшникова олія або гусяча мазь краще, якщо вас не турбують тваринні жири.
Важливо попереднє варіння картоплі
Блан рекомендує розрізати картоплю на чверті, щоб кожен шматок становив приблизно 3-4 сантиметри. Так досягти збалансованого співвідношення між хрусткою шкірою та дрібним центром. Потрібна також попередня варіння картоплі. За словами шеф-кухаря картоплю слід варити 6-7 хвилин а потім дати їм охолонути. Їх слід зварити з олією або теплою маззю і помістити в розігріту духовку, що має 200 градусів. Випікайте 30-40 хвилин, регулярно змішуйте картоплю, а потім соліть і приправляйте.