Фото Acedera - https://www.countrysideliving.net/ - https://en.wikipedia.org/
Джерело: INFOAGRO.COM
Загальна або вульгарна назва: Док
Наукова або латинська назва: Rumex acetosa
Сімейство: Polygonaceae (Polygonaceae).
Щавель - це дика рослина, яку вже використовували в давнину.
Сьогодні його використовують, особливо у Франції, в покращених сортах.
Вирощування його як овоча або приправи проводиться в невеликих масштабах.
Використовуються його листя, які мають оцтовий смак (що в деяких регіонах його називають вінегретом), але цей аромат обумовлений оксаловою кислотою, яку вони містять.
Їх їдять у вареному вигляді, як мангольд та шпинат.
Їстівні і його листя, і ніжні стебла, які мають характерний кислотний смак.
Саме завдяки своєму кислому смаку його зазвичай використовують як приправу для салатів та для додання різного смаку супам чи іншим стравам.
Споживаний у свіжому вигляді, настійно рекомендується втамувати спрагу.
З цієї рослини добувають біоксалат калію (сіль щавлю). Сире щавель плавить або пом’якшує краї риби.
Сорти щавлю:
- Bellerille.
- Ліонська блондинка.
- Нозай Грін.
- Листя салату.
- Сарцелла жовта.
Лікувальні властивості щавлю:
Хороше джерело заліза та вітаміну С, а оскільки його зазвичай вживають у сирому вигляді, це особливо цікава їжа у разі анемії.
Незважаючи на всі дієтичні достоїнства, рекомендується людям, які мають схильність до утворення каменів у нирках, споживати його з обережністю через його концентрацію в щавлевій кислоті. Ця речовина створює неприємне відчуття оніміння язика.
Якщо його вживати у великих кількостях, він поєднується з такими мінералами, як кальцій та залізо, ускладнюючи їх засвоєння та сприяє утворенню каменів (каменів) у нирках.
Коріння та насіння можна використовувати як відвар як сечогінний засіб та проти шкірних інфекцій (корости чи супінатора).
Свіже або відварне листя ефективно проти втрати апетиту, емпакосу, але краще вживати листя в невеликих дозах, оскільки вони містять оксалати.
Зжовані листя (і взагалі вся рослина) мають приємний освіжаючий кислий смак.
Урожай:
Молоде листя збирають навесні та восени, перед сильними морозами, якщо їх потрібно використовувати в свіжому вигляді.
Для лікарських цілей рослина зрізають на рівні землі до того, як вона зацвіте, і залишають сушитися в добре провітрюваному місці.