Що їли в Мексиці за часів Моктесуми? Які продукти, які ми зараз повністю включили в свій раціон, походять з Америки? Яким був вишуканий кулінарний ритуал імператора? Тепер ми можемо дізнатись більше про це, відвідавши цікаву виставку в Casa de México в Іспанії: "Стіл Моктесуми. Їжа, яку Мезоамерика дала світові"

було

Моктесума, тлаоані або імператор мексиканців між 1502 і 1520 рр. Їли щодня з ритуалом під назвою "Стіл Моктесуми" і що він включав низку протоколів та правил етикету, які здивували Ернан Кортес та його людей, коли вони прибули до ацтекських земель і були запрошені за такий пишний стіл. Кортес був здивований не тільки вишуканими смаколиками, які він там їв, але й тим, як Моктесума мусив "приймати" своїх гостей, і вишуканістю бенкету, який включав складний та вишуканий ритуал.

Сам Кортес описав вишукані бенкети імператора. У своєму Другий лист про стосунки Він писав: «Те, як вони його годували, полягає в тому, що три-чотириста юнаків прийшли з ласощами, яких було незліченна кількість, бо кожен раз, коли він їв, вони все одно приносили йому смаколики, як м’ясо, так і рибу, фрукти та трави, які можна було знайти по всій землі. І оскільки земля холодна, вони підносили під кожну тарілку та миску делікатесу мангал з вугіллям, щоб не холодно "

Церемонія "La Mesa de Moctezuma"

Як пояснив Кортес, церемонія складалася з а великий бенкет більше ніж 300 страв, приготованих з 30 різних рагу. Щоб страви не охолоджувались, їх тримали над глиняними мангалами та киплячим шматком деревного вугілля, щоб завжди бути готовими, коли Моктесума чи його гості цього вимагали.

Скатертини були зроблені з білих ниток, виготовлених вручну, і велике значення надавалося посуду; Миски були різної форми та розмірів, і оскільки столові прилади не використовувались, імператор запропонував своїм гостям помити руки та рот, а потім висушити тканинною серветкою, яку використовували лише один раз.

Імператор їв разом із чотирма своїми радниками, проте саме він вирішив, яку з усіх страв їм запропонувати. Зазвичай він давав їм те, що було його улюбленим у той день. Однак вони не мали права сісти і не могли дивитись йому в обличчя, поки їли. Ніхто насправді не міг поглянути на Моктесуму, поки він їв.

Шість служниць брали участь у цьому ритуалі, дві з них відповідали виключно за принесення гарячих кукурудзяних коржів. Менеджер інших слуг показав Моктесумі рагу і познайомив з найкращими днями. Тоді імператор вибрав. Під час їжі йому не дозволяли видавати будь-який шум, розмовляти чи метушитися.

З нагоди V Столітнього ювілею знаменитої зустрічі Моктесуми та Ернана Кортеса виставка "La Mesa de Moctezuma" організована Каса-де-Мексико в Іспанії у співпраці з Мексиканська академія гастрономії.

Зразок складається з інсталяції, яка символізує два основні храми імператорського палацу: ацтекських богів війни та води. На ньому ми можемо побачити серію продуктів харчування та посуду, які використовувались у La Mesa de Moctezuma. какао, авокадо, кукурудза, гарбуз, чилі, арахіс, квасоля, камедь або ванільa - це лише деякі продукти, з яких складається ця таблиця. Окрім їжі, на виставці також приділяють увагу посуду, тому ви можете побачити млини, повітродувки, молкаджети та метали.

Також є відеопроекції та звукові ефекти, перевезе відвідувачів на зустріч між двома культурами, яка визначалася: великою кількістю, величністю та різноманітністю природних продуктів.

Рецепти Моктесуми

Відомі мексиканські кухарі приймуть нас із гастрономічною особливістю Між смаками, до чутливого всесвіту таблиці Моктесуми. Ви відкриєте для себе традиційні рецепти того часу, такі як риба з портулаком з гуахильо чилі хвиля Суп "Хуйтлакош" із хореотами чирано серрано чилі.

Цей проект буде супроводжувати програму заходів, в яких їх навчатимуть, конференції та екскурсії для відвідувачів Каса-де-Мексико в Іспанії. Зразок, представлений станом на 18 вересня 2019 року, запрошує нас насолодитися важливою гастрономічною спадщиною, яку Мексика внесла у світ.