Оновлено 5 травня 2020 р., 21:33

російський

Завдання сирої веганської їжі - скористатися усіма якостями їжі в її найбільш природному стані.

В рамках сучасного світу натуральної їжі, витоки якого можна простежити до Стародавньої Греції Гіппократа і який відродився з центральноєвропейським натуристським рухом з середини 19 століття, т.зв. "живий корм" це найрадикальніша і новаторська школа.

Основна пропозиція живої їжі - це споживання принципово сирі овочі, які не зазнали втрат або змін своїх поживних речовин через вплив тепла. Не готуючи їх, токсичні сполуки, такі як акриламіди або гетероциклічні аміни, визнані канцерогенами, не утворюються.

Найгуманніша дієта?

Рух живої їжі намагається уникати продуктів та кулінарії, які не пов'язані з нашою біологією. Частина ідеї, що жодна тварина, жоден примат не готує їжу.

Ця думка і вплив «Походження видів» Чарльза Дарвіна, який включив нас до царства тварин як ще одне, стояли за рекомендаціями Максиміліан Бірхер-Беннер, швейцарський лікар, який у 1897 р. заснував у горах Цюріха свою клініку «Lebendinge Kraft» («життєва енергія»), де пацієнти їли сиру їжу і вперше виготовили знамениту мюслі Бірхер-Беннера.

Філософії Бірхер-Беннера слідували десятки лікарів та натуропатів у Європі та США. У цій країні він був дуже впливовим Герберт Шелтон протягом 1920-х рр. У 1970-х рр. жива їжа стала популярною завдяки альтернативним культурним рухам.

Енн Вігмор, мати сьогоднішніх сирих веганів

Енн Вігмор (1909-1994) була останньою пропагандисткою сирої веганської їжі. Він пив з джерел центральноєвропейського натуризму та досвіду власної родини, особливо бабусі Литви, знавця лікарських рослин.

У 1940-х він перетворив своє свіжого соку пирію в детоксикуючий еліксир, слава якого з тих пір постійно зростала. Крім того, одним із його рецептів став емблематичний: «Енергетичний суп Ен Вігмор», що включає ще одне з його винаходів, омолоджувач або воду із зерновим бродінням.

Ідеї ​​Енн Вігмор поширювались через Інститут Гіппократа, Фонд Ен Вігмор та Інститут природного здоров’я Ен Вігмор у Пуерто-Рико, який в даний час очолює Лалита Салас.

5 основних принципів сирої їжі

1. Варити без тепла

Від 45 ° C (приблизно такої температури, якої може досягати їжа, що перебуває на сонці), прискорюється руйнування поживних речовин, таких як вітаміни С і Е, та корисних рослинних сполук, таких як глюкозинолати, з капусти.

Також руйнуються ферменти, такі як аліназа часнику, що дозволяє утворювати аліцин, молекулу з антиоксидантними та антибіотичними властивостями. За невеликим винятком, сира їжа має більше поживних речовин та кращі властивості, ніж його приготований варіант.

2. Уникайте токсинів

Не готуючи їжу при високій температурі не утворюються токсичні елементи, деякі канцерогени, такі як трансжирні кислоти в оліях, акриламід у крохмалях, продукти гликації, гетероциклічні аміни та поліциклічні ароматичні вуглеводні в продуктах, багатих білками.

3. Вибирайте цільну і натуральну їжу

З іншого боку, натуральні харчові продукти і всіх добавок уникають, а також рафінованих, пастеризованих та промислово оброблених інгредієнтів.

4. Подавати налагодження

Сире веганство прийняло натуристські традиції, згідно з якими здоров’я значною мірою залежить від очищення організму добре працювати. Тому детоксикаційні продукти та рецепти посідають особливе місце.

5. Поліпшення здоров’я

Користь для здоров’я сирої веганської пропозиції залежить від того, як вона застосовується на практиці. Як і будь-яка дієта, її можна робити правильно або неправильно. Але загалом, як очікується, вона сприятиме хороший загальний стан здоров’я, що підвищує відчуття життєвої сили і що відганяє "хвороби цивілізації", такі як ожиріння, діабет, непереносимість їжі або аутоімунні захворювання.

Які продукти включає сира або сира веганська дієта?

Сирий веган може їсти практично всі сім'ї рослинної їжі.

• Фрукти та овочі їдять у свіжому, сушеному або ферментованому вигляді.

• Зернові та бобові культури, які зазвичай готують, можна взяти паростки. У процесі проростання антинутрієнти дезактивуються, а концентрація мінералів і вітамінів збільшується.

• Горіхи та насіння їх замочують для активації ферментів, що полегшують їх перетравлення. Потім їх можна переробити, щоб отримати паштети, сири або борошно. Олії холодного віджиму також є частиною сирої веганської дієти.

Сира кухня, авангардна кухня

Ті, хто не знає живої, сирої веганської або "сирої веганської" їжі, можуть подумати, що вона дещо примітивна, але реальність така, що вона застосовує ряд методів, якісь нові, для поліпшити засвоєння поживних речовин які також досягають смачних результатів.

паростки, зелені смузі, зневоднені та ферментовані Вони були включені в ресурси найбільш інноваційних кухарів, будь то вегетаріанці, вегетаріанці чи всеїдні тварини.

У сирій веганській кухні не бракує мандолін для подрібнення горіхів, повільних соковижималок для виготовлення зелених соків і дегідратори для концентрації поживних речовин, продовження терміну зберігання або створення дивовижних текстур та ароматів.

Жива їжа дає нам ресурси, щоб повною мірою скористатися сирою їжею, яка більшою чи меншою мірою повинна бути частиною будь-якої здорової дієти.