Харчова цінність кукурудзи дуже схожа на харчову цінність інших злаків, дещо вища, ніж у пшеничного борошна, і лише трохи нижча, ніж у рису. Ці три каші є найбільш споживаними у світі. Проблема кукурудзи полягає в харчуванні, частиною якого вона є, і дефіцит типу прикорму необхідний для посилення поживних елементів, що потрапляють у організм із відносно великою кількістю кукурудзи. Споживачі кукурудзи мали б кращий харчовий статус, якби кукурудза, яку вони споживали, мала гени MPC для лізину та триптофану, або якщо вони споживали її разом з достатньою кількістю білкової їжі, такої як бобові, молоко, соя та насіння та листя амаранту. У цьому розділі представлені різні можливості, отримані в результаті досліджень, проведених з метою покращення харчової якості дієт на основі кукурудзи.
Ця взаємодоповнюваність виявляється також між кукурудзою та вигною, бобами манго, соєю та іншими бобовими. Відповідь однакова, хоча рівень білка в раціоні не є фіксованим, як у попередньому прикладі, але варіюється залежно від вмісту білка в кожному компоненті. Позитивні результати були отримані шляхом додавання олії в раціон в різних кількостях від 0 до 10 відсотків. Важливо також зазначити, що споживання їжі було вищим за максимальний рівень добавки; тобто спостерігалося також більш високе споживання енергії.
Ті, хто стверджує, що в раціоні енергія обмежує більше білка, не помічають великого значення якості білка. Встановлено, що додатковий ефект, описаний вище, спостерігається і у людей. Результати азотного балансу досліджувались у дослідженнях з дітьми, яких годували обробленою вапном кукурудзою та квасолею у двох фіксованих пропорціях та ad libitum, відповідно до побажань самих дітей (рис. 6). Баланс азоту у співвідношенні, встановленому на 1-й фазі (76:24), був внутрішнім до балансу корму у співвідношенні кукурудзи/квасолі 60:40 (2-а фаза). Азотний баланс покращився, коли дітям було дозволено вибирати, і вибір наблизив 7 частин кукурудзи до 3 частин квасолі за вагою. Не менш важливо, що він також збільшив загальне споживання їжі. Частка звичайного споживання кукурудзи та квасолі, згідно з дослідженнями дієти, проведеними в 1960-х роках, коливалась від 11: 1 до 18: 1, тож добавка, яку забезпечували квасоля, була відносно невеликою. Більш пізні дані (Garcia and Urrutia, 1978) щодо трирічних дітей дали співвідношення 8: 4 кукурудза/квасоля і навіть нижче у дітей віком від 6 до 11 місяців.
Як і інші дослідники, Хансен (1961) виявив, що молоко без труднощів ініціювало лікування ліками квашиоркору; Однак суміш двох елементів - 66 відсотків кукурудзяного борошна і 33 відсотків борошна з вигною - не ініціювала лікування у трьох випадках, оброблених ним. Суміш із трьох частин рівних частин кукурудзяного борошна, зародків кукурудзи та вицуху (Vigna sinensis) досягла задовільного відновлення у використаній справі. Для забезпечення незамінних амінокислот, що містяться в 100 г знежиреного молока, знадобиться 238 г сухої трикомпонентної суміші та 267 г двокомпонентної суміші. Оскільки рослинні суміші також вимагають відносно більшого розведення, важко забезпечити їх достатньою кількістю для задоволення потреб у білках.
За даними Scrimshaw et al. (1961), велика кількість зернових та зернобобових культур, необхідних для постачання необхідного білка, було основною причиною відсутності успіху лікування квашиоркором, що робилося із застосуванням кукурудзяно-бобових сумішей. Хансен та ін. (1960) зазначили, що різниця в біологічній цінності протеїнованих білків чітко відображалася у затриманні азоту, який у середньому становив від 13 до 14 відсотків у молоці, 8,8 відсотка у молоці. Суміші двох елементів і лише 5,7 відсотка у один з трьох елементів. Вони дійшли висновку, що дво- та триелементні суміші були достатніми для запобігання квашиоркору після початкового одужання від хвороби, але лише триелементна суміш мала білки в концентрації та достатньо високої якості, щоб успішно застосовуватись для лікування зазначеного захворювання.
Слід зазначити, що суміш двох елементів, 66 відсотків кукурудзяного борошна та 33 відсотків випінового борошна, є не найкращим поєднанням цих двох джерел білка. За даними Bressani and Scrimshaw (1961), у найбільш придатних сумішах обох харчових продуктів вигна забезпечує від 50 до 75 відсотків білків, а кукурудза - від 50 до 25 відсотків.
В інших дослідженнях Hansen et al. (1960) та Brock (1961), харчова цінність однієї кукурудзи та кукурудзи з добавкою лізину та триптофану, горохового борошна та рибного борошна, а також горохового борошна та молока вимірювали за допомогою азотного балансу. Затримка азоту значно зростала з кожною модифікацією добавки, але при споживанні білка менше 2,5 г на кг ваги на добу вона була помітно нижчою з добавкою лізину та триптофану або добавкою з горохового борошна, ніж при дієтичній дієті. Молочна основа. Ці відмінності зникли із збільшенням споживання білка. Кукурудзяно-горохова суміш, доповнена 12 відсотками молока або 10 відсотків рибної муки, утворює затримки азоту, порівнянні з молочною дієтою на всіх рівнях споживання білка. Варіативність цих результатів, отриманих з білками з квасолі та інших бобових культур, може бути пов’язана з типом використовуваних бобових культур, дефіцитом амінокислот або якимось іншим невідомим фактором. Ці результати слід досліджувати далі, оскільки насіння бобових надає великий потенціал для вирішення світових проблем харчування.
Баптист та Де Мел (1955) отримали дуже задовільну відповідь із 25 шрі-ланкійськими дітьми у віці від одного до шести років, яким давали змішану дієту з трьох злаків та чотирьох бобових культур з додаванням знежиреного молока. Зі свого боку, Наваррете і Брессані (1981) вивчали азотний баланс у дорослих і визначили, що дієта, заснована на квасолі, дає азотний баланс із споживанням 114 мг N на кг на день; однак суміш кукурудзи та квасолі у співвідношенні 87:13 дає азотний баланс із споживанням 98 мг N на кг на добу.
Всі ці дослідження вказують на те, що навіть якщо харчова цінність кукурудзяних білків покращується додаванням квасолі, їх якість все ще недостатня для харчування маленьких дітей та дітей дошкільного віку, що було продемонстровано, коли високоякісні білкові добавки також досліджувались на дієтах на основі кукурудзи та квасоля. Обсяг, який обмежує можливе споживання, та харчова якість є двома важливими факторами сумішей або дієт на основі кукурудзи та квасолі.
Амінокислоти
Додавання 0,3% L-лізину HCl та 0,10% DL-триптофану до 90-відсоткової кукурудзяної та 10-процентної квасолі дієти призводить до значного збільшення ваги. див. таблицю 42). Важливість якості білка в дієтах на основі кукурудзи та квасолі було виявлено шляхом додавання метіоніну до сумішей цих двох продуктів. Результати підтвердили обмеження цієї амінокислоти у квасолі, оскільки спостерігалася відповідь, включаючи більше раціону в раціон. Подібним чином, ці дієти на основі кукурудзи та квасолі з метіоніном спонукали суб'єктів споживати більшу кількість їжі або енергії, що продемонструвало цінність якості білків для стимулювання споживання їжі (Contreras, Elnas та Bressani, 1980; 1981). Отримані результати також показали, що навіть при найбільш підходящому поєднанні - тобто співвідношенні кукурудзи: квасолі 7: 3 - раціон харчування все ще недостатньо якісний для годування маленьких дітей, і тим більше, якщо частка квасолі нижче.
ТАБЛИЦЯ 42
Вплив додавання лізину та триптофану до кукурудзи або метіоніну до квасолі на харчову цінність дієти на основі кукурудзи (72,4%) та квасолі (8,1%) [тест з молодими щурами]
| Лікування | Середній приріст ваги (г/28 днів) | ЗА |
| Кукурудзяна квасоля | 69 | 2.11 |
| Кукурудза + лізин + триптофан Боби | 103 | 2.64 |
| Кукурудзяні боби + метіонін | 66 | 1.93 |
| Кукурудза + лізин + триптофан Боби + метіонін | 108 | 2,69 |
Примітка: Середня початкова вага 44г. Використані амінокислоти: 0,3% L -лазину HCl: 0,1% DL-триптофану; 0,3 відсотка, DL-метіонін.
Джерело: Gomez-Brenez, Elnas and Bressani, 1972.
Вітаміни та мінерали
Дієта кукурудзи та квасолі у співвідношенні 7: 3 сама по собі відповідає на додавання повної суміші вітаміну В та жиророзчинних елементів і навіть більше на повноцінну мінеральну добавку, але не на калорії чи лізин та триптофан. . Найкращі результати від подвійних комбінацій - це результати, отримані додаванням мінералів та амінокислот, мінералів та вітамінів, мінералів та калорій, вітамінів та амінокислот, а також вітамінів та калорій. Додавання калорій та амінокислот не суттєво покращило ні збільшення ваги обстежуваних, ні PER дієти. Що стосується потрійних комбінацій, для отримання ефекту амінокислот необхідний достатній прийом вітамінів і мінералів, оскільки тварини, які харчуються збагаченими амінокислотами дієтами, можуть відчувати дефіцит вітамінів і мінералів. Хоча це очевидно, нормально, що на практиці це не враховується.
У тварин, які харчуються збагаченою амінокислотами дієтою, спостерігалося дефіцит вітамінів і мінералів, і багато з них померли. Цей факт був пов’язаний із зменшенням цих поживних речовин, спричиненим каталітичним ефектом поліпшення якості білка на потенціал тварини реагувати на цей стимул.
Забезпечення більшої кількості калорій у раціоні спричинило незначне зниження якості дієти, що вказує на те, що додавання калорій зменшує споживання білка, що, в свою чергу, знижує його якість, сприяючи дефіциту незамінних амінокислот у суміші кукурудзи та квасоля. Contreras, Ellas та Bressani (1980, 1981) отримали подібні результати, використовуючи вирощуваних щурячих щенят та свиней, які годували сумішшю кукурудзи та квасолі у співвідношенні 87:13 та 70:30. Ці автори підтвердили отримані раніше результати та вказали, що одним з основних обмежень дієт на основі кукурудзи та квасолі був їх обсяг, який не дозволяв збільшити споживання. У таблиці 43 узагальнено результати деяких з цих дієт, що додаються щурам.
ТАБЛИЦЯ 43
Харчова цінність дієти з кукурудзи та квасолі (90:10), доповненої вітамінами, мінералами, калоріями та амінокислотами
| Доповнено | Середній приріст ваги (г/28 днів) | ЗА |
| Жодне (базальна дієта) | 26 ± 2,3 | 1,11 ± 0,07 |
| + Вітамінна суміш | 49 ± 4,0 | 1,55 ± 0,06 |
| + Мінеральна суміш | 65 ± 4,3 | 1,94 ± 0,06 |
| + Калорії (5% олії) | 23 ± 1,2 | 0,95 ± 0,05 |
| + Амінокислоти | 26 ± 2,5 | 1,13 ± 0,08 |
відсоток лізину (o '); DL-триптофан (0,10 відсотка).
Джерело: Bressani. 1990 рік.
Добавки тваринного походження
ГДК
Заміна ПДК звичайною кукурудзою - ще один варіант, який може поліпшити якість дієти кукурудзи та квасолі. Результати, отримані під час годівлі тварин сумішами ГДК і квасолі, показали, що, як і звичайна кукурудза, оптимальна добавка досягається при дієті, співвідношення білка якої приблизно 50:50 еквівалентно 70:30 ваги кукурудзи/квасолі (Брессані та Elnas 1969). Однак слід зазначити дві різниці: перша полягає в тому, що як збільшення ваги тварин, так і якість білка були вищими у сумішах ГДК та квасолі, ніж у звичайних кукурудзи та квасолі. Другий, можливо, навіть важливіший, полягає в тому, що приріст ваги та якість білка сумішей, що мали понад 70 частин кукурудзи, не відрізнялися від значень, які давала краща суміш, тобто дієта 70:30 . Подібним чином, споживання їжі протягом 28-денного експериментального періоду збільшилося з 224 до 388 г на тварину на піку і залишалося незмінним у всіх інших дієтах з вищими рівнями ГДК у суміші.
В іншому ряді досліджень якість білка MPC оцінювали як компонент дієти на основі кукурудзи та квасолі з 82,8% кукурудзи та 10,5% вареної квасолі у дорослих собак та цуценят, яких годували двома рівнями білків (Bressani та Elias, 1972; Murillo, Cabezas and Bressani, 1974). Ефект ГДК порівнювали з подібними дієтами, складеними із звичайної кукурудзи та квасолі, та звичайної кукурудзи, доповненої лізином та триптофаном та квасолею. Дані, що відповідають азотному балансу, показали, що утримання цих цуценят або дорослих собак, яких годували дієтами на основі ГДК та квасолі, було настільки ж високим або вищим, ніж у тих, кого годували звичайною кукурудзою з добавкою лізину та триптофану, і в обох випадках значно вищий, ніж у тих, кого годували лише кукурудзою та квасолею.
Ці дослідження, а також дослідження, проведені з поросятами, також вказують на те, що дієти з кукурудзи та квасолі є об'ємними, що обмежує кількість, яку можна вживати, щоб повністю задовольнити харчові потреби (Contreras, Elнas та Bressani, 1980, 1981).
Якісні харчові суміші
Всі ці дієти - доповнені продуктами тваринного походження або високоякісними продуктами - ефективні, оскільки забезпечують поживними речовинами, яких дієта, заснована виключно на кукурудзі та квасолі, все ще не має. Таким чином, будь-яка їжа тваринного або рослинного походження, наприклад соя та листові овочі, також покращить якість цих дієт.
Овочі
Вивчення дієт на основі кукурудзи та квасолі показує, що вони відчувають дефіцит не тільки якості білка, але й інших харчових елементів. Наслідки додавання вітамінів і мінералів, разом чи окремо, до таких дієт вже були описані. Були проведені інші експерименти, в яких базальний раціон кукурудзи та квасолі доповнювався невеликою кількістю листових овочів, таких як амарант, шпинат та чіпілін (кроталарія). Ці овочі не тільки постачають незамінні амінокислоти та білки, а й вітаміни та каротин, які певною мірою задовольняють потреби тварини у вітаміні А.
Різні овочі вивчались для доповнення раціону кукурудзи та квасолі, а деякі результати наведені в таблиці 44. Експериментували два набори дієт, один з додаванням вітамінів, а другий без них. Додавали 5 відсотків сухої маси. Усі овочі, незалежно від вивченого набору дієт, покращили вагу та збільшили споживання їжі. Крім того, використання білків у дієтах на основі кукурудзи та квасолі плюс овочі було вищим, ніж у контролі, і максимальна корисна цінність була отримана з листовими овочами. Це чітко показує, що харчова цінність дієти кукурудзи та квасолі може бути покращена у співвідношенні 87:13 за рахунок надходження вітамінів, невеликої кількості білка та необхідних амінокислот.
ТАБЛИЦЯ 44
Вплив різних овочів на поліпшення харчової цінності дієт на основі кукурудзи та квасолі (співвідношення 87:13)