Тофу, який також називають соєвим сиром або рослинним сиром, отримують шляхом згортання «молочного» або соєвого коктейлю.

тофу

Тофу, як і все, що виготовляється з сої, багатий білками, які дуже легко засвоюються, з м’яким і ніжним смаком. Етимологічно Тофу походить від транскрипції японського слова, яке, в свою чергу, походить від китайського терміна "dòufu", що складається з квасолі та ферментованого.

Вважається, що тофу виник у Китаї, легенда приписує його принцу Лю Ан (179 р. До н. Е.), Пізніше він був введений в Кореї та Японії в період Нари, його використання поширювалося на Східну Азію, його збільшення популярності було пов'язано з розквіт буддизму, оскільки він є важливим джерелом білка для вегетаріанської дієти.

Інгредієнти та приготування тофу

Тофу складається з сої, води та нетоксичного сольового коагулянта або затвердівача, для виготовлення тофу можна використовувати різні солі

Коагулянти тофу

Сьогодні виробники тофу використовують все різноманіття коагулянтів, щоб виробляти більше різноманітних фактур та ароматів.

Його готують подібно до сиру шляхом коагуляції «соєвого молока», а потім пресування, щоб відокремити рідку частину від твердої речовини. Він має тверду консистенцію, схожу на свіжий сир.

Корисні переваги тофу

Тофу є високоякісним джерелом білка, вони досягають 20% і містять вісім незамінних амінокислот, які порівнянні з білком тваринного походження. З іншого боку, білки тофу доповнюються білками злаків, харчова цінність яких набагато вища за арифметичну суму обох. Тому 65 грамів тофу з чашкою коричневого рису забезпечують на 32% більше білка, ніж ці дві їжі. Слід також зазначити, що ці білки рослинного походження, вони не містять шкідливих залишків тваринного продукту, таких як холетерол, насичені жири та хімічні токсини.

Тофу містить багато заліза, він також дуже багатий кальцієм і магнієм, залежно від використовуваного бродіння, з низьким вмістом майже всіх ненасичених жирів і дуже низьким вмістом калорій.

Тофу використовується як доповнення до великої кількості страв або окремо. Він приймається в невеликих кількостях і дуже підходить для дітей, оскільки сприяє їх зростанню.

Приготування їжі з тофу

Це дуже універсальний продукт, нарізаний кубиками та доданий у суп Місо. Нарізаний скибочками, його збивають і смажать, а потім одягають з Тамарі-Шою, коли він готується зі спеціями, він приймає їхній смак. Його можна використовувати в тушонці, скремблювати, запікати, у кіш, готувати паштети та креми, у смузі та соках, бродити та маринувати протягом декількох годин разом із Місо, у десертах із рисовим сиропом тощо.

Види тофу:

Шовковистий або м’який тофу: майже як крем, в Японії та Кореї його готують солодким. У Китаї "Духуа" мізки тофу використовують для приготування солодощів, але його також можна готувати гострим або з соліннями. Їдять його ложкою. У Китаї та Малайзії дуже популярний сніданок, коли його готують із зеленою цибулею, креветками та соусом чилі, його можна подавати гарячим або холодним з пальмовим цукровим сиропом.

Інша різновид м’якого тофу - це тофу з соєю та чорною квасолею, який утворює ще більш желатиновий тофу з сіруватим відтінком, японський сорт „Едаммеме Тофу”, виготовлений зі свіжої зеленої сої.

Твердий тофу "бавовняний тофу": Тофу з великою кількістю води, але твердий, з текстурою, подібною до текстури сирого м'яса, завдяки своїй текстурі його можна їсти зубочистками або виделкою, в деяких випадках він виготовляється з "концентрованим соєвого молока "для отримання так званого" гірського тофу "та сухого тофу, дуже придатного для подорожей.

Сухий тофу: більш сухий сорт, оскільки тофу висушений і вода видаляється під тиском, він є більш рівним і з нього можна робити смужки.

В Японії також існують два типи сухого тофу, які згодом доведеться регідрірувати водою: коя-тофу та корі-тофу.

Маринований тофу складається з кубиків тофу, висушеного та збродженого на повітрі, потім змоченого водою та сіллю, східного вина, оцту та смужок гострого перцю; в Японії також додається паста Місо; в Кореї ферментується з коджі

Смердючий (піньїн), останній ферментується на овочевому та рибному бульйоні.

Для десертів: тофу з арахісом, мигдалем, манго, кокосом тощо. Для виробництва цих цукрів тофуса використовуються фруктові кислоти та ароматизатори, які змішуються з «соєвим молоком», з яким буде виготовлений тофу.

Тофу Тофу: виготовляється переважно з яйцями, в цьому випадку збиті та відфільтровані яйця додають до «соєвого молока» перед додаванням коагулянта, він має золотистий колір і попередньо готується перед тим, як продати.

Виробництво тофу виробляє інші продукти також для харчових продуктів

Шкіра тофу: виготовляється з «вареного соєвого молока», який утворює тонкий шар, якому дозволяється сохнути в тонких листах, його також можна згортати в тростини, відомі як «бамбуковий тофу»

Окара: целюлоза тофу - це клітковина, білок та крохмаль, отримані з меленої та вимоченої сої, з неї виготовляють овочеві гамбургери, окару також можна використовувати як корм для тварин

Різотто з грибами та тофу

  • 300 гр. Вегеталія свіжий тофу.
  • 1 склянка коричневого рису Вегеталія
  • Оливкова олія екстра вірджин Вегеталія.
  • 3 столові ложки Вегеталії шою.
  • 1 столова ложка овочевого відвару
  • 100 гр. гриб від сонця. (замочіть на деякий час перед використанням)
  • 1/2 подрібненої цибулі
  • 40 гр. тертий сир
  • свіжа петрушка

Розігрійте масло в каструлі, додайте подрібнену цибулю і тушкуйте до золотистої скоринки. Додайте нарізаний кубиками тофу і очищені та нарізані грибами гриби, соте і додайте шою. Включіть рис, перемішайте його і потроху додаючи бульйон (змішаний з окропом) при перемішуванні. Коли почне закипати, зменште вогонь і варіть 20 хв., Періодично помішуючи. Після готовності додайте сир і петрушку.