щоденник

Ідеальний салат може стати основною стравою, коли настане літо, а не залишатися простим доповненням. На відміну від того, що ще не так давно розуміли під «салатом», мова йде про поєднання кількох інгредієнтів у гармонійному та збалансованому вигляді. Досить мати чотири-п’ять елементів, щоб зробити його поживним, освіжаючим і смачним. Але кожен повинен внести щось своє: калорії, кислотність, консистенція ...

Найлітніша кулінарна концепція, що стосується освіжаючих та поживних страв у спекотну погоду, має свою історію, яка є справжнім салатом. Давайте вибачимось, перш ніж продовжувати, за "кулінарну концепцію", яка трохи моторошна, це правда. Але, якщо ми не називаємо “кулінарну концепцію” не зовсім іншою, як рецепт, як ми її будемо називати? Ну, до суті. Століття тому слово "македонський" використовувалося як еквівалент "салату", хоча воно стосувалось виключно фруктів. Справа в тому, що мова йшла про країну, де хаотична ситуація була настільки непередбачуваною, що це було пов’язано з початком Першої світової війни. Таку ідею вони мали про "салат" сто років тому: анархічну сосиску непов'язаних речей.

І це був у середині минулого століття російський салат чи салат. Будь-який рецепт включав до тридцяти рослинних, м’ясних або морських інгредієнтів найрізноманітнішого сорту. У більшості з них була лише одна місія: я був там, бо повинно було бути все. Салати та салати перетворилися на мінімалізм, який зменшує необхідні інгредієнти до чотирьох або п’яти і вимагає від кожного внести щось конкретне і важливе - чіткий або освіжаючий дотик, калорії або білок, блиск або вершковість - до збалансованої та гармонійної поєднання смаків і фактур.

Щоб щось відповісти на наше уявлення про ідеальний салат - і на кулінарну концепцію самого «салату» прямо зараз - воно має дати позитивний результат на «чотири-п’ять тестів». Наприклад, складання чотирьох чи п’яти елементів харчової піраміди: поживні речовини, такі як вітаміни тощо, вуглеводи, жири, білки та речі, такі як рослинна клітковина. Або чотири/п’ять смаків: солодкий, солоний, кислотний, гіркий і, не зупиняючись, сперечатися, умами, навіть якщо це щось настільки схильне до східності, як „смачний смак”. Ми можемо поставити «чотири-п’ять випробувань» на будь-якому з найбільш відомих салатів. La César, скажімо: тостони, сир, курка, салат та заправка з чотирма-п’ятьма смаками в балансі, що включає чотири-п’ять основних текстур. Або російський салат: картопля, зварене круто яйце, тунець, овочі різної різноманітності - також за фактурою чи смаком - та майонез. І ми можемо зробити стільки комбінацій з чотирьох чи п’яти речей, скільки днів буває у нас спекотної хвилі. Ідея: кукурудза, варене яйце, курка, ананас і соус каррі.

Це різні варіанти ідеального салату, хоча, можливо, ви думали про тарілку салату та помідорів з олією та сіллю. Ну, це "кулінарне поняття", ближче до поняття "доповнення", ніж до поняття "тарілка". А з тунцем, звареним круто яйцем та якоюсь іншою дрібницею він проходить тест чотирьох, одного з п’яти та того, кого вони кидають.