Питання про холестерин є одним із найбільш суперечливих у харчуванні, і про нього є більше дезінформації та незнання. Це не дивно, оскільки залишається багато запитань без відповіді, і останні відкриття суттєво змінюють спосіб сприйняття та лікування лікарів та експертів. Отож, маючи намір пролити світло на цю ситуацію, цим постом я розпочинаю серію статей, в яких я збираюся детально розповісти про холестерин з певним технічним рівнем (хоча і простою та доступною мовою), спрямованих на всі ті, хто хоче глибоко знати, що наука відкрила останнім часом про цю популярну та суперечливу сполуку. Як завжди, з дидактичної точки зору, без будь-якого бажання замінити рекомендації, які може дати вам ваш лікар.

Багато інформації отримано в результаті дослідження MESA, мабуть, найважливішого з атеросклерозу, з веб-сторінки http://eatingacademy.com та його чудової серії статей Прямий наркотик про холестерин та книги з сервера "Що наука каже, щоб схуднути".

Почну тихо, переглядаючи та уточнюючи вже відомі поняття, і потроху занурюючись у результати найсвіжіших та найцікавіших досліджень. Запевняю вас, що деякі речі вас, мабуть, здивують, і що ви натрапите на деякі ідеї, про які ви ніколи не читали, навіть якщо ви працюєте в галузі охорони здоров’я.

Для попереднього перегляду це публікації, які я опублікую протягом наступних кількох днів:

- Що таке холестерин, звідки він береться, куди йде і для чого він потрібен?.
- Атеросклероз та серцево-судинний ризик, останні відкриття
- Як запобігти ризику, поширені запитання.

Отже, без подальших затримок, я починаю з першого, який є більше індукцією: Що таке холестерин, звідки він береться, куди йде і для чого він потрібен?.

Погляньте на зображення нижче. Це тривимірне зображення молекули холестерину.

говорить

Хіміки, як правило, воліють бачити це інакше:

Виберіть ту, яка вам найбільше подобається, щоб відтепер ви могли покладіть на нього обличчя коли ми говоримо про нього.

Більшість людей визначають холестерин як тип жиру, який вони їдять з їжею не рекомендовано, особливо тваринного походження, які в кінцевому підсумку відкладаються у ваших артеріях, якщо ви їсте занадто багато. Як ми виявимо, зовсім неправильний образ.

Ще один аспект, який важливо знати про холестерин, - це спосіб його руху по нашому тілу. Шлях, який він використовує для розподілу себе, є нашим кровотоком, як і багато інших сполук, але спосіб його здійснення досить своєрідний. Як і у випадку з нафтою та водою, його ліпідна природа робить її гідрофобною, тобто нерозчинною у водних середовищах, таких як кров, тому її молекули не можуть змішуватися та переміщатися по внутрішніх ділянках наших артерій у своєму стані. безкоштовно. Щоб подолати цю перешкоду, природа влаштувала розумний механізм транспортування холестерину та інших жирів через нашу кров, контейнери, в які вона може закрити свою частину, менш пов’язану з водою: ліпопротеїни.

Ліпопротеїн виглядає приблизно так:


Як видно, вони є своєрідними капсулами, утвореними фосфоліпідною оболонкою (зеленою), загорнутою в білки, які називаються апопротеїнина малюнку вони виглядають як великі плями синього, жовтого та фіолетового кольорів), що містять всередині тригліцериди та холестерин. Коротше кажучи, це поєднання білків і ліпідів. Зовнішня частина цієї капсули не має жодних проблем з водними середовищами, таким чином її внутрішня частина, хоч і має "алергію" на воду, ефективно ізолюється і нормально транспортується нашим кровотоком.

Якщо в цих капсулах більше білків, ніж ліпідів, вони щільніші. Цю властивість, щільність, зазвичай використовують для їх класифікації, встановивши такі добре відомі групи (упорядковані від найвищої до найнижчої щільності): ЛПВЩ (ліпопротеїни високої щільності), ЛПНЩ (ліпопротеїди низької щільності), IDL (ліпопротеїни середньої щільності), ЛПНЩ (ліпопротеїни дуже низької щільності) та хіломікрони. Більшість людей особливо добре знайомі з двома з них, ЛПВЩ (такими як хороший холестерин) та LDL (наприклад поганий холестерин), що є термінами, які зазвичай фігурують у звичайних дослідженнях крові.

Насправді ці відмінності в щільності досить незначні, близько 10%. Однак відмінності набагато більші при порівнянні їх відповідних розмірів, при цьому ЛПВЩ є найменшим, а хіломікрони найбільшими, як видно з цієї таблиці, порівнюючи значення діаметра стовпця:


Оскільки експериментально відомо, що ЛПНЩ-С зазвичай становить приблизно п’яту частину концентрації тригліцеридів, остаточна формула буде такою:

Отже, вимірювання рівня ЛПНЩ є непрямим. Існує досить багато сучасних методів для прямого вимірювання, але вони складні та дорогі, тому їх не часто використовують у рутинному аналізі.

Ну, ви вже досить докладно знаєте, що таке холестерин, як він рухається по вашому тілу і що відображають ваші аналізи крові. У наступному дописі ми збираємось пов’язати всю цю інформацію із страшним атеросклерозом, що є остаточною причиною того, чому ми так його боїмося. Саме в цій частині наука знаходить найбільше новинок, навіть деякі з них пропонують важливі зміни у багатьох догмах та усталених принципах. Не пропустіть Спеціальний холестерин (II): Атеросклероз та серцево-судинний ризик, останні відкриття.