За моїми записами, досі цього року я читав 62 книги з питань харчування та/або фітнесу. І мені боляче сказати, що з усіх цих, Я б наважився лише рекомендувати 4 або 5. Більшість із них вносять зовсім небагато, і, як правило, є більш заплутаними, ніж будь-що інше.

наука

Деякий час тому, коли я говорив з наставником про його розчарування відсутністю хороших книг на цю тему, він сказав мені:Напишіть книгу, яку хотіли б прочитати«, А у випадку тренувань з фізичними вправами, це те, що я робив з« Unchained: ваше тіло - це ваш тренажерний зал «.

Однак, якби я писав книгу про харчування, я думаю, це було б дуже схоже на книгу, яку я щойно закінчив читати, під назвою "Що говорить наука, щоб схуднути«Луїс Хіменес.

Перше, що привернуло мою увагу, - це заголовок "Що говорить наука ..."; Як багато хто з вас знає, я захоплююсь дослідженнями здоров’я, і трохи наукової строгості в книгах завжди цінують. Проблема включення "занадто великої" строгості полягає в тому, що іноді втрачається зрозумілість, але Луїсу вдалося зберегти і те, і інше.

Істина, як я вже згадував самому Луїсу, така Я хотів би відкрити книгу років тому; Це заощадило б мені багато годин на особисті дослідження та самостійні експерименти. Багато досліджень, згаданих у книзі, я переглядав самостійно, тобто ми проводили майже паралельні поїздки, дійшовши до дуже подібних висновків. Я не згоден на 100% із усім, що згадується в книзі, але майже (і те, що я не згоден на 100%, не означає, що я маю рацію, звичайно).

Коротше, мені здається одна з найсуворіших книг про харчування, написана іспанською мовою, і як це не парадоксально, його не пише дієтолог. Може тому, що дієтолог не «наважиться» написати таку книгу, що, не будучи задумом автора (книга заснована лише на інтерпретації експериментів, без догм), скинути багато класичних ідей харчування.

Я вірю, що необхідно розкрити цю інформацію, тож я попросив у Луїса коротке інтерв’ю, і він люб’язно погодився.

------------ Інтерв’ю ------------
Для початку розкажіть нам щось про себе та про те, як почався ваш інтерес до харчування

Правда в тому, що я зазвичай не розмовляю про себе у цих випадках! Мабуть, єдине, що варто знати, це те, що я не є ні дієтологом, ні лікарем. Щоб бути зрозумілим. Я хімік, і все, що я розповідаю про харчування, слід сприймати лише як культуру та загальні знання.
Мій інтерес до харчування - це проста цікавість, це тема, якою я захоплююсь і яка дуже добре поєднується з пошуками в наукових дослідженнях, які я також люблю. І я повинен визнати, що моя схильність до набору ваги могла стати причиною виникнення цієї цікавості в той час. Вибачте, якщо я не скажу більше, але, говорячи про подібні проблеми, я думаю, ви повинні тримати наукові дані вперед і відкладати особистий досвід.

Що ви думаєте про типову реакцію дієтологів, спрощену ідею "менше їсти і більше займатися"?

Ну, це може бути типовим у деяких випадках, але далеко не у всіх, далеко не так. Як провідні світові експерти повторюють знову і знову, ожиріння є складним і багатофакторним явищем. Якби все було настільки просто і просто, ми б давно це викорінили.

А про іншу класику? "калорія - це калорія", незалежно від того, звідки вона походить.

Ну, це оманливе спрощення. Їжа, крім енергетичної щільності, викликає різні складні ефекти в нашому організмі, що може мати важливі наслідки для того, як ми харчуємось. Наприклад, окрім калорій, які, безсумнівно, враховують, ми також повинні враховувати засвоюваність, ситість, гормональну реакцію, термогенез ...

Яка ваша думка про страх населення перед споживанням жиру? Що нам говорить наука?

Проблема жирів полягає в тому, що, здається, мова йде про одну поживну речовину, коли виявляється, що видів жирів багато, і всі вони, як правило, змішуються майже у всіх продуктах харчування. Отже, всі дослідження, проведені щодо "жирів", дають досить мало корисної інформації, оскільки вони містять дуже різні речі в одній сумці. Коли дослідження розділили різні типи жирів та проаналізували вплив кожного з них на смертність та серцево-судинні захворювання, негативні ефекти практично зникли, за винятком випадків трансжирів, що виробляються та використовуються промисловим способом. Навіть демонізовані насичені жири мають сумнівну кореляцію з усіма цими ризиками. Останній огляд Кокрана щодо жиру, найсистематичніші та найточніші зусилля для аналізу медичних досліджень та практичних висновків підтверджує всі ці ідеї.

З іншого боку, їх висока щільність енергії майже повністю віддаляє їх протягом десятиліть від рекомендацій деяких професіоналів щодо схуднення, але, як я вже говорив раніше, це спрощення є небезпечним. Деякі види жирної їжі, такі як оливкова олія або горіхи, були точно пов'язані з меншою вагою, оскільки вони мають інші ефекти на обмін речовин, які "компенсують" їх високу калорійність.

Звичайно, це настільки вкоренилося в культурі, що їм погано, що зараз буде важко перевиховуватись з цього та інших питань. Перед дієтологами та розповсюджувачами є багато роботи.

Незважаючи на досягнення медицини та всі рекомендації, які нам дають уряди та дієтологи, ожиріння продовжується на підйомі. Що, на вашу думку, є головними винуватцями?

Це складне питання, ні в кого немає магічного рішення. Я схильний думати, що головною проблемою є дієта на основі високоопрацьованих продуктів, дуже швидка засвоюваність та висока енергія, які потроху, рік за роком, перетворюють нас на дуже ефективні запаси енергії, що ускладнюється сидячим способом життя, шкідливими звичками, стрес та, можливо, інші фактори. Я впевнений, що майбутні дослідження прояснять картину і допоможуть досягти більш міцного та ефективного єдиного наукового консенсусу.

У вашій книзі йдеться головним чином про те, "що наука каже ...", але проблема в тому, що наука часто дає нам уявлення суперечливий. Яка ваша стратегія виявлення істини, коли існують суперечливі думки?

Істини немає, важливо, щоб люди це розуміли. Але ми не в епоху темряви, ми знаємо багато речей. Важливою проблемою є те, що люди зазвичай не отримують основну наукову інформацію, найнадійнішу. До нього приходять інтерпретації вистав вистав. Якби ми всі могли прочитати і зрозуміти висновки первинних досліджень або, принаймні, систематичних оглядів, ми побачили б, що наука відкрила багато речей, але, як і наш метаболізм, вона залишає багато дверей відкритими.

Це правда, що іноді навіть експерти не погоджуються, і в цих випадках ми можемо зробити мало, крім очікування нових розслідувань, щоб розчистити шлях. Якщо я стикаюся з різними думками серед експертів, або я залишаю питання "в повітрі", або я самостійно аналізую докази (оригінальні дослідження) і вибираю той, який мені здається найбільш надійним варіантом.

Говорячи про щось більш конкретне, що наука говорить нам про те, яким повинен бути здоровий сніданок?

Що ж, сніданок - це одна з продуктів, що мають найпоширеніші міфи, але є дослідження з дуже різними результатами. Здається, наш метаболізм дуже потужний і має широкий діапазон належного функціонування, тому дуже радикальні твердження можуть не мати великого сенсу.
Я не думаю, що сніданок повинен сильно відрізнятися від решти страв: різноманітний, з великою кількістю овочів або фруктів, з достатньою кількістю білка та жиру, мінімізуючи рафіновані вуглеводи. Пропустити це не здається хорошою ідеєю, оскільки люди, як правило, відчувають тягу і дезорганізовують своє харчування, але вживання його вчасно не дуже допомагає схуднути. Знову ж таки, кожна людина - це світ, складно зробити загальну закриту рекомендацію.

Якби вам потрібно було дати 3 простих правила, щоб дотримуватися хорошої дієти, якими вони були б?

1. Їжте багато овочів і фруктів
2. Уникайте швидко поглинаючих вуглеводів та продуктів, що піддаються високій обробці
3. Їжте достатньо білків і корисних жирів

Як я вже сказав на початку, Думаю, цю книгу повинен прочитати кожен, це так важливо.

У будь-якому випадку, оскільки ви знаєте, що я досить критичний за своєю природою, я намагався знайти речі, які мені не так подобаються в книзі, якими б незначними вони не були:

1) Поки заголовок спочатку мене приваблювало: "Що наука каже, щоб схуднути", я вважаю, що правильний заголовок буде "Що наука говорить, щоб бути здоровим". Тому що бути стрункими і бути здоровими - це різні речі. Хто сподівається знайти план харчування або рецепти для схуднення, шукайте іншу книгу. Що насправді пояснює автор, це правильний спосіб їжі, який, безумовно, призведе до втрати ваги, якщо ви перевантажені, але це насправді не фокус книги.

2) Наукові дослідження намагаються пояснити, як поводиться організм, коли стикається з певними продуктами харчування/поживними речовинами, незалежно від нашого тривалого еволюційного шляху. Протягом останніх кількох років я також захоплювався антропологія та генетика, оскільки я думаю дуже добре доповнюють традиційні наукові дослідження. Поступ у розумінні геному людини дає нам доступ до великої кількості інформації про те, як ми еволюціонували, та генетичні зміни протягом нашої історії; і без сумніву, ці знання можуть допомогти нам прояснити аспекти, які залишаються в повітрі в багатьох наукових дослідженнях. Інакше кажучи, еволюційна біологія, З моєї точки зору, повинні відігравати все більшу роль у дослідженнях здоров’я.

3) Настільки суворим, яким ми намагаємось бути, наука все ще досить відкрита для інтерпретації і зазвичай пропонує загальні погляди. Тому я вірю в це самоекспериментування є дуже вагомим доповненням (ніколи не замінює) для науки, і що ми всі повинні перевірити, як реагує наш організм, особливо в тих випадках, коли наука не дає однозначної відповіді (звичайно, в межах певних параметрів безпеки).

У будь-якому випадку, можливо, якби книга була моєю, я б більше акцентував увагу на цих темах, і, можливо, моя книга була б більш нудною:-), тому наразі я думаю, що кожен повинен прочитати це.

Крім того, якщо у вас є Kindle, ціна електронної версії трохи перевищує те, що вам сьогодні коштує кава., безсумнівно, відмінна інвестиція для вашого здоров'я.

Поділіться

Якщо вам цікава ця стаття, поділіться нею:

Програми

Плани, які допоможуть вам почати вдосконалювати своє тіло та своє здоров’я