Рис
Китай є найбільшим у світі виробником рису та одним із перших центрів вирощування рису. Протягом тисячоліть китайський народ старанно обробляв свої землі для отримання сприятливих культур.Сільськогосподарський спосіб життя з центром рису відігравав важливу роль в історії Китаю. У минулому люди вірили, що цінні речі в житті - це п’ять зерен рису із числом, а не перли чи нефрит.
Для китайців рис є основною їжею щоденних страв. Їдять його так, як це роблять західники з хлібом. Рис готують кип’ятінням або варінням на пару, поки не вбереться якомога більше води.
У Китаї існує багата колекція страв з рису. Серед них смажений рис може бути найпопулярнішим не лише в Китаї, а й у всьому світі. Залежно від типу та кількості доданих інгредієнтів, таких як квасоля, фарш, овочі, яйця тощо, а також різні способи приготування, розроблено нескінченні варіації смаженого рису.
З рису також можна зробити рисову кашу (конгі). Коли вівсяні пластівці додають більше води, ніж зазвичай, це робить насиченим водою рис, який стає дуже м'яким і в'язким. Його часто подають і їдять з соліннями, пагонами бамбука, соленими качиними яйцями, тофу, оцтом та багатьма іншими приправами. На додаток до загальної їжі на обідньому столі, рисова каша також може подаватися як терапія для страждаючих страв, додаючи інгредієнти терапевтичної цінності.
Локшина
Локшина є основним продуктом китайської кухні, що має давню історію та велику популярність. Їх перша поява датується Східною династією Хань (25 - 220 рр. Н. Е.), І вона стала дуже популярною під час династії Сун (960 - 1279 рр. Н. Е.). Методи його приготування численні, хоча порівняно прості. Люди можуть робити це відповідно до своїх смаків та смаків, додавати різні інгредієнти та матеріали для виготовлення різноманітної локшини.
Китайська локшина відрізняється своєю шириною. Вони можуть бути тонкими, як голки, або товстими, як зубочистки. Однак, якщо говорити про довжину, то вони, як правило, подаються довго і необрізаними. Це тому, що довга локшина є символом довголіття в китайській традиції. Таким чином, під час святкування дня народження люди подаватимуть «локшину довголіття» з доброю надією на довголіття. Детальніше про китайську локшину
Овочі
Овочі - це, загалом, друга основна частина китайської кухні після основного рису. Китайці люблять овочі, особливо листову зелень, і їдять багато різних видів майже під час кожного прийому їжі, іноді вони їдять їх як закуски.
Багато овочів зазвичай використовують у китайських продуктах харчування у всіх західних сім'ях, таких як капуста, гриби, горох і квасоля, всі зелені листові овочі, перець чилі, цибуля, морква, селера, брокколі, пагони бамбука, гарбузи тощо.
Китайці віддають перевагу вареним овочам, а не сирим. Овочі нарізають тонкою соломкою або невеликими шматочками, готують з м’ясом, тофу, рибою, молюсками або локшиною. Його також можна використовувати в супах, рагу або як начинку для пельменів, варених страв та на пару.
Також люди люблять робити овочеві консерви. Широкий вибір овочів, таких як огірок, капуста, ріпа, чилі, серед багатьох інших. Соління мають освіжаючий і пікантний смак, саме тому їх часто подають як закуску під час їжі.
Яйця
Китай щороку споживає велику кількість яєць. Люди споживають яйця, відкладені птицею, найпоширенішими є курка, качка, гуска, голуб та перепілка.
Китайська їжа та розумні люди готують багато яєчних страв. Найбільш унікальними та відомими є, мабуть, солені качині яйця та столітні яйця (консервовані яйця), які обидва виробляються та споживаються по всьому Китаю.
Яйця солоної качки - це свіжі качині яйця, замочені в розсолі на місяць, поки жовток не перейде в яскравий оранжево-червоний колір, і солоний смак не вбереться.
Люди виготовляють столітні яйця з качиних, курячих або перепелиних яєць. Яйця замочують у суміші попелу, солі, вапняної глини та рисової соломи протягом декількох тижнів або місяців, залежно від різних способів трансформації, поки білок не перетвориться на прозоре темно-коричневе желе, тоді як жовток перетвориться на вершкова, темно-зелена речовина. Яйця зазвичай відчувають сильний запах сірки та аміаку.
У китайській мові, вимовляючи яйце, вони видають звуки, схожі на дай, що означає покоління. Яйця представляють відродження та народжуваність у традиційній точці зору. Коли двоє людей одружуються, коли народжується дитина, в день народження дитини і деякі інші радісні випадки, червоно пофарбовані яйця передаються в якості подарунка. Вони представляють надію, щастя та здійснення сімейної лінії завдяки народженню дітей.
Риба
Риба вживається в прибережних районах, а також у внутрішніх районах Китаю. Під час вечірок або святкувань риба є важливою стравою на сімейному столі.Риба настільки важлива в китайській культурі харчування, оскільки вважається символом достатку і процвітання.
У китайській мові вимова риби "ю" однаково звучить зі словом "достаток", "багатство" або "надлишок", і вважається, що вживання риби принесе добробут у наступному році. Тому в Китаї, особливо на бенкетах, прийнято подавати цілу рибу, риб’яча голова спрямована на почесного гостя.
Найпопулярніші морепродукти - це короп, білий амур, карась, морський окунь, черепаха, кальмар, м’яка шкаралупа, краб, креветки, креветки, морські гребінці, устриці тощо.
Приготування риби - справа делікатна. У багатьох китайських ресторанах нового кухаря випробовують, готуючи рибу, а ресторан часто відомий майстерністю шеф-кухаря у приготуванні риби. Давньокитайський філософ Лао Цзи зайшов так далеко, сказавши: "Адміністрація великої нації - це все одно, що готувати маленьку рибу".
Тофу (квасоля)
Тофу, або дослівно перекладений як тофу, - це їжа китайського походження, яка виготовляється із соєвого молока, води та згортаючого речовини. Виробництво тофу та соєвого молока схоже на виробництво молочного сиру. Він складається, згортаючи соєве молоко, потім пресуючи отриману сирну масу на блоки.
Тофу містить мало жиру, а також багато білка, кальцію та заліза. Тофу має дуже мало смаку або запаху, але має здатність поглинати нові аромати через спеції та маринади. Завдяки цій якості та харчовій цінності тофу, основний продукт азіатської кухні з давніх часів, останнім часом став матеріалом, широко використовуваним у західних країнах. вегетаріанські страви.
Існує широкий вибір тофу, який можна розділити на дві основні категорії: свіжий тофу - отриманий безпосередньо з соєвого молока та оброблений тофу - оброблений у якійсь формі свіжого тофу.
Свіжий тофу М'який/шовковий тофу
Білий колір і дуже ніжна текстура містять найвищий вміст вологи серед усіх свіжих тофусів. Це типовий тофу в південній частині Китаю. З нього зазвичай готують суп. Детальніше про тофу та страви з тофу.
М'ясо та птиця
Китайці в основному їдять м'ясо всіх тварин, таких як свинина, яловичина, баранина, курка, качка, голуб, а також багато інших. Свинина - це найбільш споживане м’ясо, і воно з’являється майже під час кожного прийому їжі. Це настільки поширене явище, що його можна вживати у значенні м’яса та свинини.
Будь-яку частину тварини можна їсти, будь то м’ясо, шкіра, жир у крові або нутрощі. Люди навіть жартують, що, говорячи про свинину, усі частини свинини можна їсти, і нічого не марнується, крім маслинки.
китайці рідко їдять сире м’ясо. вони готують і готують м’ясо різними способами. Все м’ясо може бути вареним, смаженим, тушкованим, смаженим, вареним, запеченим або маринованим тощо.
Найвідомішою стравою може бути пекінська смажена качка. Її готували ще за часів імперії та вважають однією з національних страв Китаю. Качку подають до млинців, огіркової цибулі та соусу з хойсину (рибної пасти).
Історія супу може бути такою ж старою, як і історія приготування їжі.Китайський суп вже давно є важливою частиною харчової культури Китаю. Вважається одним з найбільш поживних і легкозасвоюваних видів їжі.
Оскільки в Китаї супи їдять як одну з основних страв під час їжі, особлива увага приділяється запасам супів. Використовуються м’ясо, кістки, яйця, морепродукти, овочі, фрукти, культури та їстівні гриби.
У Китаї існує велика різноманітність супів, однак загалом їх можна охарактеризувати на дві основні категорії: Супи - готуються на бульйоні і швидко готуються; густі супи - готуються повільніше з додаванням усіх популяцій, а крохмали часто додають як загусник в кінці варіння.