Ми маємо надійні дані про те, як харчуються нинішні мисливські народи, які, швидше за все, дуже схожі на те, як їх годували в епоху верхнього палеоліту. Це може бути найкориснішим посібником щодо того, як повинна виглядати сучасна “палео дієта”.
Перший - це етнографічний атлас 1967 р. Г. П. Мердоклі (Етнографічний атлас), перероблений Дж. П. Грей у 1999 р., Спробував описати харчування сучасних мисливсько-збиральних народів. В атласі досліджували двісті двадцять дев’ять груп корінних народів, які досі живуть подібно до свого традиційного способу життя.
Дані аналізували відомі дослідники та колеги. Вони дійшли висновку, що ці народи мисливців-збирачів більшу частину споживання енергії покривали продуктами тваринного походження - м’ясом, рибою та яйцями:
- Обстежений із сорока шести етнічних груп мисливців-збирачів принаймні 85% споживання енергії надходило на м’ясо, рибу та яйця, але штамів з такою ж часткою споживання рослинної їжі не виявлено. Не було жодного вегетаріанського племені мисливців-збирачів.
- Сто тридцять три мисливці-збирачі групи, на м’ясо, рибу та яйця припадало 65% споживання енергії. Лише вісім груп повідомили, що 65% споживання їжі припадає на рослинні продукти.
- Представляючи середнє значення група отримувала 70% енергії, що надходить із тваринних джерел та 30% з рослинних джерел.
Низьке споживання вуглеводів
Харчові продукти рослинного походження також містять вуглеводи та жири. Люди в тропіках їли більше рослинної їжі, і більшість з них - горіхи, кокоси, пальмові фрукти - містять багато жиру. Таким чином, споживання вуглеводів у переважній більшості груп залишалося нижче 35%.
На щастя, нещодавно також завершено детальне дослідження харчування традиційних штамів мисливців-збирачів, що підтверджує дані етнографічного атласу. Дослідження антропологів Хілларда Каплана, Кім Хілл, Джейн Ланкастер та Ана Магдалини Хуртадо дослідили дев’ять етнічних груп мисливців-збирачів: ангани, що мешкають на Андаманських островах, корінні народи Анбарри та Арнему в Австралії, ачаки у Східному Парагваї та Південно-Східний Колос. Венесуельські індіанці хіві, кунг бусмани, що мешкають в пустелі Калахарі в ПАР, гві Бусманс, які проживають в Ботсвані та хадаси, що мешкають на півночі Центральної Танзанії.
Вас також можуть зацікавити ці статті:
50-85% м’яса становить основу раціону
Вживання жиру з рослинній їжею
Продукти рослинного походження найважливішими з яких були коріння та інші рослини, вирощені в грунті. Роль насіння та горіхів у харчуванні жодної з груп не досягла значного рівня, за винятком єдиного штаму кунг, який споживав монгон для споживання жиру.
«Про плоди» цих народів вони мають на увазі не солодкі фрукти, як ми, а скоріше горіхи: зозулі їли багаті на олію плоди пальм, а хади їли інші жирні фрукти. Тільки гвік їв більшу кількість солодких фруктів, особливо дині. У восьми з дев'яти культур коріння було набагато важливішим джерелом калорій, ніж фрукти. У gwik вони отримували приблизно однакову кількість калорій із фруктів та коренеплодів.
З високим вмістом жиру, низьким вмістом вуглеводів
Виходячи з калорійності, дієти штамів, як правило, мали низький вміст вуглеводів і велику кількість жирів. У семи з дев'яти культур - онга, анбарра, арнемі, аче, нукак, хіві та кунг - співвідношення вуглеводів становило 10-20%. У випадку з гвіком більша частина споживання калорій складалася з вуглеводів, у випадку з хаджадом ця частка становила 40%. У більшості груп споживання жиру становило 40–70% від загального споживання енергії.
Баланс рослинної та тваринної їжі
Хоча для більшості етнічних груп мисливців-збирачів лише невеликий відсоток споживання енергії надходить із вуглеводів, це не означає, що вони не мають значення. Вуглеводи, насправді, є дуже цінним елементом в раціоні сучасних мисливських збирачів.
Пігмеї мбуті, що мешкають в басейні Конго, мають два слова про голод: одне - це “білковий голод” (екбелу), а інше - “калорійний голод” (няла). На північному сході Конго, в далеких мисливських угіддях на плато Ітурі, мбутики вбивають значну кількість тварин - і безліч надлишків сушать і продають, - але мають невеликий доступ до крохмальних рослин. У цій місцевості на Ньялу часто нарікають. Подібним чином, коли мисливці за маку, що мешкають в басейні Амазонки, закінчуються в лісі з маніоки, їжі “немає”, незалежно від кількості м’яса.
Звичайно, здорове харчування також вимагає, щоб усі рослинні продукти збалансували переважання продуктів харчування тваринного походження.. Ми побачимо, що крохмалисті рослини, що ростуть у землі, настільки низькокалорійні, що нам потрібно споживати більше їжі рослинного, ніж тваринного походження, навіть якщо ми хочемо покрити лише 15% споживання калорій вуглеводами.
Основи харчування кам’яного віку
У палеоліті харчування найзначнішу роль відігравав жир, а споживання вуглеводів було низьким. Незважаючи на те, що велика частина енергії надходила з жирних продуктів, багатих тваринами, рослинна їжа також відігравала важливу роль у харчуванні, і на них припадала значна частина ваги споживаної їжі. В загальному:
- Споживання енергії 15-20% припадає на вуглеводи - ця частка може зменшитися до 50% залежно від наявної їжі. Значна частина енергії надходила з продуктів, багатих жирами, продуктів тваринного походження.
- Рослинного походження більшість продуктів були крохмалистими, що вирощуються в ґрунті джерелами вуглеводів: коріння, підщепи, бульби та цибулини. Джерелом жиру, що зростає над землею, був кокос, пальмові фрукти та монгондіодіо. Солодким фруктам рідко відводиться більш значна роль у харчуванні.
Нашими предками стало (мабуть) популяція декількох десятків тисяч африканських мавп з невеликим мозком, що мешкають на обмеженій території, дуже розумний вид на вершині харчового ланцюга з мільйонним населенням. Тим часом вони їли переважно продукти тваринного походження та рослини, що зростали переважно під землею, що складалися з жирів та невеликої кількості вуглеводів.
Здоровий спосіб життя в доісторичні часи
Наші предки, які населяли землю в палеоліті, були високими, зі здоровими кістками та зубами. Їх самопочуття стало швидко погіршуватися, коли їх раціон змінювався. Ми вважаємо, що з вищевикладеного прямо випливає, що в палеоліті мало вуглеводів, але багата рослинна їжа., дієта на основі крохмально-м’ясного жиру - це здоровий спосіб вживання їжі людини.
"Ти те що ти їсиш!" Замість правила пам’ятайте про таку пораду:
"Їж те, що ти!"
Їжа не була доступна відразу в кам’яному віці, як це часто було після. Загалом, були ще більш тривалі періоди, коли у наших предків не вистачало їжі. У такі моменти, незалежно від того, був чоловік голодним чи ні, йому доводилося ходити на полювання та колекціонування - насправді, іноді йому навіть доводилося битися за їжу. Еволюція також вибрала біологію людини (і тварин), щоб вона могла виконувати ці завдання навіть після кількох днів голодування.
Ми точно знаємо, що мисливці-збирачі можуть не погіршити дні полювання чи збирання без їжі впродовж днів. У своїй праці «Відносини», народженої в 1636 році, монах-єзуїт Пол Ле Жон описав, як мисливець-збирач Монтаньї, що збирав людей у Канаді, реагував на періодичний піст:
“Я бачив їх у перипетіях та роботі, вони всі носили весело. . Було, що великі страждання загрожували мені разом з ними. Потім вони сказали: «Іноді ми проводимо два, а то й три дні, не харчуючись, через брак їжі: будь сміливим, чихуаху, зміцни свою душу, щоб переносити страждання та нестатки. Не піддавайтеся відчаю, бо від цього вам нудно: подивіться, як мало нам їсти, але ми не перестанемо сміятися »*
Люди повинні були пристосовуватися до посту
Імовірно в періоди посту підвищена смертність - рівень смертності від інфекцій під час голоду також, як правило, різко зростає. Цілком імовірно, що в цей час мисливці-збирачі також були більш схильні до більш ризикованої їжі, яка, можливо, збільшила кількість смертей через нещасні випадки. Це були загальні причини смерті серед народів мисливців-збирачів. У сучасних Ідтавах основною причиною смерті є інфекції, особливо малярія, та нещасні випадки, такі як потоплення під час отримання морепродуктів та падіння з долоні під час збору кокосових горіхів.
Піст також призвів до насильницької смерті
Неважко уявити, що насильницькі смерті також були більш поширеними в часи дефіциту - однак, це ніколи не було рідкістю серед мисливців-збирачів. Лоуренс Кілі повідомив, коли було розкопано перше місце, «Скелети людини складають приблизно 5% знайшли вбудовані наконечники стріл ”,і було підраховано, що 20–30% смертей у кам’яному віці були наслідком насильства.
Кладовище кам'яного віку в Гебеї Сахаба в Нубії, Єгипет, якому, за оцінками, від 12 до 14 років, знайшли сліди кам'яних снарядів у 40% скелетів. Деякі дорослі підрахували більше (до двадцяти) ран, жодне з яких не було розташоване на передпліччі та виявило перелом кістки, який він зазнав під час захисту - травма, типова при насильницькій смерті, доводить, що насильство не було рідкістю в часи наші предки. Вище сказане добре видно зі смерті Őtzi, людини мідного віку, знайденої замерзлою на льодовику в тірольських горах.
П'ятеро були вбиті стрілою: у нього був мідний сокир, тріснутий ніж, лук і чотирнадцять наконечників стріл з шліфованого каменю. Тим часом на головах стріл, ножі та його халаті була виявлена кров ще чотирьох людей.
Здається, що людям кам’яного віку часто загрожувала смерть під час голоду, і що еволюційний відбір також, ймовірно, сприяв здатності полювати, збиратись, боротися та переживати інфекції в періоди тривалого посту;.
Харчування під час посту
Під час посту організований перетравлює себе як людоїд. Тіло розпадається на певні компоненти тканини, а отримана сировина використовується іншими тканинами.
Під час голодування організм перетравлює власні тканини: цей процес не повинен бути абсолютно здоровим, але важливо забезпечити майже максимальну ефективність і принаймні бути приблизно здоровим.
Цю дієту "людоїдів" можна повторити, вживаючи продукти, подібні до складу людських тканин, які руйнуються під час голодування. Ця дієта також повинна бути приблизно здоровою, але також стійкою, щоб не відбувалась втрата тканин.
Отже, які поживні речовини ми отримуємо «людоїдами» під час дієти чи голодування?
Такий склад людського тіла
Порівняно нежирний, 70-кілограмовий «еталонний чоловік» складається з 42 кг води, 13,5 кг жиру, 10,6 кг білка та 3,7 кг мінералів та приблизно 0,5 кг глікогену (форма зберігання глюкози) у м’язах та печінці.
Перетворення їх у калорії - 9 калорій на грам жиру та 4 калорії на грам білка або глікогену - дає такий розподіл макроелементів:
| Жир | 13.5 | 121 500 | 73,2% |
| Білок | 10.6 | 42 400 | 25,6% |
| Глікоген | 0,5 | 2000 рік | 1,2% |
Це перетворення однак це дещо вводить в оману: жир і білок є складними молекулами і не спалюються безпосередньо в енергію, а жир і білок також містять усі вуглеводи.
Жири, білки та вуглеводи його елементарні форми - жирні кислоти, амінокислоти та глюкоза - які живлять енергетичний обмін не можуть вільно рухатися в організмі, оскільки вони легко піддаються токсичній хімічній реакції. Натомість вони трапляються в більш складних молекулах.