Перлину кхмерської кухні я зустрів на запиленій автобусній зупинці десь посеред Камбоджі. Ось як він став постійним коханням вдома.
Якщо ми знаходимось у країні, де культура харчування сильно відрізняється від нашої, ми можемо харчуватися двома способами залежно від нашого середовища проживання. Або ми піддаємося пораді Реґеса Бендегуза - ми закриваємо очі і перекушуємо так - або їмо у всюдисущих західних мережах швидкого харчування. Оскільки, на мій погляд, друге рішення виявляє інтерес, що повертає мінус, я нікому його не рекомендую. Перша версія ще приємніша, якщо вам доведеться розпочати свою екзотичну подорож із таблеток вугілля та дезінфікуючих таблеток для шлунку.
У нас є прекрасна їзда на автобусі в Камбоджі - там відпочиває охолодження, коли відпочиває
Кілька тижнів тому я зазнав кулінарного культурного шоку в Камбоджі. З тайською та в’єтнамською кухнею познайомитись досить просто, але надлишку кхмерської їжі на бульварі немає. Невелике перечитування, яке я зробив до екскурсії, не надто допомогло. Звичайно, у цьому є і позитивна сторона - на людей, як у В’єтнамі, не так багато тиску, де вони хочуть отримати фотографію негайно, коли перетинають кордон. У Камбоджі, крім цього, у нас було лише кілька днів. Не було проблеми з вибором вечірніх вечерь, але два дні ми витрачали шістдесят відсотків на автобуси. Звичайно, ми не отримували задоволення від приготування бутербродів, адже в Камбоджі в розклад міжміських автобусів входить також обідня перерва на двадцять хвилин, і ми думали, що будемо сміливими, в гіршому випадку жуватиме сушений дуріан і манго цілий день.
На жаль, ми хотіли померти з голоду через дві години після виїзду, тож про постачання заправок не могло бути й мови - ми гарно вишикувалися в чергу перед прилавками для їжі поруч із парковкою та спробували з’ясувати, що може бути у гігантському алюмінію горщики. Врешті-решт, у кожному конкретному випадку, ми всі троє натискали на іншу страву і просили рис окремо. Якщо ми дуже наділені, нам буде краще з сушеним дуріаном.
Я отримав порцію імбирної курки - це слід вважати курячим деревом з кістковим дзьобом під невблаганною кількістю імбиру в інакше смачному соусі. Зараз я завжди думав, що імбир може прийти до мене в нескінченній кількості - але в такій юрбі він просто схопив мене. Цирк на купці фрикадельок був настільки гарний, на моєму смаку імбир 30 деків, тому я здався після п’яти хвилин бою - вам, мабуть, доведеться народитися тут для цієї страви. Я втішався рисом, як і моя подруга, яка не витримує гострого, а порцією був варений зелений лист, замаскований під натуральний, який був загорнутий на тарілку - і який був схожий на пекельний вогонь.
Найбільш заскленою була моя подруга Л., яка вибрала це пухке, смачне, шовковисте пестливе жовте каррі, яке, як ми дізналися, називається амук, а в кхмерській кухні воно має таке ж значення, як гуляш угорською мовою. Зазвичай його виготовляють з рибою, але, як ми пізніше з’ясували, у більшості місць існує також веганська версія. На жаль, він не хотів обмінювати її ні на зелень пекельного вогню, ні на курячі дерева, заховані в імбирі, і ми вже не встигали стояти в черзі. В інші дні мені пощастило спробувати амук, і тепер я навіть приніс рецепт для нього. Якщо ви перебуваєте в Камбоджі і не знаєте, що їсти, ви завжди можете розраховувати на це жовте каррі. А якщо ви ще не поїхали, зробіть це вдома - з м’ясом, рибою чи просто так, у веганській версії.