журнал

Десять ключів до розуміння угорської гастрономії

В Угорщині важко покинути стіл голодним. Основні страви його гастрономії - міцні та калорійні, багаті пікантними смаками та майже завжди головним героєм з м’ясом.

Багато хто говорить, що свята трійця угорської кухні - це сало, цибуля та паприка і, можливо, справді, оскільки багато традиційних страв, включаючи гуляш, зараховують їх до своїх інгредієнтів.

гуляш Це найбільш впізнавана страва в мадярській кухні. Це суп скромного походження, який з часом став популярним серед решти населення і який сьогодні є національною стравою країни. Гуляш походить від угорського слова gulyás, що означає ковбой, і саме вони першими вживали цю страву з сільським корінням.

Класичний рецепт вимагає яловичини, цибулі, сала, часнику, паприки, помідорів, перцю, моркви, ріпи, картоплі та кмину. Блюдо можна подати як тушонку, рагу або у вигляді м’ясного супу. Ця остання версія є найближчою до оригіналу.

Але якщо є їжа, яка представляє Угорщину більше, ніж будь-яка інша, це паприка, відома там як паприка. Невідомо точно, як паприка потрапила в Угорщину, але перші документи, що розміщують декоративну турецьку паприку в Угорщині, датуються 1604 роком, коли країна була занурена у П'ятнадцятилітню війну.

Паприка або паприка родом з Америки і він прибув до Європи з рук Колумба в 1492 році. Іспанія була першою європейською країною, в якій її культивували, а пізніше насіння дійшло до Туреччини, звідки воно було поширене по всій Османській імперії. У 17-му столітті в Угорщині вівчарки були єдиними, хто вживав паприку, і, як стверджує Джил Норман у своїй книзі "Трави та спеції", вона вважалася придатною лише для "вишуканих шлунків" з 19-го століття.

угорська салямі Це другий за популярністю їстівний сувенір на ринках та сувенірних магазинах. Найвідоміший - будинок Піка. Заснований Марком Піком понад 150 років тому в Сегеді - за дві години на південь від Будапешта - центр його діяльності все ще знаходиться в тому ж місці. Виберіть, єврейського походження, Він був чудовим мандрівником і був настільки захоплений італійською салямі після візиту до цієї країни, що повернувся до Угорщини у супроводі чотирьох десятків італійських фахівців із салямі. Його син Єньо взяв на себе керівництво бізнесом у 1906 році, а до 1939 року це був другий за величиною завод з переробки харчових продуктів в Угорщині. Комуністичний режим націоналізував фабрику в 1948 році і на початку 1990-х він повернувся в приватні руки. Сьогодні власниками є угорська група Bonafarm, і вона більше не має нічого спільного з родиною, яка її створила.

Ще одна дуже популярна страва річковий рибний суп або халашле, звичний для різдвяних столів. Існує багато способів його приготування, але ключовим для всіх них знову є паприка, яка надає їй смачний насичений червоний колір. Першими, хто приготував цей суп, були рибалки, вони готували його зі свіжою рибою того дня, у запіканці, яку вони клали прямо над дров’яною пічкою. Найпоширенішими інгредієнтами є короп, паприка (солодка), сіль, чилі та цибуля.

Паприка також присутня в іншій чудовій класиці гарної угорської кухні: голубці або otöltött káposzta. Блюдо є послідовним, воно складається з м’яса та рису, загорнутого в насичений соус, приправлений паприкою. Основними інгредієнтами цієї страви - деякі вважають її такою ж представницею угорської гастрономії, як гуляш - є капуста, яловичина та свинина, рис, квашена капуста та паприка.

lángos Це калорійна бомба, яка має круглу форму і в самій основній формі виготовляється з борошна, солі, дріжджів та води. Це смажений плоский хліб, який на сьогоднішній день можна прийняти за пончик. Традиційно подається теплим, посипаним запашною часником сметаною та гратином.

Його назва походить від слова lang, що означає полум'я. Раніше лангос готували з хлібного тіста, яке розміщували у передній частині дров’яної печі, біля полум’я, але в даний час його їдять смаженим. Лангос можна знайти на вуличних лавках з їжею, а також подавати його в ресторанах, особливо як супровід до супів.

Ліван -Угорська фуа-гра - виготовляється з гусячої печінки і знаходиться на подіумі угорських делікатесів. Угорщина є другим за величиною виробником і експортером гусячої фуа-гра у світі. Франція - це країна, яка виробляє найбільше, а також та, яка купує найбільше в Угорщині - згідно з цим документом, французи купують 85% угорської продукції. Якщо жорстокі методи виробництва для вас не є проблемою, гарне місце, щоб спробувати їх - центральний Жербо, який включає його у ваш домашній сніданок. На центральному ринку Будапешта вони продають його сиру.

Вплив Австро-Угорської імперії досі відчутний у кухні Угорщини. wienerschnitzel -Телятина у віденському стилі, захищена законом в Австрії- це дуже поширене та популярне блюдо в Угорщині та нагадує телячу ескалопу. Порціям не так багато, щоб заздрити астурійським кахопо.

варений сом зі сметаною і свіжий угорський сир з макаронами або варениками (harcsapaprika) присутній практично у всіх літерах. Це дуже різноманітна страва, що включає рибу, овочі (цибуля, перець), макарони, сметану, свіжий сир та інгредієнт, який надає соусу червонуватий колір - паприку.

Людовик XIV, який раніше пропонував десертне вино Токадзі на своїх вечірках у Версалі він сказав про цей бульйон, "Це цар вин і вино царів". Tokaji Aszú - біле вино, яке виробляється в однойменному угорському регіоні, регіоні, який високо цінується в цій країні і навіть згадується в текстах національного гімну, коли Богові дякують за те, що він кинув нектар на виноградники Токая.

Але не лише богу за особливу солодкість і свіжість цього вина, ми повинні дякувати грибку, благородній гнилі (botrytis cinérea), дія якого, як вважають, була виявлена ​​випадково в XVII столітті, коли почалася війна багатьох Угорці, розгорнуті проти турків, спричинили затримку збору врожаю, тим самим даючи грибу час розвиватися та діяти. Tokaji - це солодке та свіже біле вино, яке готується переважно з трьох сортів винограду, Furmint, Hárslevelü та Moscatel.

Останній штрих - торт Естергазі, десерт угорського походження, який також дуже популярний в Австрії та імітується в решті Європи. Своєю назвою він зобов'язаний Павлу III Антону, принцу Естерхазі, аристократичному дипломату Австро-Угорської імперії. Хоча існує багато версій цього торта, створеного в 19 столітті, найпоширеніший рецепт в Угорщині використовує вершки, горіхи та цукрові покриття.

У цій країні, яка прожила за комуністичного режиму більше чотирьох десятиліть - до 1989 року-, вживання м’яса - це майже нав'язлива ідея. Як і в Іспанії, в Угорщині деякі основні продукти - серед них м'ясо - були класифіковані роками, і це, можливо, служить поясненням привілейованого місця, яке вона в даний час займає у своїй гастрономії.

Сьогодні найвпливовішим кулінарним впливом в Угорщині все ще є вплив Османської імперії, яка з 16 століття привезла в Угорщину мак, волоські горіхи, каву і навіть всюдисущу паприку.

Вегетаріанство має пройти довгий шлях в Угорщині, і послідовники низькокалорійних дієт мають мало спільного. Там рясні порції - гордість, а м’ясо - спосіб життя. Тож не дивно, що Угорщина знаходиться на першому місці в списку країн із найбільшою кількістю смертей від ішемічної хвороби серця або що 1 з 3 дорослих угорців страждає ожирінням. Одним із заходів, який уряд запровадив для спрощення цієї проблеми, є, наприклад, заборона мати на столі громадських їдалень цукерки та солянки.

Поки угорська гастрономічна культура не пристосовується до пануючих здорових норм, мандрівник повинен лише відвідати цю країну, бажаючи поїсти, не боячись рясних порцій.