Салати - це найпоширеніший спосіб споживання овочів і, як правило, це свіжі інгредієнти, але Що краще: варені або сирі овочі? У цій примітці ми побачимо властивості сирих овочів і те, як вони змінюються при варінні.
Існує чотири фактори, що знижують рівень поживних речовин у їжі: час, тепло, світло та кисень. певні поживні речовини вразливіші до цих факторів навколишнього середовища, такі як водорозчинні вітаміни, тобто ті, що розчиняються у воді, включаючи вітамін С.
Однак є й інші поживні речовини, такі як лікопен міститься в помідорах. Цей антиоксидант є більш біодоступним, або краще засвоюється, коли готується. Загалом, якщо ви змішаєте варені та сирі овочі, ви отримаєте найкраще з обох світів.
Сирі овочі
Вживання сирих овочів може запропонувати нам великі харчові переваги:
- Високий рівень вітаміну С: у сирих овочах вміст цього вітаміну вище. Наприклад: 30 грам сирого шпинату мають 8,4 мг вітаміну С, а 30 грамів вареного - 3 мг.
- Вони містять ферменти: рослини містять травні ферменти, які відновлюються при варінні.
- Клітковина і ситість Будучи сирими, ви витратите більше часу на їх пережовування, і незабаром з’явиться почуття ситості.
Варені овочі
Приготування їжі дуже важливо, щоб ефективніше засвоювати енергію, яку вони нам забезпечують.
- Вітамін К: Цей вітамін необхідний для підтримки здорових кісток і крові. Овочі, багаті цим вітаміном, краще засвоюються при варінні і навіть підвищують рівень.
- Каротини: бета-та альфа-каротини - це неактивні форми вітаміну А. Коли ми нагріваємо продукти з цими речовинами (морква, перець, зелене листя), рівень підвищується, і організм ефективно засвоює вітамін А.
- Персонажі: Вони є антиоксидантними речовинами, типовими для капусти, броколі, цвітної капусти. Вони діють протипухлинно і доступні, поки ці овочі готуються.
Найкращими способами приготування овочів та збереження більшості поживних речовин є: приготування на пару, варіння, пашот, смаження на грилі, запікання, смаження, шпалери та обсмаження.
Рекомендую щодня включати у свій раціон варені та сирі овочі. Готуйте страви, де ви граєтесь з фактурами, кольорами та ароматами, такі як супи, овочеві креми, рагу, вегетаріанські страви. Ваша фантазія - це межа! Таким чином ви забезпечуєте повноцінне харчування для свого організму.