Що ще потрібно знати про іберійську шинку ...
- Google+
ВИРОБНИК, МІСЦЕ ПОХОДЖЕННЯ: Консорсіо де Ябуго, Кортеконсепсьйон (Уельва, Андалусія), Іспанія. 700 метрів над рівнем моря, вітряні гірські дубові гаї, сильний північний вітер взимку та відносно м’який клімат влітку ідеальні мікрокліматичні умовивиготовляються в благословенній сільській місцевості найвідоміші шинки ibérico у світі. Природне середовище унікальне як з точки зору крихкості іберійських свиней, так і природного дозрівання шинки.
ВИДИ СВІНЬ, БОЙ: назва Capa Negra позначає темну шкіру заслужено відомого виду свиней, іберійської свині. Іберійський чорний (або чорнонога, копитна негра) свиня - типовий середземноморський вид, її відрізняють від інших видів свиней коротке, темне волосся, тонкі ноги, чорні копита, відносно довгий ніс і звисаючі вуха. Але що насправді має значення: він має генетично унікальні фізичні риси; його м’язи щільно пов’язані з тонкою жировою тканиною, що надає зробленій з неї шинці неповторний смак і текстуру. Вироби з іберійської свинини, але переважно шинки дві основні категоріїкласифікуються відповідно до раціону тварини. THE беллота від жолудів іберійських свиней, при цьому cebo de campo походить від іберійських свиней, вирощених на високоякісних кормах, і, хоча беллота вищої категорії, обидві породи, цебо де кампо, мармуровість, розсипчаста текстура і неповторний, неповторний смак.
ОСВІТА, ВИКОНАННЯ:
Значний відгодівля іберійських свиней відбувається в період з жовтня по березень, у так званий період монтанери. На цьому етапі тварина утримується на свободі та випасається в змішаних гаях різних порід дуба: вічнозеленого дуба (Quercus ilex), дуба (Quercus suber) та португальського дуба (Quescus lusitanica); його раціон складається виключно з дубових жолудів і гірських трав. Завдяки поєднанню ідеального раціону, вільного вигулу та генетичних характеристик тварини, іберійська свиняча шинка має оптимальну пропорцію м’яса та жирової тканини - це зазвичай називають мармуровістю - на додаток до дубовий жолудь з характерним ароматом надає м'ясо нарізані нарізки.
ЗРІЛЕННЯ:
Іберійські свинячі окости укладаються один на одного у чотири шари висотою, так що вони покриваються грубозернистою вологою морською сіллю. THE період засолювання це залежить від ваги, якості та текстури м’яса, зазвичай це кілька тижнів. Після засолювання шинку промивають; саме тоді починається період відпочинку - за цей час кількість солі рівномірно розподіляється по шинці. Нарешті слід сушіння, під час якого шинка розвішується в традиційних приміщеннях для дозрівання, і шинка починає потіти частиною жиру. Для оптимізації сушіння майстри шинки провітрюють приміщення через відповідні проміжки часу. Нарешті, шинка дозріває в погребі, де ви можете втратити до 35% від вашої початкової ваги, а ваш смак зосереджений. Зовні він покритий благородною цвіллю, що значно сприяє дозріванню та утворенню кінцевих ароматів. Наплечні кишені Capa Negra доступні зі справжніх оливок Він витримується 16-30 місяців; під час цього вони отримують оксамитову текстуру, якою відомі шинки ibérico. Загальна тривалість виготовлення шинки для плечових шинок становить 18-32 місяці, залежно від ваги шинки.
СКЛАД: Свиняча шинка іберійська, морська сіль, консервант: нітрит натрію (Е-250) та нітрат калію (Е-252), цукор, регулятор кислотності: сіль лимонної кислоти (Е-331)
СПОЖИВАННЯ:
Провітрюйте протягом 30 хвилин перед вживанням. Рекомендована температура споживання: 20-22 ° C