Тенденції
Зміна клімату та технології змінять наше харчування та наші звички
У 2050 році чисельність населення світу перевищить 8 мільярдів людей, І одне з неминучих запитань - як ми будемо годувати стільки людей, коли дійдемо до середини 21 століття?.
За словами Джорді Серри, проспективіста та професора URL, існує екологічна змінна, яка буде визначальною для того, щоб дати відповідь: зміна клімату. «Країни, де населення зростатиме найбільше, - це наслідки глобального потепління, які будуть найбільш помітними. З іншого боку, в таких країнах, як Іспанія, з великим розмаїттям ландшафтів, що призводить до дуже різноманітного харчування, це буде помічено багато », - каже Серра.
Льодовики Аргентини регулюються законом, який захищає їх від їх зникнення. Однак реальність показує, що крижані гіганти країни проходять роки без вжиття заходів щодо їх збереження в умовах розвитку клімату та агресивної гірничої діяльності.
З цієї причини цей експерт вважає, що перший - це «набагато менш ідеологічна дискусія щодо трансгенних продуктів харчування, оскільки дуже сумнівно, що ми можемо зіткнутися з наслідками глобального потепління, не беручи їх до уваги. Хоча це також правда, що є сумніви, бо нам бракує часової перспективи щодо його впливу, Але без них зараз ситуація була б набагато гіршою у високонаселених районах », - говорить Серра.
Для Франческа Ксав'єра Медіни, антрополога з УПЦ, "все, що стосується сталого розвитку, буде одним із викликів їжі майбутнього". Медіна уявляє собі світ, в якому “є виробництва все більш місцевим і стійким". У цьому сенсі Маріус Роблес, виконавчий директор Reimagine Food, вважає, що "неминуче відбуватиметься зміна парадигми в ідеології харчування", що призведе до того, що ми станемо хижими веганами, оскільки "ми не зможемо продовжувати їсти м'ясо, як ми робимо зараз ", тоді, як пояснює Серра," виробництво м'яса дуже неефективне щодо поверхні, води та енергії, необхідних для його виробництва ".
"Неминуче відбудеться зміна парадигми в ідеології харчування", що призведе до того, що ми станемо хижими веганами "
Роблес наводить як приклад цього хижацького веганства не лише типові ініціативи чисте м’ясо стійке виробництво м’яса, але виробництво м’яса в пробірці зі стовбурових клітин або виробництво "м'яса" з рослинного білка. Impossible Foods вже виробляє гамбургери, використовуючи цю техніку, і Китай щойно підписав угоду на 300 мільйонів доларів із ізраїльською компанією, яка виробляє синтетичну курку. Зменшення споживання м'яса також сприятиме "чутливості людей до жорстокого поводження з тваринами, що буде продовжувати зростати", за словами Серра.
У 2050 році ми також будемо «розводити» рибу. У нас не буде вибору, оскільки "риболовлі вичерпуються, а рибні господарства не є стійкими", говорить Серра. Роблес пам’ятає, що його вже створили перший трансгенний лосось: Американська компанія Wild Type щойно зібрала 3,5 мільйона доларів на розробку м’яса лосося - і справді м’яса будь-якої іншої їстівної тварини - з рослинних клітин.
М'ясо, створене в лабораторії, є рішенням екологічної загрози, спричиненої тваринницькою галуззю?
Джон Кучала/Гетті
Загалом глава Reimagine Food вважає, що "через 30 років ми будемо їсти перш за все їжу, виробництво якої не залежатиме від землі чи сонця". Ось чому, - пояснює Роблес, „продовольча безпека буде як ніколи важлива знати походження того, що ми їмо, і тут блокчейн адаптація до виробництва продуктів харчування буде мати вирішальне значення ”. У цьому сенсі Роблес вважає, що концепція якості, яку ми зараз маємо щодо певних продуктів, залежно від їх географічного походження або способу виробництва, - наприклад, артишоку з Ель-Прату або вина від Приората - буде втрачена.
Медіна також вважає, що це буде однією з тенденцій на майбутнє, але, на його думку, вона буде співіснувати з іншою абсолютно протилежною., якість, стійкість та близькість продукції, навіть не як реакція. Антрополог зазначає, що "ви повинні побачити, як прийняті ці лабораторні продукти харчування".
"Через 30 років ми будемо їсти перш за все їжу, виробництво якої не залежатиме від землі чи сонця"
Але Роблес йде далі і каже, що "вдома ми матимемо біореактори, в яких ми будемо створювати власний білок, і оскільки 85% населення буде жити в містах, сільське господарство переїде до міст, які будуть наповнені міськими садами та в контейнерах посеред міських джунглів ".
І ми будемо їсти комах. Не тільки люди, але і як їжа для інших тварин. “ФАО вже давно говорить про комах як про альтернативу тваринного білка. І як в Малайзії, так і в Індонезії починають розмножуватися, наприклад, до чорна муха солдат використовувати його так, як я думаю. Ця муха харчується відходами, а отже, набагато дешевша та екологічніша, ніж виробництво кормів », - пояснює Хорді Серра.
Наші купівельні звички та кулінарні звички також будуть відрізнятися в 2050 році. За словами Роблеса, до цієї дати “ми не пам’ятатимемо, коли востаннє ходили до супермаркету”. Інтернет-магазини та доставка дронів через вікно наших будинків будуть винні. За підрахунками, кожен рік людина приймає 70 000 рішень щодо їжі, і що лише 15% людей знають, що вони будуть вечеряти тієї ночі, коли встають вранці. "Штучний інтелект за допомогою нейронауки допоможе нам прийняти ці рішення", - говорить Роблес.
Кухні будуть наповнені розумні кухонні прилади і "ми матимемо 3D-принтери, які завдяки даним зможуть друкувати дедалі більше ультра-персоналізовану їжу відповідно до наших смаків, а також наших дієтичних та смакових потреб", - запевняє Маріус Роблес. У майбутньому "що може нам дозволити знизити рівень ожиріння та алкоголізму, оскільки у нас буде їжа більш узгоджена з нашою ДНК ", - каже виконавчий директор Reimagine Food.
"У нас будуть 3D-принтери, завдяки яким ми зможемо друкувати все більш ультра-персоналізовану їжу відповідно до нашого смаку"
Більша кількість населення та менше їжі через кліматичні зміни передбачає більшу стурбованість харчовими відходами, що стане ще одним ключовим фактором у середині XXI століття. «У дистопічному баченні майбутнього це питання буде настільки фундаментальним, що, можливо, буде створена така система контролю харчових продуктів стежте за тим, що ми їмо і що витрачаємо”, Fable Robles. Слід пам’ятати, що в Китаї, завдяки 20 мільйонам камер спостереження, його уряд вже оцінює своїх громадян на основі їхньої “поведінки”, а краща чи гірша оцінка дає доступ до певних послуг та можливостей чи ні.
Як би там не було, майбутнє не здається дешевим, і, швидше за все, подвійна система харчування збережеться, як і зараз залежно від економічних можливостей. Один для багатих, а другий для бідних. Як каже Медіна, "поки існуватимуть соціальні класи, диференціація їжі буде існувати". І незрозуміло, що всі ці зміни сприяють зменшенню голоду у світі.
І це те, що насправді ніхто насправді не знає, що і як ми будемо їсти в 2050 році, але певне, що це ще раз, майбутнє виглядає настільки хвилюючим, як і тривожним, і з більшою кількістю запитань, ніж відповідей.