· Понад 70 000 нових продуктів потрапили на прилавки Європи за останній рік.
· У 2019 році була випущена перша у світі веганська гамбургерська пиріжка, Incredible Burger.
· У 2018 році 98% компаній переформулювали принаймні один продукт відповідно до політики охорони здоров’я. З 2015 року модифіковано понад 320 000 товарів. Компанії зменшили вміст солі або цукру в своїх продуктах на 70%.
· У 2019 році продукти, виготовлені з веганського білка та білка комах, також з’явились у категорії кормів для домашніх тварин.
· У 2020 році, як очікується, тенденції харчової промисловості будуть зумовлені зусиллями, спрямованими на забезпечення стійкості.
Вступ
Ми живемо у світі, де, окрім нових дієтичних тенденцій щодня, і де особливі харчові потреби стають все більш важливими, 4 мільярди людей страждають від певної форми недоїдання, і паралельно 2 мільярди людей страждають ожирінням або надмірною вагою.
(1) Якби цього було недостатньо, новим поколінням довелося б стикатися з іншими харчовими проблемами, оскільки вони прагнуть пам’ятати про вплив виробництва продуктів харчування на нашу планету, яка, за прогнозами, матиме 10 мільярдів населення до 2050 року.
Як і у випадку з індивідуальним розвитком, у харчуванні може спостерігатися певна еволюція, оскільки кожна епоха мала і має свої заборонені, недосконалі або просто бажані переважні групи їжі. У наш час ми все частіше чуємо терміни, пов’язані з веганським, веганським, укріпленим, органічним, органічним, безкоштовним, справедливим товаром та подібними новими тенденціями. Міжнародні тенденції показують, що сучасні споживчі очікування трансформують глобальне виробництво продуктів харчування та напоїв, а це означає, що сучасне сприйняття стійкості, здоров'я, новизни та комфорту сформує харчову промисловість у найближчі роки.
Паралельно з новими тенденціями та соціальними факторами на полицях магазинів з’являються і харчові продукти, вироблені у відповідь на нові потреби. Харчові тенденції не є статичними явищами, вони постійно розвиваються, диференціюються, посилюються або просто послаблюються. Вони також можуть набрати обертів завдяки екологічним, соціальним та культурним змінам або навіть технологічним інноваціям.
Тенденції макросу
Наразі харчові розробки визначаються двома основними мегатрендами. Ці дві тенденції - це не що інше, як глобальне потепління та проблеми зі здоров’ям (ожиріння, голод, старіння суспільства). Ці проблеми змінюють потреби споживачів, оскільки традиційні бажання, такі як безпечне споживання продуктів, ціна та смак продуктів, вже перетворились на своєрідне сподівання, яке створює основу для споживачів, і з'явилися нові переваги споживачів, які впливають на даний момент. шукати рішення для вирішення обставин.
Вегетаріанство
Вегетаріанські тенденції у 2020 році не зупинити. Вегетаріанські дієти, засновані на рослинному раціоні, набувають все більшої популярності в останні десятиліття, головним чином через появу кліматичної тривожності. Вегетаріанство походить від слова “вегетативний” і означає харчову практику, послідовник якої відмовляється від споживання їжі, приготовленої вбивством будь-якої тварини. Вегетаріанці відмовляються вживати продукти тваринного походження і споживають лише продукти рослинного походження. Цікаво, що хоча раніше ця тенденція могла бути пов’язана лише з певними релігійними групами, то сьогодні це означає не лише дієту, а й спосіб життя. Людина, яка дотримується вегетаріанського способу життя, зазвичай відмовляється від алкогольних напоїв, не палить, часто використовує методи зняття стресу (наприклад, заняття йогою), регулярно рухається і часто займається благодійною діяльністю, пов’язаною з добробутом тварин. (2)
Новим типом вегетаріанства, який став найбільш модним за останні кілька років, є гнучка дієта, яка є більш дозвільною формою вегетаріанського харчування. Окрім зменшення споживання м’яса, гнучка дієта включає всі групи продуктів у традиційну змішану дієту. (3) Європейські опитування показують, що майже половина молодих людей у країнах з кращими економічними умовами за останні роки зменшила споживання м’яса, але кількість веганів різко зростає на додаток до кількості флексиканців.
Для веганської дієти характерно, що вона підтримує лише споживання їжі рослинного походження. Ті, хто дотримується веганського способу життя, повністю відмовляються перетворювати тварин на товар, тому вони також утримуються від споживання продуктів, що містять мед або тваринний колаген (наприклад, цукор з ясен). Хребтом дієти є злакові культури, які доповнюють овочами, бобовими, фруктами та олійними культурами. (4)
У Європі Німеччина має найвищий відсоток вегетаріанських (9%) та веганських (1%) людей, які страждають на дієту. Кількість веганів у Великобританії зросла вчетверо за період з 2014 по 2018 рік. В даний час 3,5 мільйона людей дотримуються однієї з тенденцій харчування на рослинній основі, і ця кількість, ймовірно, буде ще вищою в 2020 році. (5) Причина зменшення споживання м’яса тісно пов’язана з проблемою глобального потепління. (Малюнок 1) Окрім вибіркового збору відходів, зменшення споживання м’яса надає можливість членам суспільства вживати заходів проти проблеми глобального потепління на індивідуальному рівні.
- Співвідношення між зменшенням споживання м’яса та проблемами глобального потепління (6)
Як харчове рішення компанії запропонували альтернативи м’ясу, такі як гамбургер на овочевій основі („Неймовірний бургер”), який можна використовувати як замінник яловичини для тих, хто хоче зменшити споживання м’яса. Продукт має таку ж консистенцію та приправи, як і яловичий бургер, багатий рослинним білком і клітковиною, не містить жиру та не містить холестерину. Його виробництво виділяє менше СО2 і потребує менше ріллі, ніж виробництво яловичини (рис. 2).
- Порівняння вмісту поживних речовин у «м'ясному коржі» на рослинній основі з яловичим коржем з яловичини (7)
Окрім гамбургерської пиріжки “vega”, нещодавно на полицях магазинів було кілька веганських страв, таких як веганські нарізки, майонез, морозиво, молоко та молочні продукти, замінники яєць тощо. За даними Euromonitor, до 2023 року в США замінники м’яса досягнуть 2,5 мільярда доларів. (8)
Цікаво, що на ринках з’являється все більше продуктів, збагачених вітаміном В12. Вітамін B12 є одним з найважливіших харчових речовин серед тих, хто споживає веганську дієту. Ми також можемо знайти нові сімейства продуктів рослинного походження, головним чином, в пропозиціях західноєвропейських країн, які мають повну амінокислотну картину, тому їх можна споживати як повноцінне джерело білка без доповнення (доповнення).
Стійкість
Збереження Землі важливо для молодого покоління, тому, крім зменшення споживання білка тваринного походження, вони переконуються, що їжа має найменший екологічний слід, не завдає шкоди навколишньому середовищу, а також виробляє та переробляє відходи якомога більше. (Малюнок 3)
- Частка учасників опитування Euromonitor, які хочуть позитивно впливати на навколишнє середовище своєю щоденною діяльністю (6)
Відповідно до цих принципів буде розроблено нову упаковку та пакувальні матеріали, які можна на 100% переробити або переробити, з одного боку, та ті, що допомагають споживачам зменшити харчові відходи, з іншого. Наприклад, в 2018 році одна з оптових мереж випустила в Англії «потворні» фруктово-овочеві смузі (фруктові пюре), які роздрібні продавці не купували б у роздрібних магазинах через їх зовнішній вигляд, а хотіли б споживати їх у вигляді соків. Кмітливість виробників продуктів харчування також відображається в рішенні, розробленому роздрібною компанією в Австралії. Компанія захищає свою сиру продукцію з курки та індички за допомогою багатошарової поліетиленової терефталатної упаковки, що підлягає вторинній переробці, матеріалу, який інакше є формою поліестеру, але може бути перероблений кілька разів, що значно сприяє сталому розвитку. (9)
Здорове старіння
Тривалість життя людей стабільно збільшується завдяки кращому медичному обслуговуванню, гігієнічному середовищу, правильному харчуванню та широкому застосуванню вакцин, а також новим лікам для лікування інфекційних захворювань. (10) За даними ВООЗ, тривалість життя обох статей зросла на 5,5 років між 2010 і 2016 роками, до 72 років у всьому світі. (1) (Малюнок 4)
Очікувана тривалість життя при народженні (1)
Природно, ми хочемо якомога більше збільшити кількість років, які ми проводимо в здоров’ї, тому ми шукаємо компоненти, які допомагають підтримувати функціонування нашого організму, які допомагають запобігати проблемам зі здоров’ям у похилому віці, оскільки функції нашого тіла та органи сповільнюються і змінюються. Знижуються сила м’язів, щільність кісткової тканини, секреція шлункової кислоти, погіршується зір та когнітивні здібності. Таким чином, здоров’я кісткової системи, кишкової системи, головного мозку та очей є головним напрямком розвитку укріплених (зміцнених) продуктів, що підтримують здоров’я цих органів. Тому нові продукти, що підтримують здорове старіння, зазвичай пропонують рішення вищезгаданих проблем за допомогою омега-3, цинку, вітамінів групи В, вітаміну А, холіну, лютеїну, гідролізованих пептидів колагену. (9) Цікаво, що хоча природне збагачення функціональних продуктів харчування не було аспектом збагачення функціональних продуктів харчування кілька років тому, в наш час продукти, збагачені природним шляхом, набувають популярності. Наприклад, продукти, збагачені водоростями, лавандою, екстрактом зеленого чаю, запечатаними восковими грибами, імбиром, можна в майбутньому знайти на полицях магазинів як функціональну їжу. (11) (12)
Мікротренди
До 2020 року на додаток до трьох основних тенденцій харчової промисловості, згаданих вище, можна передбачити появу декількох менших, так званих мікротрендів, які не будуть рушіями нових продуктів, але ми обов'язково зустрінемо їх групи в наступні роки.
Пробіотики
Найближчими роками пробіотики стануть більш помітними в результаті нових досліджень взаємозв'язку між кишковим трактом та мозку. Нові дослідження підкреслюють, що між мозком і кишковим трактом існує більш тісний зв’язок, ніж вважалося раніше. Дуже цікаво, що те, що може дати рішення людям, може також допомогти тваринам. Причини тривожної поведінки у собак можуть бути різними (генетика, ранній досвід, стрес навколишнього середовища тощо), але вони виявили зв'язок між кишковою флорою собак та тривожною поведінкою, тому пробіотики зараз використовуються як ліки в тривожні тварини. Ці продукти містять пробіотик під назвою Bifidobacterium longum, який допомагає підтримувати спокійну поведінку собак і котів. (13) Що стосується людей, пробіотики тепер можна знайти як функціональні інгредієнти не тільки йогуртів, але й шоколаду та інших зручних продуктів.
Нові вуглеводні замінники
Подальше збільшення попиту на продукти, що не містять продуктів, може бути пов’язане зі зростанням кількості людей з непереносимістю їжі або, можливо, з тим, що пересічні споживачі вважають, що «безкоштовна» їжа є більш здоровою. Завдяки цій тенденції Whole Foods передбачає низку нових видів борошна та інгредієнтів для випічки, таких як фрукти (наприклад, банан) або борошно на основі овочів (наприклад, цвітна капуста). Чіпси, основи для піци та хлібобулочні вироби з цих видів борошна також знайдуть місце в магазинах. (8) (14) Чіпси на основі бобових або коричневого рису замість картоплі та з використанням методів смаження з низьким вмістом жиру також доступні на угорському ринку, а також спеціальні макарони без глютену, що складаються з суміші бобових та овочів, таких як рослинного білка, і вони багаті клітковиною і готуються швидше, ніж сухі макарони, виготовлені традиційним способом.
Напої без алкоголю
Молоді люди стають все більш «модними» бути здоровими. Повільно куріння, неактивний спосіб життя та вживання алкоголю починають «тикати». Як результат, ми побачимо безалкогольні напої в магазинах, які зберігають смак класичних коктейлів та напоїв. Згідно з опитуванням споживачів німецьких алкогольних напоїв, 40% молодих людей у віці 18-24 років цікавляться попитом на безалкогольні напої. (15)
Продукти для зняття стресу
Однією з найпоширеніших проблем у нашому поспішному світі сьогодні є стрес. Стрес також впливає на харчування багатьох людей. Хтось більше напружується, хтось менше їсть. Зменшення цих “коливань” підтримується новими харчовими продуктами. Олія CBD (каннабідіол) та його лікарські препарати стають все більш і більш відомими серед споживачів, але існують також харчові розчини для зняття стресу, які мають на меті сприяти добробуту споживача, упаковуючи продукт. Одним з таких продуктів є шоколадна плитка, що продається у Франції, лицьова частина якої є барвником для дорослих. Таким чином, люди не тільки їдять шоколад, але в поєднанні із заспокійливим ефектом фарбування вони також можуть подумки освіжитися. (16)
Резюме
Нові споживчі тенденції часом можуть здатися нестандартними вимогами, але коли ви вважаєте, що більшість із цих вимог може мати позитивний вплив як на Землю, так і на здоров’я людей, ми вже бачимо перед собою більш вдячне завдання, яке вартий зусиль. Зрештою, у найближчі роки дієтологи та дієтологи відіграватимуть ще важливішу роль у формуванні правильних дієт людей, ніж будь-коли раніше.