Швидке і повільне засвоєння вуглеводів у раціоні. Ми часто чуємо ці терміни, будь то діабетичні або ІЧ-дієти. Люсія Сабо, дієтолог Центру діабету, надає корисні поради, щоб полегшити все.!

Діабет, але навіть за наявності резистентності до інсуліну важливо встановити індивідуальну дієту, яка завжди повинна бути узгоджена з лікарем та дієтологом. Важливо, щоб добове споживання вуглеводів правильно розподілялося між прийомами їжі та повільно та швидко всмоктуються вуглеводи розподіл під час їжі.

Чому молоко швидке, а сметана повільна?

Вуглеводи, які швидко всмоктуються з круп, присутні в рафінованих хлібобулочних виробах, білому борошні. Вони не дуже корисні при дієті для діабетиків або ІЧ-інфекції. Повільно поглинаючі вуглеводи, навпаки, містяться в цільних зернах, коричневому рису, кускусі, булгурі, висівках та цільнозернових хлібобулочних виробах.

швидкі
Серед молочних продуктів вуглеводи, що швидко всмоктуються, містяться також у молоці, йогуртах та кефірі, тоді як сир, сир та сметана належать до групи продуктів, що містять повільно всмоктуючі вуглеводи через більший вміст жиру та білка.

Мало діабетиків, які не знають, що картопля зміцнює групу швидко поглинаючих вуглеводів, оскільки в ній багато крохмалю, а клітковини мало. З іншого боку, салат, гарбуз або коренеплоди містять вуглеводи, що повільно засвоюються. Фрукти дозволені в дієті для діабетиків, хоча і в певних кількостях, оскільки завдяки вмісту цукру фрукти є швидко всмоктуючими вуглеводами.

Не має значення, як була виготовлена ​​їжа

Існують кухонні технологічні процеси, які, безумовно, впливають на швидкість поглинання вуглеводів, оскільки вони включають порушення клітин. Прикладами є суміш та пюре у випадку з овочами, або флокуляція та екструзія у випадку з крупами. Таким чином, модні екструдовані хліби в раціоні містять вуглеводи, які швидко засвоюються завдяки цьому процесу.

Поглинання вуглеводів можна уповільнити, додаючи в їжу жир, білок або клітковину під час варіння. Під час смаження шаруватої картоплі крохмаль у картоплі, а отже і швидко всмоктуючий вуглевод, можна уповільнити, споживаючи поряд з ним велику миску салату. Але у випадку з шаруватою картоплею яйце сприяє вмісту білка, тоді як ковбаса разом з жиром сприяє дещо уповільненню засвоєння вуглеводів.

Приєднуйтесь до групи діабету - Активні щодня Facebook, де наш дієтолог з’являється зі свіжим відео кожні два тижні!