Найвідомішою формою цукру є сахароза, або тростинний цукор, буряковий цукор. Насправді він складається з альфа-D-глюкози та бета-D-фруктози, тому насправді це дисахарид.

Помістивши в кисле середовище, напр. в шлунок бджоли, тоді є його молекула глюкоза і молекула фруктоза (проти годинникової стрілки суміш) утворюється.

повинні

То хто так думає дієта з медом, це насправді неправильно. THE меду інші цінні речовини можуть зцілити, але пам’ятайте a меду він також може забруднитися, тому не рекомендується вживати його у віці до 18 місяців.

Мальтоза, або мальтоза, складається з двох молекул глюкози, зв'язаних альфа-1-4 зв'язками, тому вона також є дисахаридом. З крохмалю легко виробляється частковим гідролізом і присутній у всіх рослинах, у яких a крохмаль відбувається ферментативна деградація.

THE лактоза одержимість лактоза одна молекула складається з глюкози і одна молекула галактози. Отже, це також дисахарид. Глюкоза може бути альфа-D-глюкозою або бета-D-глюкозою, отже, існує два типи лактоза проте ми знаємо, чиї біологічні властивості в усіх відношеннях однакові.

THE трисахариди вони представляють багатолюдну сім'ю, що містить три молекули цукру. Найвідоміший з них - рафіноза, яка збагачується патокою під час виробництва цукру, але їх також багато в бобових та сої. Він має сильну набрякову дію, оскільки ми не можемо його розщепити, оскільки наше тіло не містить ферменту альфа-галактозидази.

Дійсно, з патокою менше цукор потрапляє в наш організм, але в кишечнику ми платимо за ферментаційну диспепсію, оскільки бактерії в кишечнику здатні частково розщеплювати її. Кишкові гази та болі в животі під час бродіння, слизова діарея зовсім не бажані.

Цукор довший за три молекули цукру полісахариди зателефонував. Вони не солодкі, не розчиняються у воді або просто утворюють колоїди, дріжджові грибки не здатні їх зброджувати. Вони є важливою частиною клітинної стінки рослин, в той час як вони є запасами поживних речовин у тваринному світі.

Ми виділяємо три основні групи:

1. структурні полісахариди: хітин, целюлоза, пектин. Вони для нас абсолютно неперетравлювані, але напр. велика рогата худоба здатна перетравлювати целюлозу, використовуючи кишкову флору.

2. запас поживних речовин: крохмаль, глікоген, інулін, ліхенін та ін.
3. полісахариди невідомої ролі: наприклад, рослинна гума

THE полісахарид ланцюг може бути прямим (целюлоза, амілоза), може бути прямим з невеликими гілками (гуара) і може бути сильно розгалуженим (глікоген, амілопектин).

Давайте розглянемо їх ближче.

КРОХМАЛ

Ми бачили, що він належить до групи 2 як запасний поживний елемент. У ньому багато картоплі, рису, круп і кукурудзи. Крохмаль утворює гранули діаметром дві тисячі і одну десяту мм, і ці гранули також містять жирну кислоту та фосфорну кислоту як “клеї”. Нерозчинний у холодній воді, при нагріванні він набрякає в теплій воді, утворюючи густий гель, який називається проростанням. Це трапляється у шлунку малюка, який збиває та з’їдає шматки сирого пирога до того, як тісто вийде. Крохмальні гранули складаються з прямолінійної амілози та високорозгалужених гранул амілпектину. Розкладається на декстрини з нижчою молекулярною масою під впливом кислот, тепла або ферментів. Загальний термін декстрини означає групу фрагментів полісахаридного ланцюга більшої або меншої довжини.

ГЛІКОГЕН

Основним запасом вуглеводів для організму людини і тварин є найпоширеніша форма в печінці та м’язах. Структурно він складається з альфа-1-4 одиниць глюкози, але утворює одну гілку на 10-24 одиниці глюкози у вигляді 1-6 зв’язків. Наші ферменти здатні розщеплювати його до мальтози і навіть далі аж до D-глюкози. Ось чому круасани будуть солодкими в нашому роті, якщо ми довго жуватимемо, оскільки фермент альфа-амілаза в слині запускає цей процес вже під час жування.

ЦЕЛУЛОЗНА

Для нас це зовсім не розкладається і корисна їжа. 50% деревини та 90% бавовни - це целюлоза. Під час великого європейського середньовічного голодомору саме тому стільки людей, які намагалися споживати водянисті, смажені опилки деревини, що б вони не змішували з їжею, страждали і помирали. Розчинятися може лише концентрована сірчана кислота, соляна кислота, аміачний сульфат міді.

ФРУКТОЗНІ ПОЛІМЕРИ

Багато рослин містять його як запасний вуглевод замість або на додаток до крохмалю. Кільцеподібна структура (наприклад, інулін).

ПОЛІМЕРИ УРОНОВОЇ КИСЛОТИ

Найважливішими з них є пектини, які є головним чином основними компонентами клітинної стінки клітин, що містяться в плодах. Ми не любимо незрілі фрукти, оскільки вони все ще містять протиопектин, нерозчинний у воді, який лише перетворюється у водорозчинний пектин кислотою (споживання незрілих яблук у дитинстві часто викликає сильний біль у шлунку, саме тому). Пектини утворюють желе (фруктове желе) в спиртовому або кислому середовищі. Сьогодні, на жаль, харчова промисловість використовує набагато дешевший желатинізуючий матеріал - агар, виготовлений з червоних водоростей.

THE ГУМІ АРАБІКУМ - аравійська камедь отримується з кори тропічних дерев акації і використовується харчовою та фармацевтичною промисловістю як покращувач запасів. Містить L-арабінозу, L-рамнозу, D-галактозу та D-глюкуронову кислоту.

МУКОПОЛІЧНІ САХАРИДИ багаті сіркою полісахариди, що містять складні гексозаміни та уронові кислоти, які відіграють ключову роль у нашому організмі, напр. Гепарин (антикоагулянт), сполучна тканина гіалуронової кислоти, суглофатні суглоби хондроїтину. Їх пероральне всмоктування є більш ніж сумнівним.

Неабсорбовані рослинні полісахариди ХАРЧОВА ВОЛОКНА зателефонував, але їх обговорення вже є частиною моєї наступної статті ...