Це просто в тренді чи здорово? Не варто будь-якою ціною бути без глютену, якщо ви не хочете розвивати непереносимість або навіть алергію на інші злакові культури. Але включення в свій раціон гречаного або амарантового борошна однозначно додасть вам додаткових поживних речовин і одночасно підтримає різноманітність вашого раціону. Існує безліч типів порад, якими слід користуватися ще більше. Як це зробити? Читайте далі!

борошно

Його виготовляють з їстівної гречки (fagopyrum esculentum) і вирощували в нашій країні ще в 12 столітті. Він належить до групи, яка називається псевдо-злаковими, оскільки з ботанічної точки зору належить до тієї ж родини, що, наприклад, ревінь. Він зміцнює імунітет і містить рутин, який важливий для міцності судин. Підходить для діабетиків, целіакії та людей з проблемами травлення. Він містить вітаміни групи В, вітамін Е та холін, який допомагає розщеплювати жир у печінці.

Він підходить для загущення супів, овочевих пудингів, з нього також можна готувати млинці. Він має більш виражений смак, але якщо ви змішаєте його і використаєте лише 30% від загальної кількості, ви цього смаку не помітите. Використовуйте менше, коли випікаєте тістечка та м’яке печиво.

Ціна близько 4 € за 1 кг

Рисове борошно відомо переважно в Азії, де з нього роблять локшину та десерти. Він має ніжний смак і не містить глютену, що робить його універсальним безглютеновим борошном. Продукція не має специфічного смаку і є легкою. Для випікання його змішують разом з жирною борошном з більшим вмістом білка, напр. з амарантом або мигдалем. Високий вміст крохмалю також передбачає його для загущення соусів та супів. Є біле та коричневе рисове борошно. Борошно з коричневого рису зберігає вищу харчову цінність і має більш горіховий смак. При використанні у великих кількостях це може спричинити зернисту текстуру та пухкість. Ідеально додавати його у співвідношенні 1/3.

Рис легко засвоюється, швидко засвоюється та постачає енергію, позитивно впливає на мікрофлору кишечника.

Ціна близько 3,50 € за 1 кг

Борошно отримують подрібненням кукурудзи. Кукурудза бідніша на вітаміни групи В, кальцій, лізин та триптофан, ніж інші злаки, але містить більше вітаміну А. За даними східної медицини, вона зміцнює серце та допомагає лікувати проблеми з нирками. Кукурудза підтримує процеси травлення та допомагає підтримувати кишечник в чистоті.

Застосовується там, де не потрібна висока зв’язаність - для каш, пудингів, млинців, загущення супів, як гарнір у вигляді поленти та як сухарі для смажених страв. Він має відмінні смакові властивості, трохи горіховий смак, добре загусає, але має більш грубу консистенцію. Він вимагає більше води і додає кольору випічці. Це, природно, клейковина. Її потрібно зберігати в прохолодному місці в герметичній тарі, щоб вона не стала гарячою або жовтою.

Ціна близько 2 € за 1 кг

Пшениця виробляється шляхом лущення проса, проте вона вважається цільнозерновим продуктом. Раніше це було звичною їжею у наших предків і було важливою частиною звичного раціону, поки рис не потрапив до Європи. Пшениця є чудовим джерелом вітамінів групи В, калію, магнію, фосфору, заліза, міді та цинку. Пшениця легко засвоюється і підходить для проблем зі шлунком. Також можливо зміцнення нирок.

Пшеничне борошно чудово підходить для загущення, каш і пудингів і як замінник борошна в дитячому харчуванні, а не тільки при целіакії. З нього виходять відмінна випічка, млинці та різні солодкі печива.

Пшениця, як і борошно з неї, можуть гірчити при тривалому зберіганні, тому доцільно споживати її якомога швидше.

Ціна близько 5 € за 1 кг

Виготовляється з насіння амаранту (Amaranthus cruentus). Це одна з найдавніших культур, що походять з території давніх інків та ацтеків. Він відноситься до категорії псевдозернових. При приготуванні борошна зерна спочатку холодним віджимом, а потім дрібно подрібнюють. Видалення жирів зменшує кількість жирних кислот омега-6 і тому підходить для випічки.

Амарант містить значну кількість заліза, кальцію, магнію, фосфору та цинку. Він має низький вміст вуглеводів і є відповідним джерелом жирів і білків, особливо амінокислоти лізину. З вітамінів він містить переважно В2, В3, Е і С. Високий вміст клітковини зумовлює його як підходящу їжу при запорах або як профілактику проти раку товстої кишки.

Амарант має пряний і трохи гострий смак, тому бажано додавати до сумішей макс. 10 - 30%. Завдяки високому вмісту мінералів борошно амаранту чудово підходить для випічки дітям. Ви можете додавати борошно в суміш для овочевих пирогів, під час випікання хліба, макаронних виробів, печива, обгортання, локше, млинців та хліба або випікання десертів.

Ціна близько 4 € за 1 кг

Кіноа походить з Південної Америки, а також класифікується як псевдо-злак. З ботанічної точки зору це більше пов’язано з буряком та шпинатом, ніж з пшеницею. З вітамінів він багатий на С, В2, В3, вітамін Е, бета-каротин, фолієву кислоту. Мінерали включають залізо, мідь, фосфор, магній, цинк і марганець. Він багатий білком, омега-3 жирними кислотами та клітковиною. Він має приємний горіховий смак і легко засвоюється.

Ви можете використовувати його для випікання тістечок, тістечок, хліба, можна замінити до 20% від обсягу суміші, загустити супи, соуси.