хліба

"Кожен друг дасть вам хорошу пораду в надзвичайних ситуаціях, але мало хто дасть вам мішок борошна".

- Фрідріх фон Логау

Кажуть, що хліб - це дар від Бога. Це було частиною нашого раціону з давніх часів, і навіть крихта ніколи не витрачала його даремно. Що люди не їли, вони їли худобу. У наш час, однак, сам хліб і пшениця переслідують і називають нашим головним гастрономічним ворогом. Це справді так?

Найдавніші археологічні записи про борошно датуються 6 тис. До н. Зерна пшениці розбивали серед каменів, а пізніше римляни винайшли конічні млини. Це був революційний винахід, оскільки він допоміг подрібнити більше пшениці набагато простішим способом, ніж раніше. Тому борошно, яке вони розмелювали, було цільнозерновим, оскільки цілі зерна подрібнювались, і так воно залишалося до 19 століття. Таке борошно містило важливі вітаміни, мінерали, клітковину та незамінні жирні кислоти (хоча в той час людей такі ефекти не цікавили).

Чому з білого борошна вичавлюють цільну пшеницю?

Колись кожне місто мало свій млин і виготовляло своє борошно. Однак промислова революція змусила людей переїжджати до більших міст, а млини в менших, пустельних містах повільно закривалися, і виникла ідея транспортування борошна. Оскільки цільнозернове борошно споживалося близько півроку і часто піддавалося нападам гризунів на складах під час транспортування, потрібно було розробити техніку, яка розширювала б гарантію на борошно і була доступна всім іншим.

Оригінальні техніки на млинах були замінені сучасними сталевими гвинтами, що дозволило перейти на набагато швидший та ефективніший спосіб шліфування. Замість простого подрібнення цільного зерна злаків, можна було відразу відокремити окремі частини під час подрібнення і дешево отримати біле борошно без лушпиння. Раптово всі сфери життя могли дозволити собі борошно. Крім того, він мав багато переваг і, крім більш тривалого зберігання, його обійшли проблеми з гризунами та комахами, які не тільки погіршили його, але й передали ряд захворювань.

Друга "модернізація" борошна відбулася в 1950-х роках, коли настала сільськогосподарська трансформація, яка запобігла голоду і врятувала більше мільярда життів. Її ініціатором був Норман Борлауг, який розводив пшеницю, щоб вона витримувала екстремальну погоду та напади різних шкідників. Цей американський агроном став лауреатом Нобелівської премії миру в 1970 році.

Клейковина дійсно погана?

Глютен - це природний білок, який зустрічається в пшениці та суміжних злакових культурах, таких як жито, спельта, ячмінь, овес, а також може міститися в макаронах, печиві або кренделях.

Багато хто вважає клейковину винуватцем багатьох проблем з травленням, пов’язуючи її з головними болями, болями в животі або шкірою. Однак не все пов’язано з глютеном. Це правда, що люди після відмови від глютену почуваються краще, але сама клейковина не єдина, що не приносить нам користі. Значною мірою це якість борошна, випікання напівфабрикатів, консервантів, штучних барвників тощо. Хоча тема борошна досить суперечлива і має як багатьох прихильників, так і багатьох супротивників, безумовно, так звані вуглеводи "fodmap", які містяться в пшеничному борошні, особливо в білому, містяться у великих кількостях.

Однак якщо ви не страждаєте від непереносимості глютену, призначеної лікарем, вам не доведеться назавжди відмовлятися від випічки. І тут дійсно їсти помірковано, а справжній заквасний хліб, який базується на традиційному молочнокислому бродінні, підтримує мікрофлору в кишечнику.

Відмінностей є більше

Існує багато інших відмінностей між білим і цільнозерновим борошном. Основною причиною, по якій ми повинні споживати цільнозернове борошно, принаймні зрідка, є вміст клітковини. Біле борошно містить у кілька разів менше клітковини і дає нам так звані «порожні калорії». До того ж почуття голоду настає набагато раніше, ніж із хлібом з непросіяного борошна.

Як правильно вибрати випічку

Початки завжди важкі. Відмова від випічки вимагає великого самозречення, і можливо, ви не зможете зробити це вперше. Важливо стежити за тим, як реагує ваше тіло. Якщо у вас немає непереносимості глютену, не відмовляйтеся від випічки повністю, оскільки ви можете нанести більше шкоди, ніж користі.

Суцільнозерновий продукт повинен містити більше 80 відсотків цільнозернового борошна. Термін зернові або багатозернові не має нічого спільного з цільнозерновим борошном. Також не є правилом, що чим темніша випічка, тим вона корисніша. Нарізаючи цільнозерновий хліб, ви бачите насіння посередині. Деякі продукти штучно забарвлені, щоб створити враження здорового варіанту. Найголовніше, що потрібно знати при виборі випічки, - це вже згадана понад 80 відсоткова частка цільнозернового борошна.

Цікаві факти про борошно

Видаляє масляні плями - якщо на одязі є жирні масляні плями, посипте їх борошном, обережно втріть у тканину і дайте трохи попрацювати, а потім виперіть білизну в пральній машині. Борошно зв’язує жир, і плями зникнуть.

Помічник для чищення - змішуйте борошно та оцет, поки не отримаєте консистенцію, схожу на пасту. Використовуйте цю суміш для чищення ванної кімнати, змішувачів, а також раковини з нержавіючої сталі на кухні. Окрім того, що вони добре світяться, вони також створюють свого роду захисний шар, який запобігає подальшому нарощуванню накипу.

Старі страви, як нові - жили старіші страви. Якщо ви хочете повернути їм блиск, просто натріть їх трохи гладким борошном.

Можна також використовувати в саду - змішайте чорний перець з борошном і киньте його навколо молодих рослин. Захистіть їх від шкідників.

Випуск: 4 рік: LXXV Опубліковано: 22 лютого 2019 | Рубрики: Інші редакції