Соя стала великим компонентом рослинного раціону, але протягом десятиліть дискутується, чи насправді соя приносить певні переваги для здоров'я.

раку молочної залози

Деякі дослідження припускають, що вживання сої та продуктів на основі сої, таких як тофу, приносить користь здоров'ю серцево-судинної системи, втраті ваги та профілактиці деяких видів раку.

Але з іншого боку, деякі дослідження припускають, що певні компоненти сої можуть бути пов'язані зі стимулюванням росту клітин раку молочної залози. Крім того, соя є однією з найпоширеніших харчових алергій.

А як щодо властивості сої зменшувати припливи? Про це також проводились суперечливі дослідження, у багатьох людей виникало питання, чи є соя корисною, поганою чи застарілою.

Ось погляд на суперечливу історію сої та те, що зараз про неї говорить наука.

1940-ті: корінь суперечки

Соя містить природну естрогенну сполуку, що називається ізофлавон, яка, схоже, спричинила бурю плутанини щодо того, як соя впливає на здоров’я населення.

"Ізофлавони вважаються фітоестрогенами, тобто рослинними естрогенами", - говорить доктор Омер Куцук, онколог Інституту раку Віншепа при Університеті Еморі, який вивчав переваги ізофлавонів сої.

Ізофлавони є частиною більшої групи сполук, які називаються флавоноїдами, і "в природі багато-багато флавоноїдів", сказав Куцук.

Однак докази того, що ізофлавони можуть мати шкідливий вплив, з’явилися в 1940-х роках, що спричинило одну з перших суперечок навколо сої.

Дослідження 1946 р., Опубліковане Австралійський ветеринарний журнал зазначив, що вівці, які харчуються багатим на ізофлавон підземним конюшиною в Західній Австралії, мали проблеми з родючістю та репродуктивністю.

"Проблема репродуктивної системи, судячи з усього, поживна", - написали автори дослідження. "Інша можливість - наявність у конюшині речовини, яка підсилює природний естроген тварини або ненормально стимулює його вироблення".

Згідно з дослідженням, безпліддя могло бути наслідком гормонального дисбалансу, спричиненого кормами, які їли вівці. Однак це було виявлено лише у овець, а не у людей.

Пізніше дослідники провели інші дослідження щодо цих естрогенних ефектів у різних сільськогосподарських тварин, і кормова промисловість зацікавила сою.

1950-ті: сою використовують у кормах для тварин

Близько 80% сої, виробленої в даний час у США, використовується як корм для тварин, сказав Куцук. Соя - це багатомільярдна галузь, що охоплює континенти та годує мільйони голів великої рогатої худоби по всьому світу, за даними Всесвітнього фонду природи, але це не завжди було так.

У 1950-х роках соєва промисловість починала досліджувати, як її можна використовувати в кормах для тварин і як ізофлавони можуть впливати на тварин.

До 1959 року олія соєвої муки була описана як "відмінне джерело стимулювання росту" для молодих сільськогосподарських тварин, таких як індики.

У наступні десятиліття дослідження відійшли б від ролі сої в раціоні сільськогосподарських тварин, щоб зосередитись на її ролі в раціоні людини.

1960-ті: промисловість Америки зростає

"Споживання сої не є рідкістю. Щодня більше сотні споживають сою", - сказав Куцук.

"Якщо ви об'єднаєте Китай, Японію, Корею та Південно-Східну Азію, у вас буде понад 2 мільярди людей, і ці люди споживають сої в 20-30 разів більше, ніж середній американець, кожен день свого життя", - сказав онколог. "Це частина їхнього раціону, і це було не лише сотні років, а тисячі років".

Зі своєю тривалою історією в Азії соя повільно стала загальним джерелом їжі в США в 1960-х рр. У цей час штати створили соєві промислові групи, пов’язані з Американською асоціацією сої, яка фінансувала дослідження. зменшити виробничі витрати.

1970-ті: підйом сої в американському раціоні

На початку 1970-х років більше досліджень проливають світло на використання соєвих білків у хлібобулочних виробах та функціональні властивості соєвих білків.

Американська асоціація сої заснувала свою штаб-квартиру в Сент-Луїсі в 1978 році.

Приблизно в той час і в наступні роки з’явилися суперечливі дослідження щодо його потенційних переваг для здоров’я, що створило плутанину.

1980-ті: з’ясування проблеми в дослідженнях на людях і тваринах

Два дослідження на тваринах (одне на мавпах, опубліковане в 1986 р., І одне на щурах, опубліковане в 1987 р.) Припустили, що соєвий раціон викликав збільшення підшлункової залози і був пов’язаний із ростом раку підшлункової залози у цих тварин.

У відповідь на ці дослідження та інші дослідження у відділі етіології раку Національного інституту раку відбувся семінар-практикум для обговорення стану досліджень сої стосовно ризику раку.

Після семінару учасники опублікували звіт у виданні Дослідження раку у 1989 р. Вони писали, що немає доказів того, що продукти, отримані з сої, мали негативний вплив на підшлункову залозу людини.

Навпаки, було встановлено, що серед популяцій людей з високим вмістом сої в раціоні рівень раку підшлункової залози нижчий. .

Тож на довгі роки дослідники раку будуть пропагувати потенційні переваги соєвих продуктів у профілактиці раку.

1990-ті: рак молочної залози, соєвий зв’язок

Одним з перших з багатьох досліджень, що припускають, що соя містить потенційно протиракові переваги, було дослідження 1991 року, опубліковане в Журнал Американської дієтичної асоціації.

Але все змінилося в 1996 році. Це був рік пілотного дослідження, опублікованого в журналі Епідеміологія раку, біомаркери та профілактика, припустили, що споживання соєвого білка може стимулювати ріст клітин раку молочної залози.

Ця плутанина щодо того, корисна чи погана соя для раку, пов'язана з тим, що ізофлавони сої можуть імітувати естрогени в організмі і можуть зв'язуватися з рецепторами естрогену, пояснив онколог Куцук.

null "Деякі люди наївно думають:" Ну, оскільки вони естрогенні, вони, мабуть, погані, тому що естроген викликає рак молочної залози ". Ми всі знаємо, що рівень естрогену у жінок пов'язаний з підвищеним ризиком раку молочної залози".

"Є два рецептори естрогену (в організмі людини): альфа і бета. Альфа - поганий хлопець, тобто якщо щось зв’язується з альфою, це може збільшити ризик раку молочної залози, оскільки це змушує клітини молочної залози рости., з іншого боку, викликає зворотний ефект ", - сказав він. "Ізофлавони сої переважно зв'язуються з бета-рецептором естрогену".

Хоча ізофлавони сої зв'язуються з обома рецепторами естрогену, вони переважно зв'язуються з хорошими рецепторами естрогену, підкреслив Куцук.

Він додав, що більше досліджень вказують на те, що жінки в регіонах, де переважно вживають сою, таких як Японія та Китай, мають нижчий рівень раку, ніж жінки, які споживають західні дієти.

Однак ці дослідження не припинять дискусію про сою та рак, яка тривала і в 2000-х роках.

2000-ті: Додаткові дослідження з сої та здоров’я

Ще одне дослідження, опубліковане журналом Дослідження раку У 2001 році він припустив, що ізофлавони сої стимулюють ріст естроген-залежних клітин раку молочної залози.

Потім стаття, опублікована в 2007 році в журналі Рак вказали на очевидну відсутність зв'язку між соєю та раком молочної залози. Випробування стверджувало, що уникнення набору ваги та обмеження вживання алкоголю знижує ризик раку молочної залози.

Але були й інші переваги, включаючи те, що заміна шпигу нездоровою їжею в наших дієтах може допомогти запобігти збільшенню ваги, згідно з дослідженнями, опублікованими в 2004 і 2009 роках.

Приблизно в той же час соєвий білок та ізофлавони також привернули увагу до того, що вони мали можливу роль у покращенні здоров'я серцево-судинної системи. .

Стаття від Американської асоціації серця (AHA), опублікована в журналі Тираж у 2006 р. виявив, що "соєві продукти повинні бути корисними для здоров'я серцево-судинної системи та загального стану здоров'я завдяки високому вмісту поліненасичених жирів, клітковини, вітамінів та мінералів та низькому вмісту насичених жирів".

Але потім, у 2008 році, AHA заявив, що недостатньо доказів, щоб стверджувати про сильний зв’язок між соєю та зниженим ризиком ішемічної хвороби серця.

"Соя має антиоксидантні властивості, які можуть знизити рівень холестерину ЛПНЩ, в основному поганий холестерин", - попередила Дженна Стенгленд, зареєстрований дієтолог з ортопедії Twin Cities в районі Міннеаполіса. "Це не обов'язково збільшує наш ЛПВЩ або хороший холестерин", - додав він. "Але ми знаємо, що він здатний зменшити цей поганий холестерин і запобігає окисленню шкідливого холестерину. Коли шкідливий холестерин окислюється, він в результаті забиває наші артерії".

У середині 2000-х років дослідження дали більше інформації про те, як споживання сої може вплинути на функцію щитовидної залози.

Докази свідчать, що соя може перешкоджати здатності організму засвоювати синтетичний гормон щитовидної залози, який часто використовується для лікування гіпотиреозу. Загалом рекомендується почекати чотири години, перш ніж вживати будь-який соєвий продукт після прийому ліків щитовидної залози, згідно з клінікою Майо.

Крім того, деякі дослідження припускають, що вживання соєвої їжі може допомогти зменшити деякі симптоми менопаузи, такі як припливи. Але інші натякали на інше.

Нарис у журналі Менопауза, опублікований у жовтні 2010 р., вимагав проведення нових клінічних досліджень з метою оцінки ролі соєвих ізофлавонів у здоров’ї менопаузи.

"Існують неоднозначні результати щодо впливу на жінок середнього віку", - написали автори щодо сої.

Тим часом, оскільки типи соєвої їжі, яку споживають американці, продовжували розширюватися та диверсифікуватися, експерти зазначили, що спосіб споживання сої впливає на те, наскільки це може бути корисним для здоров’я.

2010-ті: натуральна, перероблена та ферментована соя

"Ми знаємо, що це корисний білок і здорове жирне джерело з подальших досліджень, що показують переваги дієти на рослинній основі", - сказав дієтолог Стенленг. "Двадцять п'ять грамів сої на день - це хороша оцінка або хороший орієнтир при спробі включити її в те, що ми їмо", - сказав він.

Однак він додав, що хоча натуральні соєві продукти пропонують користь для здоров'я, оброблена соєва їжа - це зовсім інша історія.

"Я думаю, що соєве молоко було б чудовим, і тофу, і темпе, і едамаме. Знову ж, ті, що більше відповідають природі", - сказав Стенленд.

"Тоді є всі ці веганські та вегетаріанські продукти, як, наприклад, коли ви використовуєте цю сою для виготовлення м'ясного гамбургера, і у вас є не просто соя, а додатковий соєвий продукт, щоб перетворити її в гамбургер, ось де вона найбільше переробляється", - сказав він. сказав. "Будь-яка з батончиків та порошків, якими маніпулюють, не дає нам тих самих переваг, які ми знаходимо під час розслідування".

Іншими словами, користь від соєвих продуктів залежить від того, як вона готується, сказала доктор Кейт Шанахан, сімейний лікар із Ньютауна, штат Коннектикут, яка також консультується з Лос-Анджелес Лейкерс як дієтолог.

"В азіатських країнах більшу частину часу вони використовують сою в традиційно ферментованому блюді, яке певною мірою має інший харчовий профіль", - сказав Шанахан, автор книги "Глибоке харчування: навіщо вашим генам потрібна традиційна їжа".

"Ферментація просто означає, що мікроби можуть працювати на їжу. Мікроби виробляють потрібні нам амінокислоти, вони виробляють різноманітні жирні кислоти, а також виробляють багато вітамінів", - пояснив він. "Отже, коли у вас ферментований соєвий продукт, ви отримуєте більше цих поживних речовин у величезних кількостях, ніж неферментований продукт".

Сьогодні, як американці
Хоча розуміти сою краще, невизначеність щодо зв'язку сої та раку нарешті вирішена в нових дослідженнях.

2017: "Це дослідження вирішує аргумент"

Зрештою, згідно з дослідженням, опублікованим у журналі, соя не становить ризику для жінок, хворих на рак молочної залози Рак Понеділок, 6 березня.

Навпаки, це насправді може бути пов'язано з меншим ризиком смерті протягом дев'ятирічного періоду, каже доктор Фанг Фанг Чжан, епідеміолог та асистент Школи з питань науки та політики з питань харчування Фрідмана Університету Тафтса.

"Результати нашого та інших досліджень суперечливі: споживання соєвої їжі у жінок, хворих на рак молочної залози, не має шкідливого впливу на прогноз чи виживання", - сказав Чжан, провідний автор нового дослідження.

Дослідження включало дані про 6 235 американських та канадських жінок, хворих на рак молочної залози, включаючи їх дієти та рівень смертності та виживаності від раку в період з 1995 по 2015 рік.

Чжан та її колеги проаналізували дані, уважно вивчивши результати харчування та виживання кожної жінки, які відслідковувались протягом 113-місячних (або приблизно 9,4 років) періодів спостереження у даних.

Дослідники контролювали інші фактори, які можуть впливати на рівень смертності, такі як соціально-економічний статус, фізичні навантаження, вага та звички, такі як куріння або вживання алкоголю.

Потім дослідники класифікували жінок на чотири групи на основі кількості ізофлавонів, які вони вживали з соєвої їжі.

Дослідники виявили, що жінки з найвищим квартилем - які споживали найбільше ізофлавонів, приблизно від половини порції до однієї порції на тиждень - мали на 21% менше шансів померти порівняно з найнижчим квартилем за дев'ять років, коли вимірювали дані про смертність.

"Я б сказав, що це дослідження, мабуть, найсильніше, що ми маємо зараз для американських жінок, і показує, що споживання сої у хворих на рак молочної залози є не тільки безпечним, але й корисним", - сказала Еморі Куцук.

Він написав редакційну статтю про нове дослідження в журналі Рак.

"Попередні дослідження були проведені на азіатських жінках у Китаї, Японії та Кореї", - сказав Куцук. "І люди, які критикують сою, скажуть:" Ну добре, соя може запобігти раку молочної залози в Китаї та Японії, тому що вони їдять її все життя, але в Америці це не може запобігти тому, що американські жінки не їдять її з тих пір. у дитинстві вони роблять це пізніше, і це може не принести користі. "Ну, це дослідження вирішує цей аргумент".

Кучук додав, що необхідні додаткові дослідження, щоб зрозуміти вплив соєвих продуктів на здоров'я населення.

"Потрібні додаткові клінічні дослідження для вивчення як профілактики раку - не тільки раку молочної залози, але й інших видів раку - і однієї сфери, в якій соєві ізофлавони можуть допомогти, а це запобігання побічним ефектам від лікування раку, таких як хіміотерапія, променева терапія, гормони терапія ", - сказав Куцук.

У своїй редакційній статті Куцук зазначив, що більшість американців не споживають помітного рівня соєвої їжі, незважаючи на те, що країна є провідним світовим виробником сої, забезпечуючи близько 40% світового постачання сої.

Уявіть собі низькі соціально-економічні регіони, де багато жінок мають високий ризик раку молочної залози, особливо афро-американських жінок, і, наприклад, може бути якесь велике дослідження в галузі охорони здоров’я, де людям видають путівки на отримання соєвого молока або дають соєві продукти на знижка або якась медична політика ", - запропонував Куцук.

"Уявіть, це може призвести до величезної економії для системи охорони здоров'я", - сказав він. "Поки що ми знаємо, що соєва їжа є хорошою, безпечною, запобігає раку молочної залози, а також покращує результати лікування та зменшує смертність хворих на рак молочної залози".