Просте індійське меню на зимові дні, яке можна перетворити влітку, додавши кокосове молоко в суп із червоної сочевиці, який остигає - але саме тому воно нам не потрібне взимку і свіжа м'ята або коріандр чатні.
Індійський дхал з червоної сочевиці
Шабель цвітної капусти та картоплі
Родзинки яблука базікають
Пурі - хліб з індійського пирога
Білий рис з чорною гірчицею
Цей вибір не вимагає особливих інгредієнтів, а також є авторитетним для спецій. Можна сказати, що, придбавши в рецептах 6-8 спецій, ми вже можемо готувати найрізноманітніші індійські страви.
Загальною особливістю цих прянощів є те, що вони по-різному допомагають травленню, тому їх регулярне споживання цінується нашим організмом.
Коли в 1977 році він був представлений мені, щоб познайомити мене з таємницями індійської кухні, він почав зі спецій та того, як досягти різної текстури та смаків під час приготування, зберігаючи харчову цінність. За тиждень я навчився робити картоплю з цвітної капусти. Я цього вже не пам’ятаю, однією з причин цього було те, що у нас не було іншої сировини. Спробувавши основний спосіб приготування овочів з ними, кожен раз вони перетворювались на іншу страву, і я дізнався, як міняти овочі під час варіння, який вплив на них має вибраний спосіб. Зрештою, при однаковій приправі кожна видає різну текстуру та смак.
Знаючи ці три методи, які б овочі нам не були доступні, ми можемо з упевненістю готувати з них.
Якщо нас щось щиро цікавить, ми отримаємо вказівки, якщо заглибимося в щось, то будемо впевнені в собі і отримаємо ще більше знань.
Ось так я дізнався, скільки інгредієнтів використовувати без мірної чашки, щоб дізнатись, які спеції переді мною, і приготувати їжу без дегустації, в якій всі їй сподобаються.
Індійський дхал з червоної сочевиці
Очищену сочевицю, горох, квасоля називають Дхал, а також їжу, виготовлену з них, також. Дхал найбільше уподібнюється густому супу. Їдять його з овочами, рисом та трохи коржів. Отже, разом це повноцінна їжа для ведичної кухні.
1 склянка червоної сочевиці
л води
1 столова ложка топленого масла або вершкового масла
5 листя каррі
1 чайна ложка насіння чорної гірчиці
1 чайна ложка кмину
1 чайна ложка куркуми
1 чайна ложка меленого коріандру
1 чайна ложка свіжого імбиру, натертого на тертці
1 невеликий перець чилі
2 зубчики часнику нарізати шматочками
2 столові ложки лимонного соку
2 столові ложки коріандру або петрушки
½ чайна ложка солі
Помістіть червону сочевицю у воду, щоб варитися, коли зверху більше не утвориться піна.Варіть 30 хвилин без кришки, періодично помішуючи, щоб не згоріло.
У невеликій сковороді розігрійте топлене масло або вершкове масло і додайте спеції в зазначеному порядку. Перемішувати смажте протягом 20 секунд і залийте супом. Доведіть до кипіння, накривши кришкою і варіть ще кілька хвилин. Перед подачею посоліть, додайте лимонний сік і подрібнену зелень.
Шабель цвітної капусти та картоплі
2 склянки цвітної капусти, зібраних на маленьких трояндах
2 склянки нарізаної кубиками картоплі
3 столові ложки топленого масла або олії
1 чайна ложка кмину
1 чайна ложка меленого коріандру
1 чайна ложка куркуми
½ чайна ложка солі
200 мл кефіру
½ чайна ложка гарам масала
½ лимон
У глибокій сковороді розігрійте топлене масло, обсмажте в ньому кмин, додайте коріандр і куркуму, обсмажте разом з ними кілька секунд, потім додайте маленькі картопляні кубики і обсмажте, щоб обсмажити з усіх боків. Додайте цвітну капусту і продовжуйте випікати ще 3-4 хвилини.
В кінці перемішайте йогурт і тушкуйте ще кілька хвилин, поки він не загусне в соусі. Збризніть гарам-масалу і збризніть свіжим лимонним соком або прикрасьте гвоздикою лимона при подачі.
Ізюм яблука базікають
Основне завдання пряжки - оживити вогонь травлення, щоб допомогти травній системі.
4 яблука очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками
30г родзинок промити, замочити
2 столові ложки топленого масла або вершкового масла
2 чайні ложки імбиру натертого на тертці
1 паличка кориці
3-4 гвоздики
½ чайна ложка насіння анісу
1-2 сушених перцю чилі без кісточок
1 чайна ложка куркуми
3 столові ложки води
3 столові ложки бурого тростинного цукру
Нагрійте топлене масло в невеликій мисці і додайте спеції у вищевказаному порядку, смажте півхвилини, додайте яблука і смажте 4-5 хвилин, періодично помішуючи.
Додайте воду і накрийте кришкою і кип’ятіть 10 хвилин, якщо вода мало підливається.
Коли ми бачимо, що яблуко вже м’яке і закипіло вологу, стискаємо залишені шматочки, додаємо родзинки та цукор і варимо до загустіння.
Додайте 2 чайні ложки його на порцію.
Пурі - хліб з індійського пирога
Невід'ємною частиною індійських страв є свіжоспечений хліб, олійний чи топлений варіант якого є пурі.
4 склянки цільнозернового пшеничного борошна
2 склянки теплої води
¾ чайної ложки солі
для смаження потрібно більше топленого масла або олії
У мисці змішайте борошно з сіллю і зробіть поглиблення посередині, вливаючи в неї воду зі склянки, додаючи стільки, скільки тісто вбере. Замісити гладке еластичне тісто, готове, коли воно більше не липне до рук. Накрийте кришкою і дайте відпочити півгодини.
Відрізаємо шматочки тіста, достатньо великі, щоб отримати кульки розміром 4-5 см. Вони плавно формуються між нашими двома долонями, а потім розкочуються на змащеній масляною поверхнею дисками товщиною 3-4 мм діаметром 10-12 см. Залежно від їжі, яку ми пропонуємо, можна приготувати менші торти.
Нагрійте топлене масло або олію на глибокій сковороді до такої температури, щоб кинутий невеликий шматочок тіста відразу сплив на поверхню.
Випікайте кожен пурі окремо, спочатку не даючи йому піднятися на поверхню, натискаючи ложкою фільтра, а потім, надувши, часто перевертайте його до золотистої скоринки. Потім його виносять у миску, вистелену паперовими рушниками, щоб ввібрати зайву олію.
Білий рис з чорною гірчицею
На 4 порції:
300г рису басмати
750-780 мл води
1 чайна ложка насіння чорної гірчиці
4 листя каррі або лаврове листя
¼ чайна ложка асафетиди
Цей спосіб приготування рису є найпоширенішим в Індії. Не випадково рис з топленим маслом або маслом та спеціями буде настільки смачним, що це смачне блюдо саме по собі.
Важливо, щоб посуд з рису мала щільно закривається кришку.
Помийте рис у холодній воді, змінюючи воду, поки вона не стане прозорою, а потім замочуйте 20 хвилин. Процідіть і дайте стекти, ще краще, якщо встигнете висохнути (до цього можна підготуватися раніше перед приготуванням).
Нагрійте топлене масло в рисоварці, киньте насіння гірчиці, виньте його, додайте лист каррі, а також асафетид, потім рис, перемішайте, щоб покрити всі рисові зерна пряним топленим маслом. Коли зерна рису стануть прозорими, додайте кип’яченої води, дайте закипіти, перемішайте і накрийте кришкою, що добре закривається. Варіть на повільному вогні 15-20 хвилин, не знімаючи кришку.
Інші спеції, такі як куркума, гвоздика, кориця, кардамон, перець, можуть використовуватися для того ж методу приготування рису.