Підпишіться на Vitónica
Середземноморська дієта протягом десятиліть вважалася однією з найбільш здорових дієтичних моделей у світі. І це не менше, оскільки споживання великої кількості фруктів, овочів, зелені та Оливкова олія, серед інших корисних продуктів харчування, тісно пов’язана з покращенням здоров’я.
Однак середземноморська дієта це також викликає деякі сумніви в межах наукового співтовариства. Насправді, в останні роки ми бачили, як наука суперечить деяким харчовим стовпам, на яких заснована ця глобальна дієта.
Звідки береться середземноморська дієта?
Незважаючи на поширену думку, ідея "середземноморської дієти" не виникла в Іспанії. Парадоксально, це навіть не концепція, придумана в Європі ні в середземноморських країнах, а в США.
Зокрема, приписується концепція середземноморської дієти фізіолог і дослідник Ансел Кіз за його відомі епідеміологічні дослідження з питань харчування та здоров’я.
Одне з них, "дослідження 7 країн", було опубліковане в 1970 р., І певним чином було походження поняття "середземноморська дієта", хоча про це навіть не згадувалось у цій публікації, як ми пояснимо пізніше.
Дослідження 7 країн
Дослідження, відоме як "дослідження 7 країн", було проведено Анселем Кізом та його співробітниками з метою встановлення чіткого зв'язку між споживанням насичених жирів, холестерину та більшою поширеністю серцево-судинних захворювань.
Для цього вони провели велике когортне дослідження поперечного перерізу з вибірка приблизно з 13000 чоловіків у віці від 40 до 59 років і вихідці з різних країн, таких як колишня Югославія, Італія, Греція, Фінляндія, Голландія, США та Японія.
Висновки дослідження показали, що у тих країнах, де споживання насичених жирів було вищим, частота серцево-судинних захворювань була вищою, посіяти насіння в галузі харчування, про яке можна було б багато поговорити на роки вперед, незважаючи на деякі великі помилки у дослідженні, такі як навмисний відбір країн, проаналізованих як критиковані багатьма його недоброзичливцями.
Однак, судячи з усього, суперечка мала не надто велике значення, оскільки з десятиліття 80-х років серед населення вона почала поширюватися, що жири були головними винуватцями наявності серцево-судинних захворювань. Все це, мабуть, виникло зростання нежирних та легких продуктів у супермаркетах по всьому світу протягом наступних років, що зберігається донині.
Чому його називають середземноморською дієтою
На додаток до висновку, що їжа, багата на насичені жири, є основною причиною серцево-судинних захворювань, Ансель Кіз зазначив, що ті групи населення, які споживають більше оливкової олії, фруктів, овочів та бобових, мають менше випадків серцевих захворювань.
Ці популяції з найнижчою частотою серцево-судинних захворювань були розташовані в Південній Європі, що суттєво вплинуло створення концепції "середземноморська дієта" пізніше, але не автором під час його розслідувань, як багато хто думає.
Помилки середземноморської дієти
Концепція середземноморської дієти, яку ми знаємо, еволюціонувала донині, але сидить на якомусь міцному фундаменті які залишалися стабільними протягом багатьох років.
Найважливіша рекомендація, і яка найбільше виділяється, - це здорове споживання жиру такі як оливкова олія та горіхи, окрім великої кількості фруктів, овочів, бобових та зелені.
Однак середземноморська дієта продовжує затягуватися переконання, що тваринні жири гірші за рослинні за визначенням, недооцінюючи деякі продукти, такі як яйця. Цікаво, що у випадку з яйцями середземноморська дієта рекомендує помірне споживання, коли ми справді знаємо, що це не їжа, шкідлива для здоров’я, і не збільшує поширеність серцево-судинних захворювань.
Щось подібне трапляється з молочними продуктами, і це також суперечить певним чином, оскільки рекомендується щоденне вживання молочних продуктів в той же час, коли нас попереджають про жири тваринного походження. У цьому випадку молочні продукти в даний час є нейтральною їжею щодо здоров'я. Ні їх жир не настільки шкідливий, як ми вважали багато років тому, і вони не є обов'язковим щоденним споживанням їжі. В даний час вони класифікуються як "нейтральні" продукти харчування за допомогою інших сучасних дієтичних моделей, таких як "Тарілка здорового харчування" в Гарвардському університеті.
Нарешті, ми виявляємо в пропагуванні алкогольних напоїв, таких як вино, ще один з найбільших невдач, спричинених середземноморською дієтою на здоровому рівні. І це те, що вже деякий час ми це знаємо вживання алкоголю шкодить здоров’ю, навіть якщо це помірно і в невеликих дозах. Ці свідчення середземноморської дієти ігноруються, оскільки в своїх офіційних рекомендаціях вона продовжує робити ставку на помірне споживання, адаптоване до місцевої винної культури.
Середземноморська дієта не ідеальна
Як ми вже пояснювали в статті, середземноморська дієта - це модель харчування, яка пропонує чудові здорові пропозиції. Тим не менше, відстає від останніх наукових доказів в межах дієтології, тому це не здається найкращою системою здорового харчування сьогодні.
Ми повинні це усвідомлювати більшість населення не харчується здорово, а отже, хвороби обміну речовин, такі як ожиріння та хвороби серця, не перестають зростати в геометричній прогресії. До того ж, і всупереч тому, що вважають багато експертів, середземноморської дієти в Іспанії не дотримуються, але нездорова дієта, повна ультра-обробленої їжі. Тому поточним пріоритетом має стати встановлення заходів, які допомагають населенню перестати їсти так погано, замість того, щоб сприяти так званій середземноморській дієті.
Зображення | Фонд iStock та Середземноморської дієти
Поділіться, що таке насправді «середземноморська дієта»: що залишилося від Ансель Кіз і чи є воно адекватним сьогодні