Багато людей звертаються до нас, щоб запитати про веганські та вегетаріанські дієти: чи це примха? Вони корисні для здоров'я? Докази дедалі більше вказують на той факт, що дієта, заснована на овочах, фруктах, насінні та зернобобових культурах, правильно виконана, має багато переваг для здоров'я та профілактики захворювань, крім збалансованості в харчуванні.

вашого

Якщо ви любитель тваринних білків, не припиняйте читати, дуже важливо це підкреслити дієта з більшим балансом рослинного білка (включаючи бобові), може допомогти нам запобігти та контролювати багато захворювань, які зараз контролюють нас.

У дослідженні, проведеному в 2012 році, вони дійшли висновку, що споживання червоного м’яса пов’язане з підвищеним ризиком смертності, серцево-судинних та онкологічних захворювань; замінивши 1 порцію (90 г) цієї їжі іншими продуктами, такими як риба, бобові, горіхи або цільні зерна, знизив ризик смертності на 7–19%. (Пан А, 2012)

З іншого боку, заміна частини червоного м’яса та переважно ковбас білим м’ясом, яйцями, рибою чи бобовими показали знижений ризик розвитку метаболічного синдрому згідно з дослідженням 2016 року. (Becerra N, 2016).

Вигода від збалансування нашої дієти очевидна! Потім Чому б не почати скорочувати червоне м’ясо та м’ясні нарізки та вживати більше іншої корисної їжі? Сьогодні я хочу порекомендувати бобові (квасоля, нут, сочевиця) джерело білка, заліза, калію, клітковини та вітамінів групи В.

Кілька днів тому ми були на конгресі, на якому доктор Ханні Кампос, коста-риканський дослідник з Гарвардського університету, представила кілька результатів досліджень, пов'язаних з перевагами споживання цієї групи продуктів харчування. Наприклад:

У дослідженні, проведеному протягом 3349 осіб протягом року, було встановлено, що вживання менше їжі, наприклад, хліба, рису чи картоплі та більше бобових (нут, сочевиця, квасоля та горох), знижує ризик розвитку діабету. (Becerra N. 2017)

З іншого боку, споживаючи 1 порцію (1/3 склянки) квасолі на день було пов’язано із зниженням ризику серцевого нападу на 38%. (Кабагамбе, 2005)

Скільки бобових споживати і скільки разів на тиждень? Подивимось:

  • Щодня їжте бобові! Шукайте різні сорти (біла квасоля, куба, чорна квасоля, червона квасоля, нут, сочевиця, горох тощо), щоб уникнути одноманітності, мати більше поживних речовин, а також наважитися спробувати нові рецепти.

  • Допоможіть собі більше квасолі, ніж рису: Яка частка вашої тарілки? Було помічено, що споживання більше квасолі, ніж рису, допомагає вашому серцю, покращуючи глікемію, тригліцериди, хороший холестерин серед інших факторів. (Mattei., 2011) Під час виготовлення галло-пінто готуйте його за тим самим принципом.

  • Шукайте якісну продукцію: Не всі бобові культури на ринку однакові, тому шукайте боби, які є свіжими та якісними та зберігаються в умовах достатньої температури та вологості. Таким чином, на зерні не можна розвивати твердіючий ефект квасолі, відомий як “важко готується дефект”. Цей дефект змушує квасоля готуватися набагато довше, зменшуючи їх харчову цінність та засвоюваність.
Крім того, продукт із належним контролем якості та зберіганням дозволить уникнути ризику для вашого здоров’я. Погані умови зберігання щодо вологості можуть спричинити виникнення афлатоксинових грибів, які, як було доведено, є шкідливими для здоров'я.

  • Якщо вони викликають запалення: нехай замочують напередодні ввечері і скидають цю воду під час приготування їжі. Також враховуйте попередній пункт; якісні продукти будуть краще переноситися травленням.

Між 1980 і 2014 роками, споживання квасолі в нашій країні зменшилося приблизно наполовину на людину. Питання полягає в тому, якою їжею ми замінили ті боби, які включали кілька років тому? Як ти гадаєш? Сьогодні я рекомендую включити їх знову!