Сьогодні ми хочемо поговорити про дуже важливе для колумбійців питання: правильні умови поводження зі свининою, яловичиною та курятиною в рамках інформаційно-просвітницької кампанії, проведеної Національним фондом свинарства Asoporcicultores, FENAVI-FONAV та FEDEGAN-National ВРХ.

роботі

Для цього нас супроводжують Клеменсія Мехія, керівник відділу збору коштів Національного фонду свинарства, Карлос Ломбана, радник з питань якості цієї ж організації та Грасіела Барріга, радник-дієтолог FENAVI - FONAV.

Питання 1 (для Карлоса Ломбани): Розкажіть, яким є належні умови, яким повинні відповідати пункти продажу цього м’яса.

Курка, свинина та яловичина, а також їх похідні вважаються продуктами харчування, що мають високий ризик для громадського здоров'я, тому дуже важливо, щоб точки продажу гарантували споживачеві:

Чисте та впорядковане середовище, без неприємних запахів або присутності комах або інших тварин
Продукти, що охолоджуються (ніколи не піддаються впливу навколишнього середовища)
Вітрини повинні бути в хорошому стані, чистими і не повинні демонструвати скупчення продукту
М’ясо повинно мати дійсний термін придатності, упаковка має бути у хорошому стані, з характерним запахом та кольором і повинна бути відокремлена одне від одного, тобто м’ясо різних видів (свинина, яловичина та курка) не слід змішувати.
Столи, ручки ножів або будь-який предмет, що використовується для різання виробу, повинні бути виготовлені з нержавіючого матеріалу (ніколи не дерева)
Персонал, який відвідує та обробляє виріб, повинен бути оснащений:

Світлий кольоровий халат
Шапка, яка покриває все волосся
Закрите взуття
Тримайте нігті короткими, чистими та без лаку
Не носіть макіяж або парфуми
Не носити прикраси
Не вживайте їжу в робочій зоні.

В основному це те, що потрібно для правильної обробки та виставки свинини, яловичини та курки на торгових точках або в торгових точках.

Питання 2 (Необов’язково, для Карлоса Ломбани): Давайте наголосимо на важливості зберігання курятини, свинини та яловичини в холодильнику.

Ці продукти характеризуються високим вмістом поживних речовин, води та рН, якостями, що сприяють мікробному зростанню при недостатній обробці та зберіганні; Холодильне обладнання - найкращий спосіб гарантувати його якість і особливо безпеку як продуктів харчування (без ризику для здоров’я споживача)

Питання 3 (для Clemencia Mejía): Clemencia, будь-які додаткові рекомендації щодо безпечного придбання цього м’яса?

Наша головна рекомендація полягає в тому, щоб, купуючи курку, свинину та яловичину, нести відповідальність за своє здоров’я та здоров’я своєї родини; обирати установи, що викликають довіру та гарантують походження, якість та відповідні умови поводження зі своєю продукцією

Питання 4 (для Грасіели Барріги): Які наслідки має споживання людиною курки, свинини чи яловичини, яка не відповідає належним умовам поводження?

Курка, свинина та яловичина - дуже поживна їжа, оскільки вони містять білок, необхідний для правильного росту та розвитку тканин організму, жири, необхідні для здоров’я серцево-судинної системи, особливо ненасичені жири, вітаміни комплексу групи В та мінерали, такі як фосфор та цинк, серед інших . Однак неправильне поводження може негативно позначитися не тільки на його якості, але і на поживності.

Запитання 5 (для Clemencia Mejía): Ці види м’яса містять мікроорганізми, шкідливі для здоров’я?

Методи розведення та виробництва тварин сьогодні регулюються стандартами біозахисту, які дозволяють отримувати м’ясо, вільне від патогенних мікроорганізмів, однак для забезпечення остаточної якості будь-якої їжі рекомендується пам’ятати про походження продукту, місце, де придбання та обробка відбувається вдома

Питання 6 (для шеф-кухаря): Яким є правильний спосіб заморожування м’яса в домашніх умовах?

Курка, свинина та яловичина, а також усі продукти, які будуть заморожені, повинні бути порційними, тобто ми не заморожуємо, якщо знаємо, що на час споживання будь-якого із згаданих видів м’яса ми цього робити не збираємося в цілому Необхідно порціонувати їх, і мені залишається лише розморозити ті порції, які я збираюся негайно спожити; розморожування дуже великих шматків м'яса зменшує термін його зберігання, оскільки я не зможу заморозити його після розморожування

Питання 6 (для шеф-кухаря): Важливо мити посуд під час процесу готування?

Життєво важливо уникати перехресного забруднення в процесі приготування їжі, тобто якщо я рубаю м’ясо на столі, я повинен дуже добре вимити ніж і стіл, щоб мати змогу подрібнити салат і помідори з салату, інакше я можу забруднити деяку їжу. Бажано мати дві таблиці різного кольору, щоб можна було рубати м’ясо в одному, а овочі в іншому. Також важливо постійно мити руки протягом усього процесу приготування їжі.

Питання 7 Дієтолог: Чому м’ясні білки важливі? ?.

Для початку важливо згадати, що всі продукти складаються з поживних речовин. Серед поживних речовин є білки - назва, що походить від грецького слова «прота», що означає перше або найважливіше. Білки - це великі молекули, що складаються із сполук, які називаються амінокислотами, і вони, в свою чергу, класифікуються на 2 великі групи: незамінні та незамінні. Найнеобхідніше має забезпечувати їжа, оскільки організм не в змозі їх синтезувати. Другі будуються організмом з інших речовин, які таким же чином забезпечують їжу.

Білки є основними і виконують у живих істотах безліч функцій: вони є структурною частиною клітин, вони дозволяють будувати (кров) і регенерувати тканини (опік шкіри, захисні тканини), вони транспортують інші поживні речовини (гемоглобін), вони зв’язуються з іншими поживними речовинами і працюють разом. Деякі з них є гормонами, що регулюють внутрішньоклітинні процеси, інші є частиною імунної системи, деякі більше беруть участь у генетичному кодуванні та клітинній інформації

Чи містять курка, свинина та яловичина білок? Відповідь ТАК, не тільки вони містять помітну кількість білка (20% і більше), але також слід зазначити, що білки в м’ясі містять усі необхідні амінокислоти, що робить їх чудовою харчовою цінністю.

Підсумовуючи: вони дозволяють адекватно рости дітям від гестації, вони є основними в період грудного вигодовування як для дитини, так і для матері, вони необхідні в шкільному віці та підлітковому віці та забезпечують оптимальне здоров'я здорових людей, як у зрілому віці, так і у людей, які перебувають у більш похилому віці.

Які з них вживати?: Все з урахуванням харчових звичок, звичаїв та поведінки.

Частота?: Потреби в білках повинні покриватися щодня з урахуванням віку та стану здоров’я людей, оскільки організм працює постійно.