Білки молока є корисними білками, оскільки вони містять усі необхідні амінокислоти в потрібних кількостях і пропорціях. 3,4% молока - це білки, з них 80% - казеїн і 20% - сироваткові білки (лактальбумін, лактоглобулін).

Використання кальцію в молоці та молочних продуктах набагато краще, ніж в інших продуктах, що містять кальцій.

З усіх жирів засвоюваність молочних жирів є найкращою, тому молочні продукти можуть бути добре інтегровані в раціон багатьох захворювань на додаток до здорового харчування.

Найважливішим вуглеводом у молоці є лактоза, яка складається з одиниці глюкози та галактози. Лактоза відіграє певну роль у поглинанні певних мінералів - кальцію, магнію, фосфору - та у формуванні відповідного рН товстої кишки.

У молоці міститься багато вітамінів і мінералів, найважливішими з яких є вітаміни A, D, E, K, B, а також кальцій і фосфор. Молоко та молочні продукти - найкращі джерела кальцію як кількісно, ​​так і якісно. З одного боку, при збалансованому та різноманітному харчуванні 60-70% споживання кальцію надходить з цих продуктів, а з іншого боку, молоко та молочні продукти містять необхідну кількість лактози, мають оптимальне співвідношення кальцію та фосфору ( крім сирних сирів, виготовлених із солями фосфору) та вітаміну D, отже, вони забезпечують ідеальне середовище для засвоєння кальцію.

знати

Пастеризація - це термічна обробка при температурі нижче 100 ° C, при якій кількість мікроорганізмів у молоці зменшується до рівня, який більше не становить ризику для здоров’я і одночасно продовжує термін придатності продукту. У випадку з коров'ячим молоком це зазвичай означає термічну обробку при 72-76 ° C протягом 15-40 секунд або еквівалентну комбінацію інших комбінацій температура-час, з наступним охолодженням до мінімум 6 ° C за найкоротший час. (Чим вище температура, тим менше часу потрібно для досягнення бактерицидного ефекту.)

Технологія ESL (подовжений термін зберігання) знаходиться між пастеризацією та ультрапастеризацією: тобто коров’яче молоко термічно обробляється при дуже високій температурі, при якому молоко протягом декількох хвилин нагрівається до температури 100-135 ° C, а потім охолоджується швидко. В результаті цінність молока не зменшується, воно наближається до більш м’яко оброблених пастеризованих молоків у світі смаку. В результаті застосованої термічної обробки молоко можна довше зберігати в холодильнику. Молоко ESL вимагає охолодження від 0 до +6 С. Він також доступний у декількох версіях без жиру та без лактози. )

UHT (Ultra High Temperature) - це термічна обробка при надвисокій температурі, під час якої молоко короткочасно піддається теплу при мінімальній температурі 135 ° C. Потім він упаковується асептично (без мікробів) при охолодженні до кімнатної температури. Це популярний продукт, оскільки його можна тривалий час зберігати без охолодження та використовувати різними способами. Доступні у різноманітних жирах та ароматизаторах та із використанням сучасних технологій, деякі продукти UHT тепер доступні у безлактозній формі.

Продукти, виготовлені з термічно обробленого молока з додаванням різних мікробних культур (молочнокислих бактерій), шляхом підкислення та коагуляції. Оскільки бактерії додаються до молока після термічної обробки, йогурт залишається «живим», що означає, що грам продукту містить корисних мікробів близько мільйонів. Вони виготовляються в натуральних або класичних ароматах, або навіть з додаванням екзотичного фруктового продукту. За вмістом жиру ми розрізняємо нормальні, нежирні та нежирні продукти.

Кефір виготовляється подібним до йогурту, але його складніша мікрофлора містить крім молочнокислих бактерій і дріжджі. В результаті процесів бродіння кефір стає трохи пухирчастим, тому він матиме приємний освіжаючий ефект. Смак кислий. Ми розрізняємо звичайний кефір і традиційний кавказький кефір. Будучи продуктом живої флори, його часто рекомендують як частину різноманітного щоденного раціону через його позитивні фізіологічні властивості.

Для приготування сметани використовують свіжопастеризоване молоко, вершки та молочнокислі бактерії. Приємного смаку та аромату він набуває додаванням та бродінням спеціальних мікробних культур, що використовуються для коагуляції. Вони популярні завдяки традиціям угорської кухні; незалежно від того, нижча вона чи вища - 12-20% (м/м) - вміст жиру або безлактозна версія.

Сир - це білий, грудкуватий кисломолочний на смак молочний продукт, одержуваний осадженням молочного білка (казеїну). Його сировиною є коров’яче молоко, до якого додають культуру вершкового масла, що робить його сонним, а потім сир розрізають, нагрівають і зціджують сироватку. Сир містить велику кількість білка та мінералів і легко засвоюється, що робить його харчовою та фізіологічно цінною їжею. Версії без лактози та з низьким вмістом жиру також доступні для особливих харчових потреб.

Вершкове масло - це молочний продукт з давньою історією, відомий з давніх часів. З тих пір технологія виробництва не змінилася, її виготовляють з молока, вершків, плюванням. З розвитком технологій виробництво стає все більш і більше закритим, таким чином, продукт може зберігатися довше в холодильних умовах. Існує багато застосувань: холод для бутербродів, сніданок; також можна використовувати для приготування багатьох страв під час випікання та варіння.

Сир - це молочний продукт, виготовлений із підкисленого коров’ячого молока шляхом молочнокислого бродіння та інокуляції. Сирне молоко зазвичай пастеризують шляхом короткочасної щадної термічної обробки, при якій патогенні мікроорганізми вбивають, а потім інокулюють спеціальною бактеріальною культурою та вакцинним ферментом. Після щеплення, після відлучення, сироватку видаляють, пресують, солять у сольових ваннах і витримують 3-4 тижні. З давніх часів його знають і люблять у всьому світі як здоровий молочний продукт. Сири можна вживати в різних формах: для самих закусок, як закуска, як начинка для пасти або піци, в салатах або навіть у бутербродах. Завдяки високому вмісту білка, кальцію та вітамінів відомо багато позитивних фізіологічних ефектів.