При багатьох захворюваннях або щоб уникнути надмірної ваги, що веде до їх розвитку, необхідно або варто уникати споживання цукру. Однак відмовитись від солодких смаків практично неможливо, і в цьому випадку використання підсолоджувачів може зробити раціон різноманітнішим. Однак не завадить знати про них щось інше.

Підсолоджувачі не слід використовувати (за невеликим винятком) у продуктах для немовлят та маленьких дітей, але їх використання не рекомендується вагітним або жінкам, що годують груддю.

потрібно

Підсолоджувачі, що містять фенілаланін, не слід вживати ФКУ (фенілкетонурія, ФКУ, фенілаланінемія, фенілпіруватна олігофенія - див. Відповідну статтю).

На продуктах харчування, що містять підсолоджувач, повинно бути написано слова «підсолоджувач», на продуктах, що містять доданий цукор та підсолоджувач, наголошено слова «з цукром та підсолоджувачами», а на продуктах, що містять аспартам, напис «містить джерело фенілаланіну».

Групуючи підсолоджувачі відповідно до того, чи забезпечує їх споживання енергією організм, ми розрізняємо енергетичні підсолоджувачі та неенергетичні підсолоджувачі.

Цукрові спирти

Вони часто використовуються у хлібобулочних та кондитерських виробах та у всіх продуктах харчування, де маса цукру також необхідна для приготування. Їх перевага полягає в тому, що вони не пошкоджують зуби, їм не потрібен інсулін для їх руйнування, вони менше підвищують рівень цукру в крові, тому їх можна використовувати для діабетичних препаратів. При вживанні у більшій кількості (понад 20-30 грамів на день) або у чутливих людей вони посилюють роботу кишечника, здуття живота, діарею, нудоту та скарги на живіт. Кількість споживаної їжі також слід включати в раціон, що містить певний вміст вуглеводів.

Він виготовляється з глюкози з використанням ферментів. У натуральному вигляді він міститься в багатьох фруктах, особливо в сливах. Приблизно наполовину солодше цукру. Не для використання в їжі для діабетиків. Його також можна знайти як носій для ароматизаторів та вітамінів, у ліках та косметиці.

Маніт міститься у багатьох фруктах та водоростях, приблизно. наполовину солодший, як цукор. Він штучно отримується ферментами з інвертного цукрового сиропу, що багатий манозою або фруктозою. Дозволено в деяких продуктах харчування без кількісних обмежень.

Він виготовляється з кукурудзяного крохмалю, має солодкість від 60 до 90 відсотків цукру і має чисто солодкий смак. Сироп від мальтиту також містить глюкозу та багатоцільовий цукор із короткими ланцюгами, і його не слід застосовувати в продуктах діабету. Це дозволено в кількісних продуктах харчування без кількісних обмежень.

Його отримують хімічною реакцією з лактози (молочного цукру). Його солодкість становить від 30 до 40 відсотків солодкості цукру з чисто солодким смаком. Це дозволено в кількісних продуктах харчування без кількісних обмежень.

Виробляється хімічною реакцією з ксилози (деревного цукру) або глюкози, отриманої шляхом оцукрювання крохмалю. Він трохи менше підсолоджується, ніж цукор, всмоктується повільніше і мало впливає на рівень інсуліну, тому, як і інші цукрові спирти, його можуть вживати діабетики. Це дозволено в кількісних продуктах харчування без кількісних обмежень.

Неенергетичні (інтенсивні) підсолоджувачі

Підсолоджуючий ефект від різних хімічно структурованих активних інгредієнтів на порядок перевищує такий, як у сахарози, вони не забезпечують організм енергією і не пошкоджують зубну емаль. Вони не сприяють вазі продукту, який вони підсолоджують, оскільки їх потрібно лише дуже мала кількість. Вони не впливають на рівень цукру в крові та не збільшують потреби в інсуліні.

Сахарин - це найбільш ранній відкритий підсолоджувач, вперше виготовлений в 1879 році. У порівнянні з цукром, його підсолоджуючий ефект становить приблизно 300 разів, але через його металевий, гіркий присмак, що створюється кип’ятінням, багатьом це не подобається. Рекомендований щоденний прийом (ADI) становить 5 мг/кг маси тіла. Він підсилює дію інших підсолоджувачів, тому його часто змішують з аспартамом та ацесульфамом-К. Підозрювали, що він канцерогенний у високих дозах, але підтвердити не вдалося. Його використання дозволено лише для певних продуктів.

Він був відкритий в 1940 році і виробляється хімічною реакцією. Це в 35 разів солодше цукрового піску. Термостійкий, тому його можна використовувати для варіння та консервування. Більшість з них залишає організм незмінним, але частина бактерій у шлунку може перетворитися на циклогексамін, що робить його відповідальним за пошкодження яєчок та сперми, що спостерігаються в експериментах на тваринах. Цей ефект спостерігався лише у високих дозах, і ризик для людей вважається незначним. Він також продається як інгредієнт косметики та ліків, а також настільний підсолоджувач.

Ацесульфам-К

В 130-200 разів солодший за цукровий пісок. Однак завдяки своїй стійкості до приготування та злегка гіркого присмаку він продається переважно у поєднанні з іншими підсолоджувачами. Його використання заборонено у Франції. Він також використовується в зубних пастах, ополіскувачах для рота та ліках лише для певних продуктів.

Аспартам - це метиловий ефір двох природних амінокислот, аспарагінової кислоти та фенілаланіну. В 180-200 разів солодший за цукровий пісок. Він не стійкий до приготування їжі, тому найбільш підходить для підсолоджування холодної їжі та напоїв. Токсичний для фенілкетонурії через вміст фенілаланіну. Його ADI становить 40 мг/кг у ЄС та 50 мг/кг у США. З європейським обмеженням це означає, що людина вагою 70 кг може споживати 2800 мг аспартаму щодня безпечно. Для порівняння: з 2 аспартамсодержащими підсолоджувачами прибл. Беремо 36 мг аспартаму.

Він продається у формі таблеток або порошку (у суміші з мальтодекстрином) як настільний підсолоджувач, чистий або змішаний з іншими підсолоджувачами для більш насиченого смаку та кращої ціни.

Також існує ризик канцерогенності, пов’язаної з аспартамом, а також ряду несприятливих побічних ефектів. Результати тестів показали, що кількість споживаної у повсякденному житті - при середньому споживанні - значно нижче межі здоров’я, тобто нам не потрібно боятися надмірного споживання при збалансованому, різноманітному харчуванні.

Нові підсолоджувачі, не зазначені в інших рубриках

Неогесперидин DC

У повній назві неогесперидин дигідрохалкон отримують хімічно з нарінгіну в шкірці грейпфрута. Він підсолоджує в 600 разів краще, ніж буряковий цукор, хоча його солодкість зменшується зі збільшенням концентрації. При введенні в дуже малих кількостях він покращує смак. Зазвичай його використовують у поєднанні з іншими підсолоджувачами, лише для певних продуктів та у певних кількостях.

Він хімічно пов’язаний із сахарозою, але містить у своїй молекулі деякі атоми хлору, тому його називають хлорованим цукром або трихлоргалактосахарозою. Це приблизно в 600 разів солодше цукру. Сукралоза не утилізується організмом людини, а отже, не забезпечує енергією. Дозволено лише для певних продуктів.

Суміш різних білків, це природна складова західноафриканського катемічного чагарнику (Thaumatococcus daniellii). Він підсолоджує в 2500 разів більше, ніж цукор. Затримується, але діє надовго. Він також має присмак солодки та покращує смак ефект. Розщеплюючись в організмі, він забезпечує таку ж кількість енергії, як і будь-який інший білок (4 ккал/г). Його можна використовувати в певних кількостях для підсолоджування певних солодощів та морозива.

Стевія (Stevia rebaudiana Bertoni)

Стевія - багаторічна, субтропічна, родом з Парагваю, належить до сімейства гніздових. Він був відомий і використовувався вихідцями з Південної Америки протягом століть. Відвар, приготований з листя, становить 40 разів, стевіозид - приблизно. В 250-300 разів солодший за цукор. Він стійкий до нагрівання, тому його можна використовувати для випічки та приготування їжі.

Глюкозиди стевіолу засвоюються без деградації, тому їх енергетична цінність надзвичайно низька. Проковтнутий стевіозид не всмоктується через стінку кишечника, а також травні ферменти не можуть його розщеплювати. Перевага полягає в тому, що фенілкетонурію також можна споживати безпечно. Це також корисно для діабетиків, оскільки не підвищує рівень цукру в крові, регулярне вживання його при цукровому діабеті 2 типу призводить до значного зниження рівня цукру в крові, підвищує толерантність до глюкози, полегшує інсулінову залежність, регулює рівень інсуліну. Він також має гіпотензивну та підшлункову дію. Він пригнічує ріст багатьох шкідливих бактерій та вірусів.

На даний час рослина та її висушені листя не можуть бути випущені на ринок ЄС як підсолоджувач, їжа або харчова добавка, оскільки до цього часу зібрано мало переконливих наукових даних.