Не всі вуглеводи є цукром

Дві групи вуглеводів, які функціонують як джерела енергії, є a цукру і крохмаль. Обидва типи вуглеводів забезпечують організм 4 ккал енергії на грам. Для порівняння однакова кількість жиру забезпечує 9, тоді як така ж кількість алкоголю забезпечує 7 ккал, а білок - 4 ккал енергії. THE вуглеводи Третя велика група складається з волокон, які хоч і є в значній мірі непереробними для нашої травної системи і, отже, не відіграють жодної ролі в енергозабезпеченні, проте мають ряд важливих фізіологічних функцій, напр. вони беруть участь у підтримці здорової роботи кишечника як баласт та пребіотики.

знати

Глюкоза-C6H12O6

Рекомендується задовольняти більше половини нашого щоденного споживання енергії вуглеводами (переважно крохмалем)

  • Наші продукти, багаті крохмалем, - це зернові культури (наприклад, рис, кукурудза, пшениця) та їх продукти: макарони, хліб, випічка, а також млинні продукти, картопля та бобові.
  • Сімейство цукрів включає буряк та глюкозу (перші відомі і використовуються переважно у формі цукрового піску), фруктовий та молочний цукор та мальтозу. До природних джерел цукру належать фрукти, овочі та молоко та молочні продукти.

Цукор також часто використовується харчовою промисловістю в різних ролях: залежно від його використання він може бути ароматизатором, консервантом або загусником, а цукри відіграють важливу роль у створенні привабливого коричневого кольору та приємного смаку в продуктах (наприклад, хліб, тістечка) ).

Енергія для мозку та м’язів

THE вуглеводи вони відіграють незамінну роль в організмі людини. Для правильної роботи мозку необхідний належний запас цукру. Мозок середньостатистичної дорослої людини приблизно У ньому використовується 140 г глюкози, що становить половину нашого щоденного споживання цукру. Численні дослідження показали зв'язок між споживанням вуглеводних продуктів і напоїв та кращими розумовими показниками (наприклад, поліпшення пам'яті, коротший час реакції, точніша увага).

Поліпшення когнітивної функції мозку спостерігалося після вживання багатих вуглеводами продуктів, закусок або солодких безалкогольних напоїв. Наприклад, в експерименті із залученням дорослих ефективність водіння вивчали за допомогою автосимулятора на довгій 120-кілометровій ділянці. Одна група випивала солодких напоїв, тоді як інша група споживала воду до і під час тесту. Кількість помилок в іспиті з водіння була меншою серед тих, хто вживав цукристу рідину.

Запаси глікогену в нашому організмі (короткочасні запаси енергії та глюкози), які знаходяться в печінці та м’язах, швидко вичерпуються під час інтенсивного та тривалого (60-90 хвилин) руху, саме тому ми втомлюємось. Спортивні напої, що містять цукор, мінерали та воду, допомагають запобігти зневодненню, затримують початок втоми та поповнюють запаси глікогену в організмі, споживаючи їх, щоб підтримувати рівень цукру в крові, навіть тому немає необхідності мобілізувати запаси. А у разі інтенсивних фізичних навантажень запаси глікогену використовуються пізніше.

Він має низький глікемічний індекс Вуглеводи (помірно підвищуючи рівень цукру в крові) в організмі використовуються повільніше, тому запасний глікоген утворюється пізніше.

Цукор та маса тіла у зворотній пропорції?

Кілька досліджень харчового здоров'я серед дорослих, підлітків та дітей показали зворотну залежність між споживанням цукру та масою тіла чи індексом маси тіла та споживанням цукру та жиру. Простіше кажучи, особи з більшим споживанням цукру мали менше шансів мати надмірну вагу, ніж ті, хто споживав менше цукру. У багатьох випадках співвідношення між вмістом цукру та жиру в раціоні є зворотним (споживання жиру у тих, хто споживає мало цукру, вище).

Збільшення ваги часто є результатом тривалого споживання енергії від надмірного вмісту жиру або цукру. Показано, що цукор відіграє важливу роль у регулюванні апетиту нашого організму та сприяє насиченню.

Взаємозв'язок між частотою надмірної ваги та ожиріння, фізичною активністю та харчовими звичками у дослідженні HBSC (Дослідження поведінки здоров'я дітей шкільного віку), проведеному Європейською робочою групою Світової організації охорони здоров'я у 140-200 країнах у 2001-2002 рр. Обстежено 140 000 підлітків. Опитування виявило значну негативну зв'язок між споживанням кондитерських виробів та ІМТ (індексом маси тіла) у більшості досліджуваних країн. Вище споживання кондитерських виробів було пов’язано з меншим рівнем надмірної ваги. Загальна картина включає деякі фактори, що впливають на результати дослідження: підлітки із надмірною вагою та ожирінням, мабуть, вже зменшують споживання солодощі з причин втрати ваги; можливо, кількість споживаної їжі була недооцінена під час дослідження.

Дуже важко знайти чіткий зв’язок між споживанням певної їжі, харчових інгредієнтів та ожирінням. Надмірне споживання енергії, незалежно від джерела, може призвести до надмірної ваги, якщо це не компенсується енергетичним використанням фізичних навантажень. Для всіх продуктів харчування та напоїв однаково вірно, що вони можуть сприяти збільшенню ваги як частини надмірно енергетичної дієти порівняно з нашими потребами.