Чудово випікати і готувати екзотичну їжу вдома, але не завжди легко дістати і використовувати дивні спеції

  • суміш

Пов’язані статті

Моя бабуся він навчав, що кріп корисний для гарбузового супу, але звідки ми повинні знати, чим корисна сумаха турків, або коли варто класти куркуму в рагу? Ще більше ускладнює те, що багато народів люблять використовувати свої добре зарекомендовані суміші спецій, тож для хорошої індійської їжі нам потрібно знати не тільки кардамон, а й те, з чого зроблений гарам-масала. Щоб вам ніколи не турбуватися про це, ми зібрали деякі найпопулярніші у світі суміші спецій, і звичайно, яка саме для чого. Будьте обережні, точні інгредієнти можуть відрізнятися від домогосподарки до домогосподарки!

Букет гарні
По-французьки для зелених спецій існує безліч варіантів, залежно від того, замочуєте ви в соку, попиваючи суп, рагу або соус. Букет, видалений перед подачею, зазвичай складається з петрушки, чебрецю, лаврового листя, але є також шавлія та розмарин, або селера, цибуля-порей, грудка.

Каррі
Спеція, яка використовується для східних страв, насправді є британським винаходом, її не існує в традиційній індійській кухні. Замість того, щоб пропонувати десятки екзотичних прянощів європейським кухарям 18 століття, британці створили суміш, яка називалася каррі, яка тоді строго готувалася з тамаринда, цибулі, коріандру, чилі, куркуми, кмину, пажитника, перцю та гірчиці. Однак сьогодні ми можемо вибрати з ряду каррі, будь то порошкоподібні або пастоподібні, переважно куркума, коріандр, кмин, перець, гвоздика, кардамон, імбир, мускатний горіх, тамаринд та чилі. І вони кидають будь-яку просту миску. Рецепти каррі!

Гарам масала
Суміш індійських спецій, яка зазвичай змішує підсмажену, а потім порошкоподібну суміш кардамону, кориці, гвоздики, кмину та чорного перцю. Додайте до окремих страв на останньому етапі приготування.

Харісса
Північноафриканський, близькосхідний пряний крем використовується для кускусу, супів, м’яса. Щенятам чилі, олії, часнику, коріандру, іноді кмину, м'яти дозволяється витримати щонайменше дванадцять годин перед використанням.

Суміш спецій
Японське шичімі тгарасі зазвичай складається з двох гострих і п’яти м’яких спецій. Суміш, яка використовується для ароматизації супів та макаронних виробів, зазвичай містить чилі, перець Сичуань, порошкоподібне насіння (чорний та/або білий кунжут, ріпак, насіння конопелі та льону), апельсинову цедру та морські водорості.

Суміш чотирьох спецій
У поєднанні французької та близькосхідної капери, в основному він змішує мелений білий перець, мускатний горіх, імбир та гвоздику, але існують також варіанти, коли імбир замінюють корицею, а перець замінюють духмяним перцем. Перший варіант - це цибульний суп та м’ясо, другий - більше приправлений печивом.

Суміш з п’яти спецій Суміш, широко застосовувана в Китаї, символізує рівноважний фетиш східної філософії. Гармонію п’яти смаків (солодкого, солоного, гіркого, кислого, гострого) надають зірковий аніс, гвоздика, мелений насіння кропу, кориця та перець Сичуань, які потім широко застосовують на кухні, часто для м’яса та смажених овочів. Класичний приклад - ароматна кришена курка.

Суміш спецій прованс
Найвідоміший винахід спецій французів складається з чебрецю, розмарину, базиліка, лаврового листа і трави перцю. Відмінно підходить для м’яса та риби, смажених на грилі.

Рас-ель-ноту
Складна суміш Марокко, Алжиру та Тунісу містить двадцять (або більше) спецій. Хоча його склад може бути найрізноманітнішим, сюди входять кардамон, кмин, імбир, кориця, гвоздика, перець, куркума, коріандр, мускатний горіх, чилі та зелені спеції. Туніська версія, як правило, менш їдка, часто ароматизована листям троянд. Використовується для приготування супів, рагу та кускусу.

Таблиця
Арабський ароматизатор складається з двох третин коріандру і третини кмину, подрібненого з часником і паприкою. Суміш сушать на сонці та ароматизують квасолею, макаронами, вівцями.

Захтар
Близькосхідна суміш складається з сушеного чебрецю, сумаху (східної прянощі зі смаком лимона), кунжутного насіння та солі. Це добре для заправки овочів, діпів та випічки.