Що ми купуємо, коли ми екстра незаймані, коли купуємо рафіновану або «просту» оливкову олію! Тепер ми наливаємо в склянку чисту воду - або олію.

олією

Ми повністю звикли до того, що на полицях магазинів багато пляшок, які повідомляють нам, що олія в них веде дуже стриманий спосіб життя. У той же час, я впевнений, ніхто не здивується, сказавши нам, що оливкова олія, яку називають незайманою або навіть таємничою екстра-незайманою, не зумовлена ​​її сексуальними звичками.

Чи кваліфікується оливкова олія як незаймана, залежить від технології її виготовлення. Фруктову олію з красивих, вузьких оливкових дерев, що ростуть у Середземномор'ї, добувають переважно пресуванням.

Морозиво з оливкової олії

Термін "оливкова олія незайманого виробництва" означає той факт, що олія добувається з плодів лише шляхом механічного пресування. Під час процесу температура не повинна підніматися вище 27 градусів Цельсія: саме тому процес називається холодним пресуванням.

  • Оливкова олія екстра вірджин: Масла, що мають вміст олеїнової кислоти, що не перевищує 0,8% по масі, та легкий, фруктовий аромат, можна вважати екстра-незайманим. Це найкраще підходить для «сирого» споживання - це може бути гарним акомпанементом до салатів, шматочком моцарели або навіть готової піци.
  • Оливкова олія: Вміст кислоти в цих оліях не повинен перевищувати 2% за вагою. Фруктовий аромат тут теж є вимогою.
  • Звичайна оливкова олія: Ці олії можуть бути більш кислими, але вміст їх кислоти не повинен перевищувати 3,3% за вагою. Тут наявність фруктового характеру не є вимогою.

Торт з апельсиновою оливковою олією

Окрему групу оливкових олій складають ті, які також проходять термічну обробку. THE рафіновані оливкові олії вони виготовляються з незайманих олій, які не є належної якості, щоб їх можна було виливати на салат - вони занадто кислі, можливо, навіть прогорклі.

Після рафінування отримують нейтральну жовтувату олію з певним смаком та запахом з максимальною кислотністю 0,3%.

В процесі неприємні ароматизатори найчастіше видаляються з масла за допомогою активованого вугілля - на жаль, приємні сполуки також зникають. Оливкова олія зазвичай продається як суміш рафінованої та оливкової олії. До цих сумішей зазвичай не додають більше 25% незайманої олії і навіть не більше 1%. Виробники зазвичай додають на нафтопереробний завод трохи олії доброї якості, щоб його можна було продавати як більш звучану "оливкову олію" замість менш привабливої ​​"рафінованої оливкової олії".

Очищена оливкова олія краще витримує нагрівання, роблячи її набагато більш придатною для приготування їжі.

Холодний відвар

Варто зазначити, що основне твердження, що чим зеленішою є оливкова олія, тим більше ймовірність, що ми справді маємо справу з олією першого віджиму, не відповідає дійсності. Плоди оливок мають велику мінливість кольору. Слід також мати на увазі, що той факт, що оливкова олія містить італійський чи іспанський продукт, просто свідчить про те, що товари були упаковані в одній із цих країн.