Вода Сибіру зростає найбільшою, вагою до півтори тонн. Осетер, основне джерело осетрових, пізньостиглий тип, зможе розмножуватися лише у віці 12-18 років, але до того часу він досягне п’яти метрів і двох тонн. Яйце становить 10-15% ваги його тіла. Однак для того, щоб витягти з нього яйце, тварину потрібно вбити. Риби сига майже немає, оскільки осетрові досить рідкісні в європейських річках і морях.
У 19 столітті осетрових риб ловили у великих кількостях. На той час ікру гостям США безкоштовно подавали в американських барах. А в Європі його часто використовували для годівлі таких тварин, як свині.
Тому для задоволення попиту на ікру створені ферми штучного розведення. У 2004 році існувало лише декілька, а сьогодні їх кількість сягає 2000. Тут мешкає одне з найбільших господарств Китаю - «Калузька королева», на яке припадає 35% світового виробництва ікри.
Штучні осетрові ферми забезпечують постійне постачання і прискорюють дозрівання довгоживучої риби за допомогою проточних систем, обертання води в закритій системі та впливу на температуру води та освітлення. Метод, з іншого боку, не змінився, рибу потрібно вбивати, щоб витягти з них яйця. Вони також експериментують з більш гуманними методами, суть яких полягає у доставці жіночих гормонів рибі, що спричиняє овуляцію, а потім обезголовлює яйця, не вбиваючи рибу.