Сторінка у Facebook

Підпишіться на розсилку!

Мене цікавить секрет успішного випуску? Прочитайте "Підвищений розрив азбуки"! Куди я можу його відправити?

Останні повідомлення

Пошукова система

Архів

  • Грудень 2020 р
  • Листопад 2020
  • Жовтень 2020
  • Вересень 2020 р
  • Серпень 2020 р
  • Липень 2020 р
  • Червень 2020
  • Травень 2020 р
  • Квітень 2020
  • Березень 2020 р
  • Лютий 2020 р
  • Січень 2020 р
  • Грудень 2019 р
  • Листопад 2019 р
  • Жовтень 2019
  • Вересень 2019 р
  • Серпень 2019
  • Липень 2019 р
  • Червень 2019
  • Травень 2019 р
  • Квітень 2019
  • Березень 2019 р
  • Лютий 2019 р
  • Січень 2019 р
  • Грудень 2018 р
  • Листопад 2018 р
  • Жовтень 2018
  • Вересень 2018 р
  • Серпень 2018 р
  • Липень 2018 р
  • Червень 2018 р
  • Травень 2018 р
  • Квітень 2018
  • Березень 2018 р
  • Лютий 2018 р
  • Січень 2018 р
  • Грудень 2017 р
  • Листопад 2017 р
  • Жовтень 2017 р
  • Вересень 2017 р
  • Серпень 2017 року
  • Липень 2017 р
  • Червень 2017 р
  • Травень 2017 р
  • Квітень 2017 року
  • Березень 2017 р
  • Лютий 2017 р
  • Січень 2017 р
  • Грудень 2016 р
  • Листопад 2016 р
  • Жовтень 2016 р
  • Вересень 2016 р
  • Серпень 2016 року
  • Липень 2016 р
  • Червень 2016 р
  • Травень 2016 р
  • Квітень 2016 року

Категорії

  • Будапешт
  • Мода
  • До речіx
  • Спосіб життя
  • додаткові
  • Підготовка
  • Гастрономія
  • Розваги
  • Історичні чутки

Теги

Що робить кошер кошерною їжею?

До 1944 р. Більшість євреїв, які жили в закритих громадах, з великою обережністю їли кошерне харчування. Але що являло собою кошерну їжу для єврея, який сповідує свою віру?

робить

Кошер і жарти

Слово кошер означає ритуальну придатність і чистоту. Релігійні євреї не харчуються інакше, ніж християни за станом здоров'я, але розглядають кошерне харчування як божественну наказ, що супроводжується благословеннями, молитвами та ритуальним миттям рук.

Тварина вважається кошерною, якщо у неї підстрижений пазур і жуйний. Сюди входять велика рогата худоба, кози та вівці, але свиня вважається жартом, нечистою. Серед птахів кошерна курка, індичка, гуска, качка, голуб, але це не зараховується до хижих птахів. Кошерні риби мають плавники та луску. Незважаючи на те, що кошер - це тварина, якщо воно поранене, це вважається жартом, його вживання заборонено. М'ясо чистої тварини це буде кошерно, якщо шейкер його правильно відріже і добре ретельно знекровить, при необхідності навіть відсікає судини.

Статути кошерних грошей також це містять молочні та м’ясні страви не слід змішувати. Тора говорить: "Не готуй свою ходуль у молоці матері!". Якщо хтось їв м’ясну їжу, їм доведеться почекати 3-6 годин після цього, якщо вони хочуть їсти молочну їжу. Оскільки молочну їжу було легше засвоювати, м’ясо можна було їсти через півгодини після їх споживання. Окремі страви також потрібні були для приготування м’ясних та молочних страв, або нам потрібен був третій тип страви, в якій не готували ні молочну, ні м’ясну їжу. Це парв. Виготовлені в них страви можна вживати як для молочних, так і для м'ясних страв. Такими були, наприклад, фрукти, овочі, яйця, риба. Тому більші єврейські домогосподарства часто тримали три-чотири набори посуду.

У бідніших, у свою чергу, є ті страви, з яких міг зберігатись лише один, регулярно коштували або запіканки. У більшості населених пунктів було місце, де на вогні стояла велика ванна, повна гарячої води, туди ставили горщики. Релігійні євреї взяли свої нові посудини a мікве, де посудина, занурена у кошерну воду, стала кошерною.

Сактер

Кошерна тварина навчений різак, шейкер вирізав і видалив його відповідно до закону. Шейкер пройшов спеціальну підготовку, і щорічним повторним іспитом йому довелося довести, що він добре гострить ніж і вміє з ним вміло поводитися. Шейкер, як правило, забивав птицю, тоді як більші тварини навчалися кошерним м’ясникам.

Суть ритуального забою полягає в тому, щоб зробити його гострим ножем і одним, швидким порізом, щоб тварина не страждала, а кров могла безперешкодно стікати. Отже, ніж повинен бути дуже гострим, на ньому не повинно бути ні найменшого відколу, оскільки він повинен був різати і не рвати м’ясо. Забиту тварину ретельно оглядали на предмет поранень чи поранень. Навіть якщо виявляється найменший збиток, тварина вже не кошерна, її віддали християнам.

З м’яса вбитої тварини вони видаляють кров засолюванням і замочуванням. Оскільки сідничний нерв проходить через спину чотириногих тварин, яких євреям заборонено їсти, це сухожилля професійно видаляють. Оскільки дуже мало хто міг професійно видалити це, це було прийнято задні частини (найдорожче, найкраще м’ясо тварини) продавали християнам.

Кошерний сир, вино та булава

Виробництво кошерного сиру чи вина було типовим для кожного регіону. Кошерний сир в основному вироблявся в Каллокозі, Марамуреш. Сир підпадав під ті ж стандарти чистоти, що і інші кошерні продукти: він був недоступний для неєвреїв.

Це також було найважливішим аспектом виготовлення кошерного вина: про те, щоб найняти християнина на будь-якому етапі виноробства, не могло бути й мови.

Кошерна булава виготовлялася в основному в Марамуреші, Сату-Маре та Пакші до війни. Були виробники, які спеціально для цього зберігали пшеницю. Булава - це бездріжджовий хліб, перед випіканням в її тісто слід поміщати не більше води. Сире тісто не повинно стояти більше 18 хвилин, щоб запобігти бродінню.

У населених пунктах з більшими єврейськими громадами майже всі види кошерної їжі можна було придбати у єврейських купців. Це, хто хотів, міг їсти абсолютно кошерно.

Але хто їв - це кошерно?

За спогадами, кожна сім'я трактувала свою їжу за кошерною шкалою, яку встановлювали самі. Фразу “ми були кошерними” можна трактувати дуже широко. Покоління, яке народилося між 1860 і 1880 роками, дотримувалось правил навіть більше, ніж їхні діти. Молоді люди часто зберігали кошерну кухню лише до тих пір, поки батьки чи свекруха не змогли її контролювати. Звичайно, він євони не відмовились від кошерної їжі взагалі, але послабили правила.

Дотримуватися там кошерних правил теж було непросто, де він був служницею християн в будинку. Незважаючи на те, що його «розмір» завжди забезпечував ретельну підготовку молодих служниць, вони часто не розуміли, не мігши пригадати, яка посудина для чого і як поводитися з ними окремо. Були сім’ї, які відмовились від ведення кошерного господарства, бо втомилися від постійних сварок зі слугами. були й ті, хто часом бажав доброго копченого бекону. У такі часи на кухні вони часто їли трюфелі з паперового підносу, щоб не зробити тарілку нечистою.

Джерело: Szilvia Czingel: Свята та повсякденне життя