12 Тобто, раніше вони не набирали ваги в процвітанні, але зростали у злиднях. Це явище дослідники назвали пімапарадоксон. Здавалося б, логічно, щоб бідні їли менше, але виконували більше фізичної роботи, ніж ті, хто процвітає. Проте явище не є унікальним. Бідні набирають вагу в іншому місці. 13 Не тільки достаток, а й бідність можуть спричинити епідемію ожиріння та цивілізаційні хвороби. 14

трагедія

Пояснення просте: бідні їдять високоенергетичну, але дешеву їжу: якщо вважати вибір супермаркетів нормою, висококалорійна, вишукана їжа дешевша за якісні свіжі інгредієнти. Сучасна бідність - це вже не нестача калорій, а нестача поживних речовин. Бідність не обов'язково пов'язана з вищими фізичними навантаженнями. 15

Як ми бачили з народами, що вивчались раніше, з точки зору здоров’я значення має не частка макроелементів, а споживання людиною цільної або рафінованої їжі. Традиційні, низькокалорійні, багаті клітковиною місцеві інгредієнти мають високий вміст поживних речовин, що ускладнює переїдання. До цього додав той факт, що, хоча практикувалось традиційне землеробство, фізична активність піми була набагато вищою, ніж після цього. У порівнянні з сучасною людиною навіть люди, які не ведуть чисто мисливський спосіб життя, а займаються традиційним землеробством, мають міцне здоров’я. Ніщо не доводить цього краще, ніж тоді, коли піру Арізони порівнювали з їхніми мексиканськими родичами.

Мексиканська піма

За кордоном плем'я, що мешкає в Мексиці, ще не зазнало змін цивілізації, вони все ще живуть, як і століття тому. Дві групи піма складають приблизно між собою сімсот років, тому вчені припустили, що між ними не може бути занадто великої генетичної різниці.
Дослідники порівняли спосіб життя та здоров’я двох народів піма і виявили, що з подібною генетикою піма, які підтримували свій традиційний спосіб життя та дієту, не страждали ожирінням та діабетом. 16 Це було так, незважаючи на те, що мексиканські піми їдять порівняно більше вуглеводів, ніж Арізона, за винятком того, що вони нерафіновані та містять багато клітковини. 17 Фізична активність також була набагато вищою в мексиканських пімах, в 2,5–7 разів вищою, ніж в Арізоні. 18

Чи починають обстежувані набирати вагу, якщо вони напхані подвійною кількістю фаст-фуду?

Дослідники провели експеримент на іншому традиційному мексиканському племені індіанців, яке живе з високим вмістом вуглеводів. Традиційну їжу індіанців тарахумари замінили сучасною, вишуканою дієтою протягом п’яти тижнів. Експериментальна дієта не тільки містила багато рафінованих вуглеводів і жирів, але її енергетичний вміст був удвічі більшим, ніж звикли ці люди. Не дивно, що через п’ять тижнів усі показники здоров’я почали погіршуватися, і вони почали набирати вагу. Але як після цього можна наздогнати лише збільшення споживання жиру? 19

Насправді вони перейшли з дієти з високим вмістом складних вуглеводів, з низьким вмістом жиру та низькою енергією на таку, при якій відношення вуглеводів до жиру відносно знизилося, але в абсолютних показниках вони спожили більше всього, а спожиті вуглеводи зараз допрацьовано. Ні вуглеводи, ні жири самі по собі не викликають діабет та ожиріння.