Джерело зображення, Getty Images

чому

Яблука були широко присутні в історії мистецтва.

Від Білосніжки до Адама та Єви через майже всю історію мистецтва: архетипне яблуко, безперечно, червоне.

Вони також можуть бути жовтими або зеленими, навіть смугастими або рябими з рясними відтінками.

Але червона, або зрідка зелена Гренні Сміт чистий і міцний, це колір яблук у більшості книг та подань.

Це цікава деталь, адже яблука вони не завжди були такими однотонними.

Предками сучасної яблуні були дикі дерева, які росли на території нинішнього Казахстану, на західних схилах гір, що межують із західним Китаєм.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

Сьогодні там все ще ростуть дерева крабаплей, ароматизуючи повітря опалими плодами та годуючи ведмедів, що рухаються лісом, хоча кількість крабаплей зменшилася на 90% за останні 50 років завдяки людському розвитку.

Плоди варіюються від блідо-жовтого до вишнево-червоного та весняно-зеленого, але червоний, як правило, не помітніший за інші кольори.

То чому це так популярно?

Походження кольору

За словами вчених, колір яблука виникає внаслідок рівня експресії певних генів у шкірці або шкірці.

Девід Шанье, генетик з досліджень рослинництва та харчових продуктів в Новій Зеландії пояснює, що ферменти працюють разом, щоб перетворити певні молекули на пігменти, які називаються антоціанами, тим самим класом речовин, які надають фіолетовому солодкій картоплі, винограду та сливам колір.

Рівні цих ферментів контролюються фактором транскрипції, білком, який регулює експресію гена, який називається MYB10, тому чим більше буде MYB10, тим червонішим буде загальний стан шкіри.

Джерело зображення, Getty Images

Колір яблук різноманітніший, ніж здається.

Насправді, одне дослідження показало, що в яблуках з червоними смужками рівень MYB10 був вищим у смугастій частині шкіри.

цікаво, колір також залежить від температури.

Щоб яблуко було повністю червоним, температуру потрібно підтримувати прохолодною, каже Шаньє, тому що якщо вони піднімаються вище 40 ° C, рівень MYB10 та антоціану падають.

У регіоні Піренеї, в частині Іспанії, Шаньє та його колеги виявили, що яблука з червоними смужками були зовсім блідими після особливо спекотного липня.

ДО Коли температура тепла, це припускає навчання, яблукам може бути важче почервоніти.

Отже, багато хто побоюється, що зміна клімату може поставити цей тип фруктів під загрозу.

Кольори яблук

Ще до того, як ми зрозуміли генетику, різнокольорові яблука сильно впливали на людей.

Джон Бункер, збирач яблук з Палермо, штат Мен, США, врятував від зникнення багато забутих порід.

Джерело зображення, AFP

Колір яблук залежить від генів та температури.

Сюди входять яблука, які раніше вирощували століття тому, в тому числі і розкішні Чорний Оксфорд, яблуко, червоний колір якого настільки темний, що його можна прийняти за величезну сливу, перш ніж побачити її яскраво-білу масу.

"Кольори феноменальні. І я думаю, що для деяких людей, включаючи мене, це було первісною привабливістю", - говорить він.

Однак колір, ймовірно, не переважав над іншими характеристиками яблука, коли виробники оцінювали, якому типу дерев надавати пріоритет для виробництва плодів.

Натомість вони зосередились на смаці та використанні яблука: деякі корисні для приготування сидру, інші - для тортів, інші - для соусу, а інші - для їжі.

Джерело зображення, AFP

Яблука мають різне використання, включаючи алкогольні напої або оцет.

Не мало значення, як саме виглядали плоди, чи однаково вони виглядали від дерева до дерева, адже фермери вирощували фрукти для себе, а їх місцевий ринок і функції мали значення більше, ніж зовнішній вигляд.

Бункер каже, що все змінилося близько 100 років тому.

"У культурі диверсифікованих дрібних фермерських господарств та диверсифікованих дрібних сільськогосподарських економік, одноманітність має обмежену цінність", йдеться в ній.

Таким чином, якщо яблука, вирощені на подібній території, стали товарами, що обмінюються, то колір став своєрідним знаком.

І в цій товарній системі яблука почали збирати до того, як вони справді дозріли, щоб їх можна було транспортувати на великі відстані, не гниючи.

Проблема

Однак виникла проблема.

"Колір - показник зрілості", - говорить Бункер.

Яблука, зібрані рано, були неправильного кольору. Але потім з'явилося яблуко з мутацією, яка надала йому насичений червоний відтінок до дозрівання, зазначив він.

Зрештою це яблуко було названо Червоним смачним, і в 1921 році він був запущений комерційно для садівників.

Джерело зображення, AFP

Червоний - улюблений колір багатьох закусочних.

Інші яблука також піднялися в ряди - сорти, які мали регулярний і однорідний колір, особливо якщо вони з'явилися до того, як яблуко досягло повної зрілості, були хорошими для бізнесу.

Але таким чином кількість сортів, які виробляли фермери, почала зменшуватися.

І поступово деякі з цих сортів перестали смакувати так само добре, оскільки акцент на зовнішньому вигляді не стимулював зростання смаку.

Девід Бедфорд, збирач яблук з Університету Міннесоти, каже, що виріс, харчуючись Red Delicious і, отже, він не дуже любив яблука.

Джерело зображення, Getty Images

Натюрморт із зеленими яблуками, написаними Сезаном.

Йому довелося спробувати інший сорт у коледжі, щоб виявити можливість того, що яблука можуть бути різними ".

Бедфорд та його колеги стоять за успішним яблуком Honeycrisp, випущеним кілька років тому, відомим соковитою свіжістю.

І справді, Медовий крисп, який вони випустили, був жовто-червоною смугастою красунею.

Але з тих пір, як людина приймає рішення щодо кольору яблук, він робить їх червонішими і червонішими.

Джерело зображення, PVM

Червоні яблука особливо привертають увагу.

І самі червоні можуть бути не кращими за жовті, насправді вони можуть бути гіршими, але чому тоді вони так популярні.

Бедфорд пояснює, що "червоний продає більше, в цьому проблема".

"Це характер нашого бажання мати яблука таким, яким ми хочемо, щоб вони виглядали", - говорить він.

"Чомусь червоні завжди були більш популярними, і оскільки людина приймає рішення, він робить їх червонішими і червонішими", - додає він.

Тепер ви можете отримувати сповіщення від BBC Mundo. Завантажте нову версію нашого додатка та активуйте їх, щоб не пропустити наш найкращий вміст.