Лосось - це чудова риба, відмітне м’ясо та смак якої можна насолодити різними способами. Один з найпоширеніший процес вживання цього смачного рожевого м’яса - це його копчення.

Незважаючи на те, що є ті, кому більше подобається шматок сирого лосося або хороший стейк на грилі або запечений стейк, копчений лосось виявляється однією з версій, які найбільш споживаються, особливо в особливі та святкові часи, коли ця вишукана розкіш безумовно, перетворюють моменти в особливі моменти.

Термін куріння стосується піддавати будь-який продукт диму, який утворюється при спалюванні різних видів. Це процес, який дозволяє довше зберігати рибу та м’ясо, а також надає їм особливий смак, який є досить приємним для смаку багатьох.

Як правило, використовується деревина бука, міцна, дрібнозерниста бліда деревина, яка горить гарячіше, ніж інші породи деревини. Будь-яка тверда деревина без смол, така як дуб, яблучний горіх або вишня, добре підходить для копчення. Різні породи дерева надають копченим продуктам різні смаки.

Немає точної інформації про те, коли цю техніку почали застосовувати, але дослідники кажуть, що це, мабуть, було за часів печер. де якусь нещодавно полювану тварину помістили у високій частині печери в той час, коли було розпалено багаття, дим якого змусив м’ясо тривати довше, ніж воно тривало, на додаток до зміни його смаку.

Процес був настільки звичним і настільки високо оціненим протягом багатьох років, що навіть у багатьох супермаркетах ви можете придбати курців м’яса чи риби, і ми говоримо не обов’язково про деревину, упаковану сірником, а про концентрований дим, який додає їжі особливого смаку.

Існує два типи куріння, холодне і гаряче. Техніка холоду має подібний ефект до затвердіння їжі, оскільки вона допомагає її консервувати, а продукт не готується, оскільки його коптять при дуже низькій температурі (від 10 до 30 градусів Цельсія), тому продукти залишаються сирими, як деякі нарізки яловичини або трохи сирів. З іншого боку, гаряче копчення - це процес копчення та приготування їжі одночасно при температурі від 70 до 110 градусів Цельсія.

Промислові процеси, як правило, проводяться в камерах, призначених для копчення значної кількості лосося де процеси очищення риби, видалення накипу або спорожнення нутрощів проводяться за допомогою спеціальних машин, яким вдається за короткий час видалити хребти тисяч риб, і які розміщують сотні філе, щоб піддавати їх процесу настільки особливого і куріння предків.

Однак для куріння лосося вдома буде необхідно домашньому курцю і я дуже хочу постійно палити продукти, оскільки це не незначна або невелика інвестиція.

Ми їх залишаємо рецепт копчення лосося і ми також залишаємо вам 5 хороших ідей використовувати копчений лосось.

являє

Препарат для копчення 2 кілограмів свіжого лосося

Залиште шкіру філе лосося товщиною 2 сантиметри. Нанесіть рослинне масло і вилікуйте його (посипте і потріть) такою ж кількістю цукру та перемішаної солі (цукор відкриває пори риби, щоб сіль проникала).

Посипте трохи часнику та цибулі в порошку на м’ясо і продовжуйте розтирання. Додати трохи перцю. Зберігайте стейки в поліетиленових пакетах або в щільно закритій скляній ємності та зберігайте в холодильнику на добу.

Метод копчення

Дістаньте лосося з холодильника і залиште на годину. Помістіть шкіру донизу в коптильню з змащеними решітками. Доведіть курця до температури від 40 до 60 ° за Цельсієм і залиште лосося на 1-2 години.

Потім збільшити температуру до 70 ° за Цельсієм на 2-3 години. Нарешті підняти температуру до 80 ° Цельсія протягом 1-2 годин. Копчений лосось готовий, коли внутрішня температура м'яса дорівнює 60 ° за Цельсієм.

Його можна їсти гарячим, але він багатший холодним.

Через проходження цього процесу, лосось може витримати 2-3 тижні в холодильнику.

5 ідей щодо використання копченого лосося

Сніданок

Яєчня з копченим лососем. Збийте яйця з шматочками вершкового сиру і вилийте в сковороду, попередньо змащену невеликою кількістю оливкової олії. Додайте щіпку кропу. Подрібніть лосось і додайте його на сковороду безпосередньо перед подачею, щоб він не перепекся. Подавати із зерновим хлібом або бубликами.

Перекус

У блендер покладіть половину вершкового сиру, половину склянки рідких вершків, сік половини лимона, трохи перцю і копченого лосося. Змішуйте до отримання паштету з лосося, готового для викладання на печиво або використання як занурення з лавашем для закусок.

Макарони

Відваріть макарони. Розтопіть на сковороді столову ложку вершкового масла і додайте зубчик меленого часнику. У миску покладіть 150 мл вершків, два яйця, часник і 2 столові ложки тертого і свіжого пармезану. Струси. З іншого боку, наріжте пакет копченого лосося на шматочки.

Злийте макарони і поверніть їх у казан, де вони варилися. Швидко додайте суміш, щоб вона була дуже гарячою і яйце можна було зварити. Додайте лосось і столову ложку пармезану до подачі.

Лосось зі східним вінегретом

Зробіть у мисці вінегрет з 2 чайними ложками цукру, дрібно нарізаним чилі без кісточок, 2 лимонами, половиною мандарину, чайною ложкою кунжутного масла, 2 чайними ложками сої або понзу. Залиште на ніч у холодильнику. Для подачі розкладіть скибочки лосося на невеликих окремих тарілках. Нарізані кубики огірка та авокадо покласти зверху і прикрасити вінегретом.

Загорнута спаржа

Розігрійте духовку до 200 градусів за Цельсієм. Викладіть спаржу на деко з оливковою олією, сіллю, перцем та розмарином. Смажте 10 хвилин, поки краї спаржі не почнуть підрум’янюватися. Вийміть, дайте їм зігрітися, і оберніть (петлею) три спаржі листом лосося. Подавати теплим з білим рисом.