• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • журнал
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

У часи наших предків було легкою справою увійти у світ народних звичаїв і забобонів, монаху виявилося достатньо, щоб віддати свій плащ холодному жебраку, за нагороду якого він мав бути висвячений на єпископа. Але Мартін - хто б це ще був? На знак свого смирення він сховався в гусячій хатині на знак впізнання, але його голосно дурнячі дурні зрадили його схованку. Так сталося, що добрий Мартін, який народився в Сомбатхелі, допомагав тим, хто потребував, єпископом у Турі до 398 року. Інші погляди свідчать про те, що є набагато прозаїчніші причини їжі гусей у день Мартіна. 11 листопада, тобто День Мартіна, ознаменувався закінченням сільськогосподарського року, в той час було місце для розрахунків, час для початку зимових канікул. Потім селянам платили за важку працю, і було прийнято дарувати їм, крім грошей, відгодовану гуску, враховуючи, що влітку гусяче стадо сильно розмножилося, було що подарувати. Паралельно в той час також били нове вино. Також не може бути випадковістю, що святкування Мартінових днів припадають лише за день до 40-денного адвентського посту. Зрештою, вам треба якось підготуватися до наступних 40 напружених днів!

Класичний гусячий обід

Гусяча дрібниця - дуже хороший, міцний основний суп, давайте його рясно овочувати, готувати звичайним способом, бісером і подавати зі спеціальною вставкою, пшоняними варениками. Для цього готуємо пшоно у великій кількості води, проціджуємо, охолоджуємо, а потім обробляємо разом з яйцями, петрушкою або цибулею, сіллю, перцем і трохи борошна. Готуйте пельмені в підсоленій воді прапора. Нафарширована гусяча шия може бути навіть холодною закускою перед смаженням гусака. За нашим досвідом, перед Днем Мартіна вони також продають шкіру шиї спеціально у більших залах, але якщо у вас є шия, у якій є всі частини, гострим ножем виріжте м’ясо зі шкіри - будьте обережні, щоб не порвати шкіра! -, покладіть м’ясо в суп і наповніть шкіру всілякими земляними благами - переважно (гусячою) печінковою начинкою. Дайте собі шанс, давайте зробимо і вашого гусака, оскільки крихти і субпродукти гусака майже кричать про кашу. Тібор Розенштейн та його син Роберт зробили свої незабутні мурашки тут, на izeselet.hu.

Ці стегна

Зі свого боку, ми б смажили гусячі ніжки лише при низькій температурі протягом багатьох годин, повністю покриті жиром, а в кінці операції смажимо смажену хрустку на грилі. Ми додавали б туди неминучу тушковану капусту та картопляне пюре, але не вважали б за диявольську справу класти на стіл трохи фруктів, розпарених у трохи вина. І не забуваємо про гусячу грудку, цього разу ми рекомендуємо її зі смаженим яблучним соусом. Ми не знайшли жодних посилань на солодкі тістечка, так звані традиційні десерти на Мартінов день, очевидно, солоні кренделі в цей час східні, нове вино добре ковзає. Якщо ми обов’язково хочемо бути солодкими в кінці вечері, спекти єпископський хліб, ми не можемо його торкнутися.

Практичні вигини

А де ми беремо гусака? Ну, питання насправді не є проблемою: ринок. Ми найкраще купуємо зразок з птахофабрики безпосередньо у первинного виробника. Не буде дешевого задоволення, але цілий гусак досить ситний, але не купуйте птицю вагою більше 4-5 фунтів. Ця вага визначає молоду (цього року) гусака. Незважаючи на це, для приготування гусячої вечері знадобиться непоганий час, оскільки для цього продукту потрібно щонайменше 30 хвилин випікання на кілограм, причому принаймні 180 градусів. Але будьмо терплячими, час працює на нас, врешті-решт, ми повинні випити нового вина, якщо не після обіду, то задовго до цього.