• За винятком алергії, швидше за все нічого не трапиться, але переважно викидати запліснявілу їжу.
  • Деякі сорти можуть виробляти мікотоксини, які в довгостроковій перспективі можуть бути небезпечними для організму.

запліснявілу

Думка про те, щоб покласти в рот щось, що має цвіль, змушує нас тягнутись, і з поважною причиною, тому що наш організм розробив механізми, завдяки яким ми не вживаємо їжу, яка може бути небезпечною для нашого здоров’я, а цвіль може бути. Потім, Що трапиться, якщо ми випадково вкусимо запліснявілі або з’їдемо частину їжі після видалення цвілевої частини?

На щастя, якими б грубими ми не були, швидше за все, нічого не станеться, якщо ми не маємо алергії на якийсь тип грибка або не маємо дуже ослабленої імунної системи. У цьому випадку може виникнути алергічна реакція більш-менш серйозної. Найчастішими реакціями у цих випадках є респіраторні захворювання - хоча це відбувається частіше у випадку цвілі, якою ми дихаємо, ніж при тій, яку ми їмо, - або розлади травлення, такі як розлад шлунку, блювота, діарея тощо.

Реальний ризик вживання запліснявілих продуктів полягає в тому, що вони можуть містити мікотоксини, речовини, що виробляються деякими видами грибів, які є токсичними для нашого організму, і це у великих дозах і підтримується з часом може призвести до серйозних проблем зі здоров’ям. Ось чому, щоб уникнути ризиків, краще уникати впливу цих речовин.

Що таке мікотоксини і як вони впливають на нас?

Мікотоксини o Грибні токсини - це речовини, що виробляються різними видами цвілі, такими як Aspergillus, Fusarium та Penicillium, найважливіші.

За умови відповідних температурних умов (загалом виробництво становить максимум від 24º до 28º) та вологості, Ці мікотоксини виробляються природним шляхом у вторинному метаболізмі деяких родів грибів і можуть рости в їжі як під час вирощування, так і при зберіганні.

Крім того, завдяки своїй термостійкості, вони зазвичай не зникають під час приготування їжі, як це відбувається з більшістю бактерій, за даними AECOSAN, Іспанського агентства з безпеки харчових продуктів та харчування.

Тривалий термін, мікотоксини представляють серйозний ризик для здоров'я людей і тварин, оскільки вони можуть викликати рак, викликати мутагенність (пошкодження ДНК) або проблеми з метаболізмом естрогенів, шлунково-кишкового тракту або нирок.

Інші можуть навіть послабити імунну систему і зробити нас більш вразливими до інфекції. З цієї причини є деякі з цих мікотоксинів, для яких відповідні організми, такі як EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) встановили токсикологічні контрольні значення, а також межі впливу та контроль у харчовому ланцюзі.

Що ми можемо зробити, щоб уникнути їх?

Уникнути 100% мікотоксинів практично неможливо, оскільки вони є речовинами, які природним чином містяться в деяких продуктах, як необроблених, таких як злаки, олійні культури, фрукти, овочі, горіхи, сухофрукти, кава, какао та спеції. або перероблені, особливо продукти на основі злаків (хліб, макарони ...), напої (вино, кава, какао, пиво, соки), продукти тваринного походження (молоко, сир) та дитяче харчування. Тому, найкраще уникати опромінення якомога більше і не допускати розвитку цвілі в їжі, і для цього ми повинні:

• Зберігайте продукти з низькою вологістю та відповідною температурою, залежно від продукту.

• Не залишайте приготовлену їжу поза холодильником більше двох годин і завжди тримайте її закритою.

• Зберігайте в чистоті місця зберігання, такі як холодильник та комора.

Що ще, в дуже загальних рисах, за винятками, зелені та білі цвілі вважаються нешкідливими, тоді як коричневих слід уникати.

Так само ті сири типу «карабелі» безпечні, на додаток до того, що гриби, які використовуються для їх виготовлення, є безпечними, вони виробляються в холодильнику і, отже, поширення мікотоксинів менше.

І якщо їжа вже має цвіль, що ми робимо?

Найбезпечніше - це завжди викинути, Ну, навіть якщо нам здається, що уражена лише частина їжі, цвіль - це лише видима частина, колонія грибків, яка, швидше за все, пошириться на більшу частину їжі, хоча ми цього не бачимо. Крім того, деякі плісняві продукти можуть містити бактерії, які ростуть на цих грибках.

Серед продуктів, які завжди потрібно викидати, є:

  • Ковбаси та копченості.
  • Будь-яке варене м’ясо та рагу будь-якого виду.
  • Зернові культури та їх похідні, такі як хліб, макарони ...
  • Овочі.
  • Йогурти, сметана, або м’які сири або спреди.
  • Мармелад.
  • М'які фрукти та овочі.
  • Горіхи та їх похідні, такі як какао або арахісові креми.

Лише деякі тверді продукти, у яких грибки поширюються повільніше, можна врятувати і з обережністю, як морква, гарбуз, тверда салямі або витримані сири. так, справді, вирізавши мінімум пару сантиметрів маржа.

Незважаючи на це, не панікуйте, тому що уникати небезпеки та бути обережним не означає, що ми захворіємо від укусу запліснявілого бутерброда, оскільки, як ми вже попереджали, найімовірніше, іноді це не стане нічого.

Відповідно до критеріїв Більше інформації