Ізюм здоровий, хоча його потрібно споживати належним чином, беручи до уваги споживання калорій та цукру, та пристосовуючи їх споживання до обставин
Ви знаєте, що таке родзинки, так? Ті маленькі сушений виноград які можна знайти на ринку цілий рік і кольори яких різняться залежно від їх типу та способу зневоднення. Незважаючи на те, що його назва вказує на дієслово передавати, цей термін походить від латинського «passa», що походить від «pandĕre», що означає розповсюдження або розповсюдження, процедура, що проводиться для сушіння плодів, тому це спосіб збереження винограду і таким чином продовжуючи термін його корисного використання.
Відповідно до керівних принципів SENC, родзинки, як і інші сухофрукти, в основному характеризуються a концентрація поживних речовин і калорійність вище, ніж у свіжих фруктів через те, що в процесі сушіння вони зневоднюються.
Іспанський фонд харчування (FEN) розповідає, що калорійність родзинок він майже в чотири рази перевищує його еквівалент у свіжому винограді; Це пояснюється, як пояснює дієтолог-дієтолог Алімента Сандра Лопес (@nutrienredes), "його великою кількістю простих вуглеводів": "Вміст поживних речовин подібний до вмісту у свіжому винограді, хоча з більш концентрованим вмістом. Знижуючи вміст води, у ньому концентруються всі поживні речовини, такі як цукор, вітаміни та мінерали, і важливо пам’ятати, що він зберігає всі поживні речовини свіжих фруктів, за винятком водорозчинних вітамінів, таких як вітамін С, яким він є. майже повністю знижується після процесу зневоднення ».
Відповідно до керівних принципів SENC ми повинні це робити споживайте три або більше шматочків фруктів на день, бажано свіжим. "Ізюм здоровий, хоча його потрібно споживати належним чином, беручи до уваги споживання калорій та цукру, та пристосовуючи їх споживання до обставин", - говорить експерт. Отже, важливо підтримувати різноманітне та збалансоване харчування, де в межах споживання фруктів свіжі цілі фрукти, і майте на увазі, що зневоднені фрукти не замінюють порції свіжих фруктів, які потрібно вживати щодня.
Отже, родзинки можуть бути хорошим варіантом, отже, для наших повсякденних днів, але ми не повинні обмежуватися ними. Зверніть увагу на порцію: 100 грам свіжого винограду забезпечують приблизно 60-70 ккал і приблизно 15 грамів вуглеводів, що еквівалентно 20 грамам родзинки, тому порція родзинок (20 грам) еквівалентна 100 грамам свіжого винограду. «Зменшуючи розмір, існує ризик споживати більше порцій цього продукту і зробити надлишок, який разом з іншими харчовими звичками може сприяти надмірній вазі»Сандра Лопес попереджає. З цієї причини ви повинні бути обережними з порцією. Крім того, родзинки, будучи дрібними та солодкими, є легко подрібненою їжею, тому я рекомендую використовувати його в контейнерах, де поміщається помірна кількість продукту, наприклад, в йогурті або в мисці зі злаками, що додасть цього сенсу солодке до препаратів і, таким чином, уникайте прийому їх як закуски.
Сушіння винограду
Процес сушіння змінює характеристики винограду, зміни кольору відбуваються внаслідок реакцій підрум'янення, аромату через концентрацію цукру та текстури, оскільки вони стають більш гумовими через втрату води. «Вони є хорошим джерелом клітковини, що надає їм здорових властивостей поліпшити кишковий транзит і вони є хорошим джерелом калію, кальцію, заліза, магнію, фосфору та селену ", - каже дієтолог.
І, чи знали ви, що вдома ви можете самостійно приготувати родзинки? Насправді це рекомендується експертами з питань харчування, оскільки "ми переконуємось, що воно здорове на 100%": "Їх можна сушити в духовці при низькій та прогресивній температурі, щоб вони потроху висихали. Для досягнення найбільш оптимального результату ідеальним є увімкніть духовку приблизно на 60 ° C і підтримуйте його при такій низькій температурі, щоб вони потроху висохли ", радить Сандра Лопес.
Зберегти
Щоб зберегти їх та зберегти їх якості, їх слід зберігати в банках із щільною кришкою, у прохолодному та сухому місці, захищеному від світла. Дієтолог Сандра Лопес радить, що краще «ні залиште їх у коробці або сумці в якому придбано уникати того, що в першу чергу "вони втрачають якості і в кінцевому підсумку псуються".
Використання родзинок
Згідно з харчовим дослідженням, представленим Радою регуляторів деномінації походження ізюму в Малазі, родзинки ідеально підходять для фізичної активності та занять спортом завдяки своєму енергетичному внеску. У білковій фракції родзинок Малаги є амінокислоти, які покращують фізичну працездатність, зменшують втому та покращують імунну систему, а дієтолог з Аліменти називає це "натуральними солодощами": "Завдяки висушуванню їх легко зберігати та переносити, через невеликий простір, який вони займають, тому вони є альтернативою для врахування, щоб за певних обставин мати можливість перекусити або випити ».
Оскільки його основне використання використовується у випічці та хлібобулочних виробах, його використовують як натуральний та здоровий підсолоджувач. Ми можемо використовувати їх, як каже Сандра Лопес, для виготовлення хліба, печива, печива, булочок або булочок, забезпечуючи колір, солодкий смак і текстуру: «Їх солодкість змушує їх усунути або скоротити доданий цукор препарату, роблячи таким чином рецепт здоровішим і природнішим ».
Раніше родзинки використовували в типовому десерті або закуска "музичні десерти", страва з горіхами та сухофруктами у супроводі склянка лікеру, що ми могли б замінити інфузію, наприклад. “Згідно з популярною каталонською культурою, ця страва пропонувалася вуличним музикантам, які заохочували міста, інше, але не ексклюзивне використання - це те, що їли музиканти та люди із розважального світу безпосередньо перед виходом на вулицю чи у перервах, оскільки їсти було щось швидко, і вони стежили, щоб не забруднити одяг чи макіяж ", - виявляє експерт з питань харчування.
Ми також можемо додавати їх до традиційних страв, таких як свіжі салати або табулі, готувати солодкі соуси, щоб приправити білкову страву, зробити типову каталонську страву зі шпинату із родзинками та кедровими горіхами, а також можна використовувати для наповнення м’яса іншими інгредієнтами на додаток до включення їх до йогуртів, серед іншого.
Курйози
Для виготовлення родзинок використовують різні види винограду. Це, як правило, слабокислий, солодкий, дрібного розміру виноград без кісточок. Основних з них, які ми знаходимо на своєму ринку, - три (хоча є і деякі інші): родзинки Корінт, Москател і Султани.
Виноград ізюму Корінтіана. Сандра Лопес розповідає, що це чорний виноград без кісточок, який походить з Корінто (Греція). "Вони дуже ароматні і дуже маленькі за розміром".
Султани родзинки. Це білі, без насіння, із Ізміру (Туреччина), і вони дуже солодкі, вони широко використовуються в десертних та кондитерських рецептах.
Мускатний родзинки. Також їх називають «виноградом Малаги», це родзинки, виготовлені з сорту винограду Москатель. Вони м’ясисті, великих розмірів, надзвичайно солодкі та ароматні.