совість

Традиційне і природне сушіння фруктів - це практика, яку люди виконували в періоди достатку, з метою забезпечення резервів на час дефіциту.
Плід зберігав свою харчову цінність, втрачаючи переважно частину вмісту води. З приблизно 85% води, яку вона містить у свіжому стані, 22% залишається після висихання. Також спостерігається втрата летких масел, які надають плоду характерний аромат, але він зберігає вміст мінералів та вітамінів.
Натурально сушені фрукти змінюють колір, темніють внаслідок окислення пігментів та дії таніну. Це природний процес, який не погіршує харчову цінність продукту, але робить його непривабливим.

На жаль, ті, хто не підозрює про природний процес сушіння плодів, вважають, що темні, «негарно виглядають» плоди мають нижчу якість, коли реальність показує інше.
У своїй книзі “La mesa del vegetariano” (Ediciones Lidium) доктор Хайме Скольник, який відвідав кілька заводів, що виробляють сушені фрукти, докладно описує кроки, які слід виконувати у галузі сухофруктів:

«Щоб запобігти потемнінню плодів, промисловість почала використовувати менше століття тому діоксид сірки або діоксид сірки. Е - сірчаний дим.
Діоксид сірки також сприяє збереженню фруктів на тривалий час, що є важливою деталлю для продавця. Завдяки своїй хімічній дії він перешкоджає розвитку ферментів, цвілі, бактерій, знищує яйця та личинки комах.
Деякі симптоми, що спостерігаються у людей, які вживають фуміговані фрукти, це: печія (печія), діарея, головні болі, нудота, загальне виснаження, посилене сечовипускання з альбумінурією, нервові розлади та різні метаболічні розлади.

Але діоксид сірки - не єдина отрута, яка використовується в цій галузі.
Виноград, ще зелений і молодий, посипають мідним купоросом.
Грушу та яблуко тричі обприскують арсенатом свинцю.

У багатьох випадках для висушування плоди попередньо повинні бути очищені від шкірки. Оскільки ручна праця дуже дорога, сьогодні використовується їдкий калій (гідроксид калію) - їдка речовина, яка дуже шкідлива для здоров’я. Плоди, поміщені всередину кошика у формі кошика з дротяної сітки, занурюють у корозійний розчин у киплячу воду, щоб тріснути або видалити шкірку.

Простий промивки холодною водою, яку потім роблять до плодів, недостатньо для видалення гідроксиду калію з внутрішньої сторони плодів ".
Як зазначає доктор Скольник, на цьому одісея із сухофруктів не закінчується. Перед упаковкою та для запобігання нападу комах, кліщів, цвілі тощо; вони повторно обкурюють отруйними газами, такими як сульфід вуглецю, тетрахлорид вуглецю, синильна кислота, оксид етилену та хлорпікрин.

Крім того, деякі фрукти (наприклад, сливи) шліфують перед упаковкою, щоб надати їм більше привабливості. Для цього я зазвичай використовую гліцерин і вазелін.
Зіткнувшись з цією реальністю, важливо знати, який вид сухофруктів ми споживаємо, як їх вирощували і, перш за все, як проводилася сушка та/або тендеризація.